Свіжі живі(!) мідії промити під проточною водою і почистити цід водоростей і наростів. Мідії повинні бути щільно закриті. Ті, що відкриті- викидаємо (вони мертві і отруйні). В велику пательню ( з високими бортами) або в баняк з нержавійки наливаємо кілька ложок оливкової олії, додаємо 2 розрізані навпіл зубчики часнику, 1 чіллі (розрізаємо навпіл, очищуємо від насіння). З чіллі треба бути дуже обережним- і помити руки після того холодною водою). коли олія почне кипіти, витягаємо часник і чіллі (не можна, щоб підгоріли) і додаємо почищені мідії- включаємо газ на максимум, накриваємо кришкою. через 3 хв добавляємо 50 гр білого вина, 2 посічені на кубики (без шкірки) помідори і багато петрушки. Подавати з свіжою французькою булкою
Дуже вкуснючі РЕБРА В ПИВІ 3 кг. свинячих ребер (не дуже жирних), 0.5-0.75 літрів пива (світлого, можна темного, але якісного), 2-3 головки цибулі, 5 зубчиків часнику, Лавровий лист, перець горошок, сіль. Ребра порційно порізати, і піджарити на пательні. Дуже важливо, щоб вони сильно підрумянилися зі всіх сторін, до темно-золотистої шкірочки. Зложити їх в гусятницю. Порізати цибулю, можна не церемонитись і різати великими шматками. Піджарити на жирі, який залишився після ребер. І виложити в гусятницю поверх м"яса. Тепер готуємо заправку. Виливаємо пиво в посудину, добавляємо сіль по смаку (можна до речі використовувати вегету замість солі), підсмажену цибулю, перець горошок, лавровий лист, перемішуємо і виливаємо до ребер. Якщо суміш не покриває цілком ребра, долити води, накрити кришкою і в духовку. Спочатку поставити на максимум, а коли закипить знизити до 90-110 градусів. Тушити приблизно 2 години (готові ребра легко відділяються від костей). За 15 хвилин до готовності додати видавлений часник. Вуаля !!! Дуже смачно, можна подавати з квашеною або тушеною капустою, чи овочевими салатами (якщо піклуєтесь про фігуру). А, можна з чимось іншим, на ваш смак.
Баклажани по-корейськи 2 кг баклажанів 0,5 кг болгарського червого перцю (соломкою) 3 морквини (на терці) 3 цибулини (півкільцями) 1 ч.л. чорного меленого перцю 1 пучок петрушки, 1 головка часнику Для розсолу 1 склянка олії, 1 ч.л. солі, 1 сакан води, 150 г. оцту, 4 ст.л. цукру. Приготування -Баклажани розрізати на 4 частини не до кінця й проварити до м’якості 5-10 хв у солоній воді (4 ст.л. солі на 2,5 л. води). -Коли баклажани вистигнуть, нарізати кубиками, скласти у каструлю, додати решту подрібнених овочів, розчавлений часник, перець і дрібно нарізану петрушку. Перемішати. -Залити суміш розсолом і залишити при кімнатній t на 2 дні, періодично помішуючи. Після того баклажани по-корейськи готові до вживання. -Зберігати у холодильнику.
Інгредієнти (на 4 порції, але порції італійські, тому рахуйте 3 ): 500г грибів (шампіньйони) олія (бажано оливкова) 2 подрібнених зубці часнику 2 ложки свіжої петрушки 1 цибулина 50г масла (або маргарину) 175г рису (пропареного) бульйон (можна з кубиків буль-буль ) твердий сир (тертий) 0,5 склянки білого сухого вина сіль, чорний перець, шафран Приготування: Почистити і порізати гриби. 4-5хв підсмажувати на сковорідці (на олії) порізану цибулю і часник. Як тільки цибуля набуде золотистого кольору додати рис і гриби, і підсмажувати. Коли рис стане блискучим залити його вином, нехай швидко випаровується. Влити бульйон і додати шафран (якщо знайдете його в магазинах - скажете де ). Варити 15хв на малому вогні, зрідка помішуючи. Коли рис повністю втягне рідину - виключити вогонь і додати тертий сир і масло. Помішати, закрити сковорідку на 5хв. За смаком додати подрібнену петрушку. Смачного для рісотто вам потребується не більше 3-4 тичинок то його надовго хватить. По ходу вашог рецепту маю деякі доповнення. Шафран перед використанням замочують на хвилин 15-30 в теплій воді, і в рісотто добавляють разом з настоем. Ви не вказали скцільки на таку кількість рису потрібно рідини чи бульону, і моя порада не вливати зразу весь бульон а доливати по мірі випаровування по одній шклянці аж до готовності рису. По консинстенції рісотто має кремову структуру.
Мясо дракона Рецепт мій, у вересні буде три роки як цей рецепт гуляє теренами Інтернету, подібні рецепти є, але під такою назвою він пішов від мене. Цей рецепт дуже популярний, і настояща палочка-виручалочка для зайнятих господинь, 15 хвилин приготування дозволяє вам мати гарячий обід або вечерю на протязі пару днів. Приготовление Мясо свинина, говядина, курица любое на ваш выбор, или смесь из разных сортов. На каждый 0,5кг мяса идёт 3ст. ложки крахмала 3ст.л майонеза 3 яйца (сырые) 1ст.л горчицы. соль, перец, и любые любимые травы. Мясо режем длинными полосками где-то 2см ширины и 4 в длину(всё приблизительно, курицу и индюшатину можно крупнее , свинину и говядину тоньше.) К порезанному мясу добавляем крахмал, майонез, яйца, горчицу, и специи. Всё хорошенько перемешать. Оставить мариновать минимум на 1,5часа ( но лучше сделать вечером, а кушать утром). Мясо жарим на растительном масле выкладывая его ложкой на сковородку. Всё Почему мясо дракона? Потому что когда сделать из двух разных сортов мяса(курица и свинина и т.п ), трудно определить из чего сделано. Заготовка из маринованного мяса у меня в холодильнике стоит 2-3 дня(больше не стояло). По мере надобности я жарю несколько штук. Так у меня всегда есть свежо приготовленное мясо (очень удобно, если учесть что я работаю и время для готовки только выходные). По цьому рецепту дівчата готували дракона з печінки, з риби, з креветок. Як варіант, 25% мяса можна замінити на такі додатки -порізані на палички перець болгарський, твердий голландський сир, гриби, цвітну капусту. Замість крохмалю можна добавити сухий порошок зупи з грибів, печериць, цибулева зупа ( Маггі, Кнор і.т.п) Для дитини я робила курячого «дракона» і добавила до фаршу порізану свіжу капусту(на 50 курятини/25 капусти) дитина їла з великим задоволенням
ЗАКУСОЧНЫЕ БУЛОЧКИ Carina так вони мають у вас виглядати http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=690160#690160 Состав ТЕСТО - 500 г муки - 250 мл теплой воды - 7 г сухих дрожжей ( 20 г свежих) - 3 ст л растительного масла ( 50 г свиного жира) - 2 ч л патоки ( мед, сахар) - 2 ч л соли ОБСЫПКА - рубленная петрушка - мелко рубленный чеснок - растительное масло - перец чили Приготовление - Замесить эластичное тесто, выложить в посуду смазанную маслом, наркыть и поставить подходить в теплое место на 30 минут - Налить в миску 70- 100 мл растительного масла..и смешатьс рубленной зеленью, чесноком и перцем - Разделить тесто на 16 частей.. - Каждую часть раскатать в жгут ( колбаску) длинной около 25 см..и завязать узелком - Выложить плюшки на бумагу , накрыть и поставить подходить в теплое место пока не увеличатся вдвое - Выпекать в предварительно нагретой до 210 С духовке 15 минут.. до золотистого цвета - ГОРЯЧИЕ плюшки.. смазать кистской маслянной смесью.. или прямо в миске обвалять в масле.. P.S. Девчоки.. это чудо а не плюшки.. тесто НЕЖНЕЙШЕЕ.. но после пропитки в масле повляется НЕОБЫКНОВЕННАЯ корочка.. Кисточкой я ничего не мазала..я прямо в миску выложила плюшки.. и тщательно " выкупала" в смеси.. дала даже полежать пору минут.. Добавила немного тимьяна.. и розмарина.. Думаю что травы можно класть по своему вкусу Кто любить маленькие ( я делала не 16 а 32 штуки)... то жгутики надо раскатывать тонкими.. тогда плюшки получаются действительно Закусочные.. на один укус.. Делала с патокой их кукурузы..и на свином жире.. Подходили в теплой духовке.. ( 50 С) чуть меньше часа думаю.. не засекала Я роблю все по рецепту, булочки ще гарячі купаю в олії з гострим перцем, свіжим часником, і зеленью(петрушка і кріп). Перший раз я зробила замало тої оліїї, то не на усі булочки хватило обмазки, зараз я роблю таку олію наперед, беру пів літри олії рослинної без запаху, туди дрібно ріжу(можна через прес) часник, перець гострий червоний, зелень, сіль, і залишаю в холодильнику. Така олія може дуже довго стояти в холодильнику. Печу при 180 градусах хвилин 15.Тісто в мене підходить в духовці(у мене електро) на 50градусах, для першого разу якраз однієї порції достатньо, так сказати розпробувати, а я зараз замішую зразу трійну порцію, дуже пасують до борщу.
Нам понадобится: для теста – 2 яйца, 2 столовые ложки масла, четверть стакана воды, мука. Для начинки – пара крупных кислых яблок, сахар, корица. Почему-то название сразу никому не нравится. Можно говорить штрудель, это, собственно тоже самое, но на мой слух, звучит не лучше, и напоминает слово из лексикона Шуры. Хотя без зубов его кушать вполне можно. Струдель, (он же штрудель) – пирог настолько нежный, что его даже можно эротично откусывать (и жевать) губами. Теперь что касается техники приготовления. Как-то на страницах пеппера мы готовили королевский струдель, технология, в общем та же, но некоторые различия все же есть. Свежие яйца веселых пеструшек разболтать с некоторым количеством холодной воды. Для достижения наилучшего эффекта используйте воду из-под крана, с тяжелыми металлами, фенолами и нитратами. Их все равно не видно, а разнообразие в скучную и монотонную жизнь внесут. Чтобы тесто раскатывалось лучше, влейте туда пару столовых ложек масла, это придаст большую «резиновость» тесту, именуемую в кругу эстетов «пластичностью». В случае струделя это не только не страшно, но и даже полезно! Ибо начинка в пироге будет скорее жидкой и текучей, нежели сухой и рассыпчатой. А значит тесто будет крепкой броней для начинки, не выпустит на волю сладкий сироп, защитив тем самым противень от горелой карамели, а ваш нос от удушающего аромата. Всего лишь две ложки масла способны вас избавить от целой цепочки неприятностей, следующих друг за другом! Вам не придется замачивать противень, не опустеет ваш кошелек от лишних затрат на чистящие новомодные средства, вы не испортите маникюр и не обломаете ногти, не опрокинете чашки и не сорветесь криком на болтающегося под ногами кота. Сделайте это, пожалуйста, или зачем я тут распинаюсь, рассказывая то, о чем хорошие хозяйки завсегда умолчат. Говоря о тесте не стоит забывать о муке. Не берите муку блинную, в ней слишком много лишнего, и к тому же, мука сама низкого качества. Муку желательно бы просеять, чтобы она была легкая как облачко, пушистая, как ольха, и белая, как снежок. Всыпьте ее не жалея в яично-масляную компанию, и вымесите наикрутейшее тесто, которое спрячьте под теплую кастрюлю, чтоб оно там упарилось до неимоверного состояния, и попав в ваши наисвятейшие руки было податиливым и доверчивым, как юная дева. Как уж вы в дальнейшем обойдетесь с его (ее) доверчивостью, лучше оставить на вашей же совести. Но распластать его, блин, нужно в блин. И пока он не засох от огорчения, залейте его скорее растопленным сливочным маслом, и тут же выкладывайте на него начинку, которую томили в кастрюльке с сахаром и корицей, без малейшего грамма воды. Начинка не должна быть горячей, мне не пришло в голову ничего лучше, чем остудить ее на форточке. Как она не свалилась кому-то на голову - ума не приложу...Сверните полученное произведение рулетом, смажьте маслом, и ставьте в горячую, прогретую духовку. Через 20-30 минут рулет, со странным названием струдель, будет готов. Ешьте его, не задумываясь о последствиях. С тучностью будем бороться потом!
Wiener Apfelstrudel (Віденський штрудель) 125 гр муки 1 яйце 2 стол. ложки олії 1 чайна ложка оцту щіпка солі 4-5 стол. ложки теплої води Замісити тісто зі всіх складників (місити поки тісто не буде суцільною масою і не чіпатиметься до рук). Накрити будь-якою посудиною і поставити до тепла. Яблука, пощищені і порізані на маленькі шматки (750 гр), подріблений мигдаль (75 гр), родзинки (25 гр) та корицю перемішати з 1-2 стол. ложками цукру. Дошку або рушничок посипати мукою, розкачати на ньому тоненько тісто, аж поки воно не "просвічуватиметься" і почекати 5 хв, поки воно підсохне. Помастити маслом, викласти яблучну помадку. Скрутити тісто з начинкою (як рулет). Змастити бляшку маслом і випікати при невеликій температурі 40-50 хв. Готовий штрудель посипати цукром-пудрою (+ згадана підлива чи морозиво чи будь-які інші творчі варіації).
Для мене це не пляцок а десерт, тонесеньке тісто+сочна начинка. Тісто:250 гр. муки 1 др. солі 2 жовтки 2 ст.л. масла Начинка: 1 кг . яблук сік 1 лимона 100 гр. родзинок 100гр. панір. сухарів 75 гр. рубленого миндалю 125мл. сметани 1 .л. кориці 100 гр. цукру 2 ст.л. цукрової пудои на посипку 100г. масла. З муки, солі, жовтків і 125 мл. води замісити тісто. Мяке таке буде тісто. Скатитати в кулю, замотати в харчову плівку і залишити в холодильнику на 60хв. Яблука почистити, порізати лусочками, в мисочці змішати їх з лимонним соком, родзинками, мигдалем. Тісто ще раз вимісити на поверхні посипаній мукою із силою кидаючи його об стіл. Духовку нагріти до 200 гр. Розтопити 100гр. масла. На столі застелити чистий кухоний кольоровий рушник. Присипати мукою. На ньому розкатити тісто у прямокутник. МАКСИМАЛЬНО ТОНКО. Поки не побачите через тісто малюнок рушничка. Далі тісто можна ще тянути руками. Принаймі з країв, руки під тісто і тягнете як тканину. ( ото то вже написала . Тісто змащуєте 1/2 масла, далі- сметаною. Посипаєте сухарями. Рівномірно розподіляєте начинку, до крвїв залишаєте 1-1,5см. Начинку посипаєте корицею і цукром. І з допомогою рушника скручуєте все це в рулет. зверху мажете залишком масла. Переносите на бритванку.Випікати 45 хв. Смачного! Додано через 20 хвилин МОЇ КОМЕНТАРІ. Я печу з 1/2 перепису, тому що коли зробила з цілою норми то не мала як той штрудель впихнути в духовку , бо в мене 1/2 нормальної духовки оскільки плита в 2 рази менша (2 комфорки). Головне ТІСТО, витрамати 60 хв. в холодильнику, і добре вибити. Тісто тянеться дуже добре. Не бійтеся. Крім того, тісто принаймі в мене розтягується настільки тонко, що штрудель виходить великий! Як я писала начинки даю багато на око. Бо ніколи немає відміряного 1 кг. яблук. Якщо при скручування рушничком тісто десь прорветься яблучком , бо начинка випирає, то не роблю з того клопоту. Защіпала і все, або з дзюрочкою печу. Масло, сухарі, сметану, лимон, родзинки - все беру на око, ніц в тих грамах не міряю, просто дивлюся щоб вистарчило помазати і все. Родзинку свідомо даю менше. Інколи даю подрібнену курагу. Мигдаль за його відсутності - не даю взагалі. Моєму Андрієві дуже смакує. Мені також, тому що я не люблю дуже солодке, а цей штредуль власне і є сочним і в міру солодким. При подачі на стіл (краще троха ще теплим) - присипати цукровою пудрою.
варити гриби 30-40хв. маринад окремо: 1. л. води 2 ст.л. цукру 4 ч.л. солі 150 мл. оцету 6 % - але казала що зараз 9 % продають, то певно менше. 6 горошин перцю. лавр+душистий перець ( потім викинути) 3 зубці часнику + 1 гвоздичка ( бабуся давал, а мама не дає) банки стерелізувати. залити.
Курку помити, обтерти від вологи( я витираю паперовим кухонним рушником) і натираєте зверху і зсередини- сіль+ перець+ солодка паприка+ капку олії, або сіль+гірчиця+соєвий соус+ перець, або любий маринад на ваш вибір, в середину курки вставити цілий помитий лимон, і зубочистками скріпити шкіру, так щоб лимон не викотився, запхати курку в рукав для запікання, якщо ви початківець то краще в рукаві, влити пару ложок води і пекти при температурі 180градусів до повної готовності, я печу без рукава, головне не пересушити, але то рідко вдається пересушити. Ще я би вам порекомендувала натерту тушку курки поставити на банку типу такої як давно майонез продавали, в банку попередньо влити води до половини, кинути з два лаврових листка, столову ложку солі, і зо три грубеньких кружальця лимону. І пекти без рукава, вода буде випаровуватися і готувати курку з середини, а лимон і спеції дадуть приємний аромат. А якщо конче хочете фарширувати то на ваш вибір гречка, рис, кускус, булгур,фрукти, овочі, що душа потребує головне щоб каші були до фарширування напівзварені. Смачно фарширувати рисом з овочами, гречкою з печерицями, або просто напхати яблук, закріпити зубочистками і запікати.
Чебуреки з тістом на кипятку" Тісто: 4 ст.муки 8ст.л.олії 1ст.л.горілки 1 повний і 1/4 ст.окропу Фарш: 500гр.свинини 500гр.телятини 1ч.л. солі 1ч.л.цукру кріп ,петрушка 2 великих цибулини 1 ст.молока чи вершків Муку просіяти в миску,зробити посередині дірку і влити туди кипятку,додати сіль,цукор,олію,горілку,і скоренько вимішати деревяною лопаточкою(тісто звяжеться за 1-2 хв),потім домісити на столі руками,накрити серветкою і дати відпочити 5хв.потім знову замісити і накрити ,і так 4-5 разів. Мяско перемолоти разом з цибулею+порізаний кріп і петрушку,молоко,сіль,перець до смаку. Від тіста відірвати невеликий кусок розтачати десь до 2-3мм,і десертною тарілкою чи кришкою від банячка втиснути круг,його ще трішки розтачати,майже до прозорого(але не перестаратися бо може тріскати при жарці!),покласти 1ст.л.фаршу і добре затиснути пальчиками.Можна для оздоби ще притиснути вилкою по краях, жарити на великій кількості олії на середньому вогні. Чебуреки виходять дуже сочні,і тісто смачнюще З такої порції виходить 10-12чебуречків. Маленька примітка: фаршу мені завжди трохи залишається якщо роблю точно по такій пропорції,роблю з нього потім або фрикадельки,або в кульочок і в морозилку.Але можете дати десь по 100гр.менше свинини і телятини і має бути без залишків...
500 грам фаршу 1 скл рису 1 цибулина 1 морква 1/4 головки капусти 1 скл сметани 1 скл томатного соку 1-2 ст. л. кетчупу кріп за бажанням Цибулю покраяти на кубики, моркву потерти на грубім терку, капусту дрібно покраяти. Рис відварити до готовності. Я люблю коли більше фаршу ніж рису, тому 1 скл буде більш ніж достатньо. Цибулю спасерувати на невеликій кількості олії, додати моркву і капусту. Підлити водички, додати вегети або іншої улюбленою приправи і тушити хвилин 5 поки овочі змякнуть. В миску викласти фарш, додати тушені овочі і зварений рис. В кінці всипати кріп. Все ретельно вимішати, доправити сіллю і перцем і сформувати з нього невеличкі кульки або псевдо-голубчики і викласти в глибоку бритванку для запікання. Сметану змішати з томатним соком, додати кетчуп, посолити, поперчити, додати лавровий листок, душистий і чорний перець і залити сумішю «голубці», щоб рідина повністю покрила їх. Випікати 40 хвилин в добре розігрітій духовці - 200 градусів. Щоб кульки не висохли накрити форму вольгою. Подавати з соусом що утвориться під час запікання.
Патисони фаршировані: патисони миють, занурюють на 3—5 хв в окріп, потім обережно зшкрібають шкірочку гострим ножем, щоб не порушити форми плоду, розрізають упоперек навпіл, виймають ложкою насіння і заповнюють середину фаршем (м’ясним або овочевим). Половинки з’єднують, щільно перев’язують ниткою в кількох місцях, кладуть на сковороду і запікають у духовці. Перед подаванням нарізають порції, посипають дрібно нарізаною зеленню і заливають молочним, сухарним або сметанним соусом. Для м’ясного фаршу тушковане м’ясо пропускають через м’ясорубку, змішують з вареними крупами і підсмаженою цибулею, додають сіль та перець. Для овочевого фаршу обчищену і помиту моркву пропускають через м’ясорубку або нарізають тоненькими скибочками і варять до м’якості. Додають сіль, цукор, дрібно посічені варені круто яйця, жир і добре перемішують. 4 патисони; для м’ясного фаршу: 500 г яловичини, 3 ст. ложки варених круп, 1 цибулина, 2 ст. ложки топленого масла, сіль, перець на смак; для овочевого фаршу: 500 г моркви, 2 яйця, 1 чайна ложка цукру, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 склянка молочного або сметанного соусу, сіль, цукор на смак.
Лазанья с соусом бешамель Не бойтесь соуса бешамель, с ним на самом деле не так все сложно: на среднем огне доведите молоко до кипения, но не кипятите; тем временем разогрейте сливочное масло в сковороде, добавьте муку, размешивая очень энергично, лучше деревянной ложкой. Как только мука станет золотистого цвета, начинайте понемногу добавлять горячее молоко, тщательно вымешивая каждую новую порцию. Ингредиенты • 500 г говяжьего фарша • упаковка макаронного теста для лазаньи • 800 мл молока • 50 г сливочного масла • 40 г муки • щепотка мускатного ореха • пол-луковицы • 1 морковь • 1 стебель сельдерея • 100 г бекона • 5 ст. л. красного сухого вина • 100 г твердого сыра • 2 ст. л. томатной пасты • 2 ст. л. оливкового масла • морская соль • свежемолотый черный перец Способ приготовления Духовку предварительно разогреть до 180°С. Для соуса бешамель в большой сковороде растопить 40 г сливочного масла, добавить муку и прожарить ее пару минут. Влить в сковороду 750 мл горячего молока. Помешивая, держать сковороду на небольшом огне до тех пор, пока мука полностью не растворится и масса не станет однородной. (Если соус все-таки получился с комочками, протрите его через сито.) Добавить мускатный орех. Нарезать лук, морковь, сельдерей маленькими кубиками. Растопить оставшееся сливочное масло, влить в него оливковое, добавить нарезанные овощи, прожарить их до золотистого цвета, затем добавить говяжий фарш. Когда фарш слегка прожарится, влить красное вино и разведенную в небольшом количестве воды томатную пасту. Щедро посолить и поперчить. Оставить томиться на медленном огне около часа. Примерно через 20 минут добавить 3—4 ст. ложки молока. В другой сковороде обжарить бекон и перемешать с фаршем, когда он будет готов. В огнеупорную форму слоями выложить макаронное тесто для лазаньи, мясное рагу, соус бешамель, натертый сыр. Повторять, пока не закончатся все ингредиенты, в конце присыпать натертым сыром. Отправить в разогретую духовку на 20—30 минут.
