Пропоную поділитись цікавими рецептами консервації, заморозки і може хто ще як готує собі овочі/фрукти на довгу зиму. Давно хотіла заморозити кабачки, тільки не знаю як краще? Кільцями чи кубиками, солені чи не солені, сирі чи вже напівприготовлені? Абрикосове варення від Sapiha Абрикосове варення від Rosynka Алича червона - варення від Borsychok Груші в сиропі від СОФІЯ –СОНЯ Диня - варення від Bambe Желе ягідне від СОФІЯ -СОНЯ Кизил в сиропі від zeza Компот - абрикос+апельсин від Kiruskin Компот з кабачків та аличі від Mira_SH Компот - кабачки з аличею від Rostuslavchuk Королівське варення (ягоди+апельсин) від SOLODKA Морв'яний джем від irrka13 Ожина від Ljus6ka Ожиновий джем від Яруська Персики в сиропі від Gorgona Полунично-бананове варення від Марта2 Сливове варення від Маруся-мама Сік малини від наталя 2204 Чорниця сира консервована від Ascorbinka Чорний ліс (варення вишня в шоколаді) від СОФІЯ -СОНЯ Ягідне варення швидке вітамінне від Vероніка Аджика від Лянка Аджика від Viktorina Аждика гостра від Anaid Аджика з бурячків від Florena Аджика з яблуками від Нікуся (все в кг) Аджика кабачкова від сяняНЯНЯ Базилік в олії від Яруська Баклажани а-ля грибочки від Ірена Баклажани в аджиці від Яруська Баклажани в томатному соці від Florena Баклажани з квасолею від Florena Баклажани з медом від OxankaF Баклажани з часничком від zlatovlaska Баклажани по-вірменськи від Люша Баклажани "Санькин баклажан" від mamaTimy Баклажани смажені, в перчику від nadjusja Баклажанна закуска "Люкс" від Florena Баклажанна ікра від loreniya Баклажанна ікра з печених баклажанів від loreniya Буряк до борщу від Rostuslavchuk Бурякова заправка від mamaTimy Бурячки мариновані від slobodianka Гриби в томаті від zlatovlaska Грибна ікра від zlatovlaska Кабачки в томатному соці від Kordanna Кабачкова ікра від Anastasia Кабачкова ікра від Holly Кабачкова ікра від Яруська Кабачкова ікра з приправою Мівіна від Florena Кабачкова ікра майонезна від Полуничка Кабачковий Анкл-Бенц (салат) від Zori Кабачковий салат від Florena Кабачковий салат від Маруся-мама Кабачковий салат від Нюта Кавуни мариновані від Rostuslavchuk Капустяний салат від Олюшка Кетчуп від Florena Кетчуп від meri5 Кетчуп домашній від OxankaF Лечо від Cifalius Лечо від Florena Лечо з кабачків від Florena Лечо перевірене від mamaTimy Ніжинський салат бомбезний від sensual Ніжинський салат від Venus Огірки болгарські мариновані від Олюшка Огірки в томаті від odree Огірки з гірчицею в зернятах від chichika Огірки з зернами гірчиці від Олюшка Огірки з кетчупом від pusicat Огірки з корицею від Florena Огірки квашені духм'яні від Habrita Огірки квашені від Kasia Огірки квашені "відрові" від loreniya Огірки-корнішончики від loreniya Огірки по-корейські від Олюшка Огірки мариновані з магазинною гірчицею та хроном від Ljus6ka Огірки мариновані, з морквою та цибулькою від GalkaSv Огірки різані, з гірчицею від inNusjalapusja Огірки солодко-кислі від vitek Огірки супер - маринад від SOLODKA Огірки "Чумак" від Rostuslavchuk Опеньки суперські від loreniya Помідори без стерилізації від loreniya Помідори без стерилізації від nadjusja Помідори дольками від olja_zaj Помідори зелені від Prutylyatko Помідори зелені з "язичками" від Zori Помідори зелені мариновані з "язичками" від zlatovlaska Помідори зелені квашені від Русалочка Помідори зелені з червоним перцем та часником від Kordanna Помідори квашені від Amrita Помідори - маринад від Borsychok Помідори мариновані від Яруська Помідори мариновані не гострі від katrinka Помідори половинками від OxankaF Помідори половинками, з цибулею від Florena Помідори половинками від Habrita Помідори половинками від ola-lyola Перець з медом від Лянка Перець у томатній заливці від Florena Перець фарширований від ЯСЯ Перчики-ротунда від nadjusja Приправа до м'яса (сира) від kozochka Сливки мариновані від Irusya Соус Маринара від наталя 2204 Ткемалі (соус) від Яруська Томатний сік без нічого і без стерилізації від Kiruskin Томатна паста від Марта2 Томатний соус від Марта2 Томатний соус від natka75 Томатний соус від Пундик Томатний соус домашній від Ташка Фасоля в томаті від Ука Фасоля в томатному соусі від Роса Шпарагівка в помідоровому соусі від meri5 Шпарагівка маринована від Florena Шпарагова фасоля натуральна від Русалочка Щавель від Олюшка
вже точно можу сказати - 13 годин і до потрібної кондиції все одно не дійшли. Я здалася. Як сказав чоловік, було стільки помідорів, а вийшла ціла фіга в салати, на грінки, в рулетики лавашеві. Сушені добре підходять для рагу овочевого, або тушкованого м"яса - класну нотку вносять.
Нагнали мені апетиту Я вперто не хотіла цього року нічого крутити, бо ще з минулого позалишалось. Та й обидві мами періодично свої закрутки підкидають. Буду таки пробувати робити кетчуп від @Kroshka Enot. Я вже стільки тих рецептів перепробувала, ніяк "свого" знайти не можу Може якраз це той, який я шукала
50 г. Ми не любителі оцтованих закруток. Просто помідори не постоять, якщо хоч трохи не дати консерванту. @flame а на якому режимі Ви в'ялите? В мене електрична духовка Електролюкс, тримала помідори на режимі обдуву (вентиляції) при 100 градусах. До такого стану, як на Вашому фото, дійшли за 4 години, в два етапи по 2 години. Я тримала 6 годин, таке враження, що перетримала.
@Kroshka Enot, а як думаєте, якщо у мене в кладовці не є прохолодно, ну, так як загалом в квартирі, то вартує ризикнути з меншою к-тю оцету? І ще одне: ото якраз зварила я ті помідори, решту хочу робити вже завтра. То коли буду розводити крохмаль, то додавати його у холодний чи підігрітий кетчуп, чи після додавання то все разом гріється?
А в мене якраз згідно рецепту вийшов дуже лагідний, наступного разу б давала по 1,5 ложки перців ну і гвоздики в хаті не мала (
теж Електролюкс. Ставила на 90 градусів+обдув (друга позначка справа - вентилятор між двома горизонтальними рисками). Сама в шоці тепер.
Розводжу крохмаль холодними помідорами. Перший рік тримала кетчуп в холодильнику, а дві баночки задля експерименту поставила в кладовку в квартирі. То ніц йому в кладовці не було, але в нас в квартирі взимку прохолодно. --- дописи об"єднано, Aug 13, 2016 --- А Ви перці давали такі, що мелені відразу з магазину? Бо я гіркий і духмяний перці мелю вдома.
Хочу попередити дівчат, звернути увагу на якість оцту. В мене минулого року вся маринована консервація постріляла і я не знала в чому справа, аж поки випадково не попробувала оцет, а він як вода, ледь кислий. В заявлених 9% було можливо 3%. Підвів мене такий оцет. Можливо у Вас теж оцет слабкий.
@Маріка і в мене теж помідорки були ніби я зовсім про оцет забула, я і подумала, що забула((. А воно ось що.. Я б не відважилась пробувати оцет...
Дівчата, а скажіть-но молодій господині - той кетчуп заливається гарячим (щойно з вогню) чи охолодженим в банки?
Я заливаю гарячим. Але я не стерилізую слоїчок з кетчупом, я лише тримаю його перед тим над носиком чайника, в якому кипить вода.
А банки треба там якось перевертати? Я 10 хв тому виключила газ, поставити на газ і довести до кипіння знову, чи зараз розливати нормально? (банки і кришки простерилізовані парою). Вибачте за такі питання, це просто перша моя консервація
@Mansikat Ну я теж не надто широка господиня, тому спробую пояснити, як це роблю я, без претензії на правильність. Помиті банки я стерилізую парою - тримаю за дно, перевернуту, так, щоб носик чайника заходив всередину банки. Тримаю в кухонній рукавиці, аж доки не запече в руку через рукавицю. Кришку додатково промиваю спиртом. Потім ті банки не перевернутими, а в нормальному положенні складаю на чистий рушник, щоб вони висохли від крапель води. В суху банку черпаком наливаю кетчуп. Думаю, що необов"язково, щоб кетчуп був "з пилу, з жару", але в мене переважно так виходить. Пи.Си. - Ви ж маєте мій номер телефону? Дзвоніть без вагань, а то поки я тут відпишу, може і пів дня минути. --- дописи об"єднано, Aug 14, 2016 --- І мені радили брати в скляних пляшках. Але в супермаркетах, які були "під рукою" такого не знайшла, взяла перший ліпший в пластику. Який то має бути? Хоча нашо я питаю - з консервацією на цей сезон я закінчила. Вже як буде, так буде.
ТМ Руна. А в мене з вівторка усьо тільки починається. Минулорічних запасів всіх не поз*їдали, тож цьогоріч помідорів маринованих і баклажанів гострих явно буде менше. Але я вже знайшла їм заміну ггг Як кажуть - зима спитає що ти влітку робив )
Та мені і тут вже незручно питати, Вас вже певно всі замахали з тим кетчупом))) Ну що, вже юж) залила тоді, за 15-20 хвилин. Признаюсь тепер тут перед всім людом, які мої помилки новачка, може ще хтось такий є) Отож, розказала потім батькам, на мамину думку: - оцет треба було додавати в кінці і вже не варити, я ж додала разом зі всіма спеціями перед тим, як ставити на вогонь - треба було наливати киплячий кетчуп, як і Ви кажете. - банки також треба зразу з пару заповняти (у мене вони стояли десь 15-20 хвилин перевернуті на чистому рушнику) - варто було перевернути банки і закутати, щоб додатково стерилізувались кришки На татову думку: - так, як в складі оцет, перець, і продукт кислий - він краще загалом зберігається - враховуючи п.1, і загалом, не все так страшно - і більшість речей з попереднього списку радше перестраховка - "новачкам везе"))) А, і ще одне, на самому початку варіння, помідори в мене попригорали на дні, тож вартувало би дати трошки води, доки власний сік не потече. Ну, ніби у всьому зізналась)
Мені, як масло на груди, коли мене питають, а не я, як зазвичай буває. Вдячна за можливість відчути себе господинькою. У мене після стерилізації парою на стінках банок залишаються краплі води. Бабуся вчить, що будь-яку консервацію треба накладати виключно в суху банку. Тому я теж чекаю, поки стінки висохнуть. Але не перевертаю банки догори ногами. Щодо того, що зазвичай консервації перевертають після накручування, то з кетчупом такого робити не рекомендую, бо контакт кетчупу з металом (кришкою) є небажаним, бо можливе окислення, і як наслідок, цвітіння. Який сорт помідорів Ви обрали? Для кетчупу класно підходять соковиті помідори, а, до прикладу, сливочки підходять гірше. В мене ще на етапі знімання шкірок було стільки соку, що коли ставила варитися, помідори плавали в тому соці. Не думаю, що додавання води піде кетчупу на користь.
Дівчата, в хітовому кетчупі в самому рецепті з помідорів шкірку не потрібно знімати , чи ви все- таки знімаєте ?
