Соус Песто можна купити вже готовий або зробити самостійно. 20 гр. кедрових горішків 40 гр. листків базиліку (має бути тільки свіжий, сухий не підійде) 40 пармезану 1 зубчик часнику 100 гр. оивкової олії дрібка солі. Трішки підсушити горіхи на сковорідці. Натерти сир. Покласти у блендер базилік, горішки, сіль і часник. Трішки змолоти. Додати сир і ще трохи змолоти. Викласти масу у миску і вливати олію помішуючи. Все. Соус можна зберігати в холодильнику 1 тиждень у скляній тарі, заливши його олією. Але краще зїсти зразу
САРДИНА З СОУСОМ ПЕСТО 0,5 кг свіжих сардин 100 гр. соусу Песто 1 лимон Почистити рибу, витягнути хребет. Промити і висушити філе, покропити лимоном і змастити соусом. Скрутити рибу у рулетики і скріпити шпажкою. Смажити на сковорідці по 2-3 хв. з кожного боку. Я брала заморожену сардину. Також замість сардини можна взяти оселедець або скумбрію, але тоді їх треба смажити на 4-5 хв з кожного боку.
Спагеті з бальзамічним соусом на дві порції 250 гр. спагетті 250 мл. вершків 2 невеличкі цибулі 50 гр. масла сіль, перець, дрібка цукру свіжа петрушка сир пармезан (або інший твердий сир) бальзамічний оцет 100 мл (але це на смак, можна і менше) Соус В сковорідці розтопити масло і підсмажити порізану тонкими кільцями цибулю близько 1 хв., влити бальзамічний оцет, вимішувати поки рідина не випарується приблизно на половину. Додати сіль, перець, цукор і вершки. Як тільки соус почне гуснути - він готовий. Вимішати соус з вареними макаронами, викласти на тарілку і посипати сиром і петрушкою. Смачного.
Лазанья з зеленими овочами Подаю справжній рецепт. 200 гр. зеленої квасолі 200 гр. спаржі 200 гр. броколі 250 гр. моцарели (або звичайного твердого сиру) 3 середні картоплини 2 ст. л. оливкової олії Соус 40 гр. масла 40 гр. муки 800-1000 мл. молока 50 гр. тертого пармезану сіль, перець, мускатний горіх Соус Бешамель. Розтопити масло у банячку, всипати і підсмажити трохи муку. Потрохи вливати молоко, сильно помішуючи вінчиком, щоб не утворювались грудки. Варити 10 хв. Посолити, поперчити, додати мускатний горіх, сир пармезан і ще раз добре вимішати. Відварити до напівготовності зелені овочі. Щоб овочі залишались зеленими, як тільки злили гарячу воду овочі необхідно покласти у лід або залити дуже холодною водою. Картоплю відварити в мундирах почистити, пом’яти, вимішати з сіллю і олією. Додати декілька ложок соусу Бешамель. Має бути пюре середньої густоти, якщо буде загусте влити трохи гарячого молока. Змащує дно 1-2 ст. ложками соусу. Кладемо тісто, далі 1/3 картоплі, розмащуємо по тісті, далі зелену квасолю і поливаємо соусом. Накриваємо тістом, знову картопля, спаржа і соус. Далі тісто, картоплю, броколі, соус. Далі виливає решту соусу на лазанью посипаємо густо сиром. Запікаємо 30-40 хв. 200-220 град. Коментарі. Спаржу не використовую, бо дуже вона у нас дорога. ЇЇ можна замінити шпинатом (дуже смачно) або травою РУКОЛА, яку необхідно буде вимішати з картоплею. Взагалі цей рецепт дуже універсальний. Овочі можна брати, наприклад, такі: помідори баклажани, цвітну капусту, перець, шпинат. Майте на увазі, оскільки лазанья це ті ж самі макарони і їм необхідна рідина для приготування, то соус не має бути густий (трішки густіше, як на тісто для налисників).
Лазанья з мясним соусом 600 гр. нежирного мяса (яловичина, телятина) 700 мл. томатного пюре або перетертих помідорів 1 цибуля 1 морква 1 з. часнику 100 мл. молока 2 ст. л. оливкової олії 375 гр. моцарели 100 гр. пармезану сіль перець листи лазаньї. 2-3 гілочки свіжого базиліку (можна замінити 1 ч. л сухого) Порізану цибулю і часник спасерувати в олії, додати потерту моркву і базилік трішки підсмажити і додати м'ясо. Підсмажити 5-7 хвили, інтенсивно помішую, влити молоко і тушкувати поки молоко не випарується. Додати помідори або томатну пасту і тушкувати 30 хв, посолити, поперчити. Соус має бути рідкий. На дно форми вливаємо 1-ст.л. соусу (ніби змащує форму), накриваємо дно листками лазаньї, вливаємо соус, посипаємо сиром, кладемо декілька подрібнених листочків базиліку. Далі все так само: листки лазаньї, соус, сир. Запікати в духовці при 200 град. 30-40 хв. Лазанья готова коли тісто мяке. Коментарі. Свіжий базилік шкодую готувати в духовці, тому посипаю ним вже готову страву. Запах неймовірний. Замість сиру моцарела і пармезан можна взяти звичайний твердий сир. Сиру має бути БАГАТО.
СПАГЕТТІ З СОУСОМ З ТУНЦЯ І СОЛОДКИМ ПЕРЦЕМ Соус на 200 гр спагеті 80-100 грм. концервованого тунця 2-3 помідори або пів банки концервованих помідорів або 1/2 склянки томатної пасти. 1/2 солодкого перцю 1 зубчик часнику сушений базилік сіль 1 ст. л оливкової олії перчик чілі (за бажанням) На холодну сковорідку покласти порізаний пластинами часник, базилік і влити олію. На маленькому вогні посмажити поки часник не стане прозорий, додати помідори, порізані кубиками, перець порізаний смужками, потушкувати 5 хв. Додати тунець (соус чи олію з баночки теж туди ), потушкувати ще 5-10 хв. Викласти варені спагеті у сковорідку, ще 2 хвилини потримати і готово. Прикрасити свіжим базиліком. Смачного
СОУС З ГРЕЦЬКИХ ГОРІХІВ 500 гр. грецьких горіхів, почищених і злегка підсушених мускатний горіх сіль і перець 1/4 склянки оливкової олії 1/4 склянки вершків (або дуже густої сметани) 1/4 склянки білого десертного вина (наприклад Мoscato) Горіхи перетерти у дрібну крихту (не в порошок, хоріх має відчуватися). Додати спеції. Окремо змішати олію, вершки та вино та вилити до горіхів і ще трохи збити. Соус має бути однорідними, але повинні відчуватися горіхи. Попереджаю, вигляд у нього буде не дуже презентабельний, але смак того вартує Додавати до будь-яких макаронів, печеної курки чи печеного мяса. Смачного.
Соус з вялений помідорів. Соус з помідорів є дуже універсальними, додавати їх можна не тільки до макаронів, а й до наших традиційних страв. Наприклад, до печеної картоплі, дерунів, гречаної каші та інш. Пропорції інгридієнтів на свій смак Вялені помідори в олії 1-2 зубчики часнику перчик чілі сухий базилік сухий орегано сухий розмарин насіння фенхелю Все збити у блендері. Збивати декілька секунд, щоб помідори були маленькими кусочками, а не однорідною масою. Намазувати на хліб або вимішати з макаронами. Найкраще підійде до макаронів фузілі або пера. Вялені помідори можна замінити печеними (але обовязково зняти шкірку). Або консервованими помідорами у власному соці, типу Polpabella або томатною пастою, типу Passata di Pomidoro (його просто вимішати з рештою інгридієнтів). Такий соус вже краще подавати зі спагетті.
Брускетта з печеними помідорами Хліб оливкова олія шинка Паршутто сир Моцарела печені помідори часник базилік свіжий Брускетта це звичайна скибка хліба підсмажена на грилі. Для цього берете хліб, але порізаний батон або білий хліб у целофані, хімічні багети або пухкі види хліба не підходять. Найкраще звичайний білий хліб. Порізати хліб на скибки і підсмажити. Смажити хліб можна у духовці або на сковорідці гриль. Мені особисто більше подобається у духовці. Температура має бути близько 200-230 град., адже нам потрібний підсмажений хліб, а не сухарі. На печений хліб викладаємо тоненький шматок шинки, кусник сиру, печений помідор і листочок базиліку. Нажаль немаю фото, щоб Вам це показати, але це така краса, а смак : Печені помідори Приготувати завчасно. Можуть зберігати в холодильнику до 1 тижня. Невеликі помідори розрізати на половину (якщо великі на 4 частини) викласти на папір розрізом догори, покропити оливковою олією і посипати сухими травичками (базилік, орегано, розмарин та ін.). Між помідорів покаласти декілька зубчиків часнику. Пекти у духовці 1 годину при температурі 100 град. Готовим помідорам дати вистигнути і можна споживати. Для зберігання: Викласти помідори і часник у банку додати ще трохи трави (або покласти гілочку свіжого базиліку) і залити оливковою оліює. Коли помідори зїсте олію можна використати для салату або тушкованих овочів. А тепер інтерпретації на тему. Шинку Паршутто можна замінити українською шинкою або вяленою шинкою, яка продається у деяких наших ковбасних магазинах. Сир Моцарелла можна замінити твердим сиром, але різати його треба дуже тоненько, щоб світився. Помідори можуть бути свіжі або вялені.
