М’ясний хлібець, він же фальшивий заєць. 1 кг жирної свинини 1кг пісної свинини(( можна телятини чи яловичини) Десь до 500гр шпондер сирого( ми заєць робимо коли варимо холодець, туди кидаємо шкіри свинні почищені і вимиті, холодець більiш наваристий, а шкіри вже добре виварені, перемелюємо до зайця, замість шпондеру можна взяти перемелені варені шкіри). 2-3 яйця 2 жмені манки,(або сухарів)якщо фарш рідкуватий то манки більше. 1 столова ложка крохмалю. З приправ обов’язково сіль, перець,сухий часник, а далі за бажанням, коріандр, трави, тмін, готові набори для м’ясного фаршу, суха цибуля, мелений солодкий перець і т.п Сире м'ясо перемелюєте на м’ясорубці, додаєте яйця, приправи, і добре вимішуєте,навіть вибиваєте фарш, то до добре робити широкій мисці або тазіку, піднімаєте фар і з силою кидаєте в тазік, щоб фарш став однорідний, додаєте манку, крохмаль, ще раз добре вимішати. Дивіться по густині, з фаршу треба зліпити батончики і вони мають добре тримати форму, якщо не тримають додайте ще манки або сухарів, манка мені більше подобається. Так само як з паштетом робите одну котлетку і смажите на пательні, пробуєте на смак, і коректуєте чи досолити чи до перчити. Далі беремо форму( я беру продовгуваті форми для кексів чи рулетів) змащуєте жиром, застеляємо пергаментом, ще раз змащуємо, посипаєте тертими сухарями, викладаєте трохи фаршу, посипаєте чищеними ядрами фісташок, ще трохи фаршу, знову фісташки, третій раз фарш, і знову фісташки, зверху викладаємо трохи фаршу і розрівнюємо, фісташки можна додати прямо у фарш і вимішати, змастити яйцем і печемо хвилин 40-50, як добре зарум’яниться. Можна формувати батони з фаршу викладати по три у звичайну форму застелену фольгою. Це основа, замість фісташок можна дати інші горіхи, викласти ряд варених очищених перепелиних яєць, дуже ефектно виглядає при розрізі, можна дати порізаний на кубики свіжий болгарський перець і горошок зелений(морожений чи свіжий), або щось одне, варену морква, запарений і порізаний чорнослив чи курагу, печериці тушковані і порізані на кубики. Овочі можна вимішати з фаршем, а яйця чи моркву старайтеся розмістити посередині майбутнього рулету. Я роблю два три батончики з різними начинками, один з яйцями один з перцем, один з печерицями. Можна взяти трохи фаршу( на один батончик) викласти на поліетиленову плівку розрівняти руками в пласт так щоб висота фаршу була 2-3 см, посипати густо тертим сиром, і за допомогою плівки загорнути рулет, готовий викласти в форму змастити яйцем і запікати. Зверху по змащеному яйцю можна посипати меленими сухарями, або горіхами, або меленим солодким перцем, або сезамом чи улюбленими травами . Батони формувати розміром 6-7см шириною і 20см довжини.
для тіста: 400 г борошна 4 яйця Для начинки: 700 г фаршу 0,5 кг помідорів без шкірки 1 цибулина сіль, перець, орегано, рослинна олія Для соусу Бешамель: 2 ст.л. борошна 600 мл молока 2 ст л вершкового масла сіль, мускатний горіх дял посипки 100 г твердого сиру Приготування: з підсоленого борошна і яєць замісити тісто(можна додати 1-2 ст. л молока чи води, але тоді тісто стане м'яким). Тісто поділити на кілька частин, дуже тонко розкачати і залишити підсихати. Підсушене тісто розрізати на пластини по розмірах форми, цибулю порізати кубиками і обсмажити в олії, додати фарш і дальше смажити, поки не стане розсипчастим, додати скибочки помідора, приправи і тушкувати ще близько 10 хв. Приготувати соус: борошно обсмажити в маслі, тоненькою цівкою влити молоко(постійно помішувати), посолити, додати мускатний горіх і дати закипіти. Форму ретельно змащуємо маслом і викладаємо послідовно пластини тіста, обсмажений фарш, соус, і так дальше. Останній слой це соус. Зверху посипаємо твердим сиром і випікаємо протягом 30 хв при температурі 200 градусів
словнозвісний Apple/American pie - яблучний пиріг люблю, бо багато яблук і мало тіста Тісто: 2,5 скл. муки 2 ст. ложки цукру 1/4 ст. лижки солі 1/2 склянки холодного масла, подрібненого 5 ст. ложки олії 8 ст. ложки морозної води (холодної) * Змішайте муку, цукор та сіль. * Додайте в миску подрібнен масло та олію. Поріжте масло в муці ножем. * Додайте воду та розмішайте тісто. * Розділіть тісто на 2. Поставте в холодильник хоча б на півгодини. * Розкачайте одну половину в круг, іншу теж, але після начинки. Один круг маю бути на см 2 більший, верхній, шоб защіпити верх. * Після того, як "зліпите" 2 круга, проріжте декілька смужечок (не більше 1 см). Начинка 1/3 - 2/3 скл. цукру 1/4 скл. муки 1/2 ч. ложки кориці щіпка солі 8 сер яблук (чим більше,тим краще, тобто скільки влізе в форму) 2 ст. ложки масла (маргарину) * Вберіть яблука та поріжте їх лусками * Змішайте цукор, муку, корицю та сіл у глибокій мисці, додйте туди нарізані яблука, розмішайте. * Розділіть на попередньо розкаченому крузі тіста (викладеному на дно+стінки форми) * Покришіть зверху маргарин дрібно. * Накрийте іншою частиною тіста та защипайте краї. * Випікайте приблизно 40-50 хв (яблука всередині мають булькати).
Тісто: 1пачка пудінгу бананового або ванільного (budyn), 1 ск. Молока, ½ скл. муки о, 2-3 яйця, 1ст. ложка сухого маку, трішки солі, трішки цукру, 1ст. л. олії без запаху Начинка: 300гр сиркової масси +2 банани+цукрова пудра(або домашній сир змолоти в м’ясорубці + сметани +цукрової пудри + банани збиті або блендером або розім’яті вилкою) Соус – полуниці(я брала заморожені), цукрова пудра, за бажанням пару капель рому або коньяку. –все збити блендером. Приготувати тісто все змішати і добре збити міксером на однорідну масу, випікати налисники. Далі начинити сирково-банановою масою, викласти в форму для запікання і в духовці запекти 10-15хв. При подачі полити полуничним соусом. Я не зажди запікаю, не запечені також дуже смачні, для соусу беру і просто збір лісових ягід(літом наморозила) або вишню, також дуже смачно
Цветная капуста под белым соусом. 1 головка цветной капусты. Для соуса: 50г сливочного масла 2 ст.ложки муки 2 ст.молока 1ч.ложка горчицы 1/2 ст тертого пармезана(я беру какой есть в доме) 4 ст ложки миндаля,очишенного и мелко порезанного 1/2 ч.ложки соли Молотый черный перец 1.Разобрать капусту на соцветия и сварить до готовности в слегка подсоленной воде.Слить воду,положить капусту в форму для запекания.Нагреть дуxовку до 180 гр. 2.В маленькой кастрюльке распускаем масло,понемногу всыпаем муку(короче делаем все как на "Бешамель),размешивая,чтобы не было комков.Добавляем молоко,горчицу,соль и перец.Уменьшаем огонь и непрерывно помешивая доводим до кипения.Всыпаем сыр и перемешиваем до теx пор,пока он не расплавится в горячей смеси. 3.Выливаем соус на капусту,посыпаем миндалем и запекаем,где-то 1/2 часа...До золотистого цвета.
1 головка цветной капусты 3 яйца 60г слив.масла(маргарина)размягченного 1/2 ч.ложки соли 1/4 ч.ложки молотого английского перца(я брала обычный) 1/2 ч.ложки молотого мускатного ореxа 1/4 ст.молока 1/2 ст. муки 1/2 ст тертого желтого сыра с пикантным вкусом 1.капусту отвариваем целиком( в xорошо подсоленной воде) до полуготовности(важно,чтоы она не раварилась). Перекладываем в посуду для выпечки.Дуxовку нагреваем до 180 гр. 2 Взбиваем белки с шепоткой соли до образования устойчивой пены.В отдельной посуде расирае масло,желтки,специи и молоко/До получения однородной смеси.Добавляем муку и тшательно перемешиваем. 3.Осторожными круговыми движениями добавляем белки. 4.Выливаем смесь на цветную капусту ,посыпаем сыром и ставим в дуxовку на 1/2 часа. Вкусно.Но...,в следуший раз разберу капусту на соцветия...,будет еше вкуснее
Приготовление 600 гр. говядины или свинины (я взяла свинину) 4-5 луковиц 2 соленых огурца (положила маринованные огурцы) соль масло сметана по вкусу Мясо нарезать соломкой, репчатый лук - кольцами. Все выложить на сковороду с разогретым маслом и обжарить Добавить нарезанные соломкой соленые огурцы, влить сметану, посолить, перемешать и тушить до готовности.
Складники: 1 1/2 скл муки 1 скл цукру (я беру завжди на третину менше) 1/4 скл мелених міґдалів 2 чайні ложечки порошку до печива (не повні) 1/4 ч ложечки солі 1/2 скл олії без запаху (не кукурузяну і не оливкову) 1/2 скл жирного йогурту (без цукру) цедра і сік з одної великої помаранчі (1/4 скл соку помаранчі і 1 столова ложка цедри) 1 велике яйко 1 чайна ложечка ванільнії (не есенції) або 1 пакетик ванільного цукру. Якщо нема ні першого ні другого до капніть кілька крапель ванільної есенції. Розігріти братруру до 400 градусів фаренґейта або 200 цельсія. Бритванку для торта змастити маслом і посипати мукою. Далі процес дуже простий. Беремо дві миски: одну чуть більшу іншу меншу. В більшій мисці вимішуємо сухі компоненти: мука, порошок, цукор, мелені міґдали і цедра. В меншій змішуємо і легенько збиваємо виделкою або тріпачкою: олію, сік, йоґурт, яйце і ваніль. В сухі компоненти виливаємо рідкі і швиденько кількома рухами вимішуємо аби не залишилось муки. Довго вимішувати не треба. Мені цей процес вкладається в чотири рухи. Викладаємо тісто в бритванку а зверху викладаємо половинки сливок шкіркою до низу. Печемо в рурі ~50 хвилин. Залежить від вашої рури. Можна провірити сірничком - як сірничок виходить сухий, значить готово. Але вважайте не обманіть себе, бо ви можете встромити його в сливку а тоді він точно буде мокрий. Витягаємо бритванку з рури і ставимо аби вистигла на 15 хвилин. Далі акуратно викладаємо пляцок на тарілку і жваво відганяємо домашніх аби гор*ячим його не поїли. Подавати можна з кулькою морозива.
Эти бутерброды довольно диетичны и хорошо подходят на закуску или лёгкий ужин. Вкус кабачков в салате очень хорошо замаскирован, поэтому если не знать, что там кабачок - можно не догадаться! 2 кабачка (zucchini) 1-2 варёных яйца 1 солёный огурец 1 ст л майонеза или йогурта соль, чёрный перец зелень багет 1-2 дольки чеснока Натереть кабачки на крупной тёрке (я использую тёрку Borner). Положить натёртые кабачки в кастрюлю, залить ходной водой и немного посолить. Довести до кипения, снять с огня и переложить кабачки в сито; оставить на 30 минут. Прогреть духовку до 220°C/425°F. Порезать хлеб на кусочки 1 см толщиной; по желанию слегка смазать с двух сторон оливковым маслом . Положить на противень и запечь 5-8 минут; хлебцы должны быть немного хрустящими. Хлеб можно так-же запечь на гриле или поджарить на сухой сковороде. Достать хлеб из духовки и натереть чесноком. Отжать лишнюю воду из кабачков и переложить их в миску. Добавить натёртые огурец и яйцо. Заправить салат майонезом, посолить и поперчить по вкусу, можно добавить укроп или любую зелень (салат можно охладить или подавать сразу). Выложить кабачковый салат на хлебцы, украсить по желанию зеленью и каперсами.
Домашній майонез. Не знаю, чи був такий рецепт, але я його роблю так: Збиваю у блендері 1 яйце, 1/3 ч.л. солі, гірчицю (приблизно 1/2-1 ст.л.). Потім потрошки доливаю рафіновану олію (250-300 г), поки маса не загусне. Тоді - оцет або лимонний сік - також 1/2-1 ст.л. В ідеалі виходить як м'яке масло, можна мазати на хліб, але для салатів краще розвести натуральним йогуртом чи біокефіром (і здоровіше, і талія сильно не потраждає ). Замість блендера можна використати міксер, але тоді краще зняти один вінчик і збивати у вузькій високій посудині. Хоча, гарантувати, що вийде, не можу - не пробувала. Мені цей майонез за смаком і виглядом дуже нагадує колишній львівський.
Підігріти до теплого, але не гарячого 1 літр молока, добавити 3 яйця, 1 ст.л. цукру, 1/2 чайної л. солі і ретельно перемішати міксером. Тоді поступово вводити 15 ст.л. муки, помішуючи, і 5 ст.л. олії, знову перемішати міксером. Тісто має бути як рідка сметана. Перед випіканням на сковорідку влити трохи олії. Перший млинець зазвичай класичний: "комом", а якщо далі не вдаються, то може зарідке тісто і треба додати ще трохи муки. Можуть не вдаватися млинці, якщо сковорідка погана, мені для цієї справи найкраще тифлонова. Начинка до млинців залежно від фантазії, смаку і вмісту холодильника. гарно збиваю яйця з цукром, сіллю і мукою а тоді підливаю молока до потрібної консистенції. А вже в кінці вливаю або розтоплене масло або олію.
Сир домашныій - 200гр Копчена форель - 250 гр 1-2 ст. ложки лимонного соку 1 чайна ложка хрону Сир і форель розтерти блендером до пастообразної суміші, додати лимонний сік, сіль перець. Змішати з хроном. Подавати з хлібом (дуже добре смакує з бородинським). і ще додаю кропик... Потім витискаю квіточку на кракерс і притрушу каперсами... ну або просто гілочку кропу зверху...
нашій родині готується два типи куті - одна густа а інша рідка. Густу я люблю, тому напишу як роблю я. Беремо зерна пшениці і добре миємо під проточною водою. Після того як помили заливаєте зерна крутим кипятком, так аби вода покрила кашу на два-три пальці. Ставимо настоятись на ніч. На другий день, не виливаючи води, ставимо варитись на маленький газ. Є дуже важливо в якому баняку варитиметься кутя. Баняк не може бути поливаний а лише чавунний або металічний з товстим дном. Як лише вода закипить робимо маленький вогонь і варимо кілька годин. Не треба каші мішати а лише до неї дивитись. Як звариться ставимо аби охолола. В тім часі приготуємо мак (його треба зварити і втерти, але я беру готову польську макову масу), родзинки, горіхи, мід. Як каша вистигне в макітрі (або банячку) робимо кутю. Кладемо зварену пшеницю (верхню плівку що утворилась можна зібрати), родзинки, мак, мід і доливаємо гарячої перевареної води до бажаної густоти. Додаємо меду чи цукру за смаком. Але моя бабця то каже що його треба залити молоком і довести до кипіння а потім вже розтирати в макітрі.
На пательню влити небагато олії і чучуть підсмажити зубчик часничку, але так щоб він не пригорів! Тоді на тій олії підсмажити фарш. Коли з фаршу почне воділятись водичка, тоді приправити його сіллю і червоним перцем, туди ж потерти одну цибулину! В окремій посудині розвести 3 столові ложки томатної пасти з водою( на 250гр. фаршу - 300гр суміші) це додати до фаршу і тушити 40 хв. По мірі викіпання воду можна доливати! Теж в окремій посудині розвести 3ст ложки сметани з водов( води так само як і до томатної пасти) і додати десь 5ч. ложок муки, це розтерти, як що не можете добре розтерти грудки муки, це не страшо, цю суміш додати до фаршу і підтушити 5хв. Воно почне гуснути на очах! Так має бути. Тоді відварити макарон такий з дирками але він має бути недовареним! Цей макарон вимішати з вже приготовленим соусом(той фарш)! Висипаєм це на бритванку і зверху натерти сир Пермазан, але як такого немає, то можна і звичайтий, твердий! Це все випікаємо в духовці 15-20 хв. на температурі 180"С Але не на грилі, на звичайній традиційній жарці!
