Готуємо паску

Пропоную поділитися рецептами паски.

Паска з цукатами

Інгредієнти:
800 г пшеничної муки
70 г свіжих дріжджів
200 мл молока
200 г масла (можна пополам: 100 г масла і 100г маргарину)
6 яєць
200 г цукру (даю 300, бо люблю більше солодку, але тоді треба і масла трохи більше)
100 г апельсинових цукатів
100 г родзинок
1 пакетик ванільного цукру
сіль
по бажанню: молотий кардамон

Приготування:
1. У невеликій к-ті теплого молока розвести дріжджі. Долити решту молока, всипати половину просіяної муки і замісити тісто. Накрити ковдрую і поставити в тепле місце на 1 год 30 хв. (У мене в духовці є режим "Дріжджове тісто", ставлю на 30 хв.)
2. Родзинки вимити і викласти на паперовий рушник (вафельний).
Цукати нарізати маленькими кубиками.
Відділити жовтки від білків і розтерти з цукром. Білки взбити в густу піну.
3. До підійшовшого тіста всипати решту муки і замісити. Додати розмякле масло і сіль, кардамон. Обережно ввести білки і добре замісити. Накрити рушником (вафельним) і знову в тепле місце на 1 год зо хв.
4. Потім тісто знову замісити, додати родзинки, цукати, ванільний цукор. Ще раз ретельно перемішати і в тепле місце на 1 год.
5. Форму змастити маслом, посипати мукою, заповнити тістом на 1/3 обєму форми і поставити в тепле місце на 20 хв.
6. Нагріти духовку до 200 градусів. Випікати 40 хв. За 15 хв до готовності накрити вологим пергаментом. Готову паску вийняти з форми і охолодити.
При бажанні можна прикрасити цукровою глазурю.

Смачного!

Переписи пасок:
Марусі-мами (паска)
Баба львівська - Дарія Цвек
Дани
Ksani

 

Відповідь: Готуємо паску

Вчора дивилася я на вибір борошна у магазині - вище 10.3 білків не було. Скажіть, а де ту клейковину можна купити? У відділі "все для випічки"? То в якихось пачках має продаватися?

 

Відповідь: Готуємо паску

Щоб пекти паску з ізюмом, його перед тим потрібно замочити, щоб він розбух?

 

Відповідь: Готуємо паску

З рецепту Дани:

 

Відповідь: Готуємо паску

А борошна стільки ж? Я печу вже роками паску практично за рецептом Дани, вона виходить пухка, жовта, крихка при розрізанні. Якщо зменшити кількість яєць паска не буде такою пухкою, моя свекруха дає менше яєць, то у неї виходить такий собі хлібчик смачненький.
А сьогодні он шукала в Дарії Цвек рецепти, бо хочу дві порції пасок спекти, то знайшла взагалі рецепт із 30 (!) жовтків на 1 кг борошна.

 

Відповідь: Готуємо паску

Я б не жартувала з таким. Беріть звичайну муку яка є, тай вже.

---------- Додано в 15:09 ---------- Попередній допис був написаний в 15:07 ----------

Є декілька видів муки яка особливо підходить для випічки. Ось така має в собі 11.7% білка. Вона дорожча, але ДУЖЕ добра.


Якщо того короля не можете собі позволити, тоді беріть ось таку


Але якщо є можливість купити таку польську, то вона найкраща мені.

---------- Додано в 15:11 ---------- Попередній допис був написаний в 15:09 ----------

Та я не орієнтуюсь співвідношенням жовтків і муки, а радше молока і муки. Пів літри молока - 1кг муки.

Доречі, в Дарії Цвек ДУЖЕ добрий перепись Львівської баби(паски). Все просто настільки до грама добре виміряно, що мене аж здивувало. І смак дуже добрий!

---------- Додано в 15:13 ---------- Попередній допис був написаний в 15:11 ----------

Та я тепер вже почала шкодувати просто жовтки давати, тому додаю декілька яєць цілих. Але на жовтках вона смачна. Моя й справді ДУЖЕ солодка, але я тепер трошки відійшла від такої кількості цукру, хоча мій син любить саме солодку.

 

Відповідь: Готуємо паску

Дівчата підкажіть хто робив таке диво як паска з горіхами та шоколадом всередині???? хочу чогось свіженького

 

Відповідь: Готуємо паску

То називається Панеттоне. Знаю, що його переписи є в неті. То італійський хліб який вони готують на Різдво.

 

Відповідь: Готуємо паску

смакота, але швидко дуже набридає. Вона дуже ароматизована. Я б не змогла їсти шинку з такою паскою

(а я так люблю таку канапку)

.

 

Відповідь: Готуємо паску

вчора пекла панетонне за рецептом, що Ектор давав в передачі "Все буде добре", вона в мене вийшла в міру солодка, правда цукатів я дала менше бо мої діти не люблять і додумалась її в хлібопічці спекти, вийшла смачна


ось відео по якому пекла, дивитись з 30 хв. Йогурт давла Активію
http://dobre.stb.ua/ru/video/2013/4/30/60793/#7771481

 

Відповідь: Готуємо паску

Маю такі питання: А ви всі паски зараз випікаєте? А якщо не вмістяться всі то вони не перекиснуть в формах поки перші будуть випікатися? І ще чи вмикати в духовці ветилятор чи не треба (бо я в основному випічку без вентилятира печу)?

 

Відповідь: Готуємо паску

Зараз (?) - ні певно буду в четвер вночі
Мені всі не поміщаються зразу в духовку, тому печу в два заходи. Менші спочатку, бо вони найшвидше підходять а потім більші. Великі завше залишаються на остаток.

 

Відповідь: Готуємо паску

всю тему не осилю, а пошук нічого не дав
цікаво чи хтось пече паску несолодку, як хліб фактично (поділіться рецептом)

 

Відповідь: Готуємо паску

Я не печу, бо мої люблять солодку.

Якщо треба несолодку, то кількість жовтків зменшуємо і даємо менше цукру. Все решта, крім родзинок, залишається так само.

 

Відповідь: Готуємо паску

Ну.. почну я парад пасок цьогорічний
Дякуючи рідній партії мудрому керівництву нашої незалежної держави (ура товарісчі), маємо вільну середу. А значить я змогла втілити свою давню мрію і спробувати інший рецепт паски, бо по своєму печу вже більше 20 років, а поміняти не наважуюся.
Озброїлася я найпопулярнішим тут рецептом - Даниним і приступила раненько до роботи. Дівчата- дріжджі львівські за 28-ме число партія 222-недобрі- не беріть.

вилила я першу розчину, як і пише в рецепті, поставила на інчих дріжджах ( за 24-те число). Опара летіла догори як підстрілена. Потім місила я то тісто 2 години. Муки пішло десь 1300г. І то воно було дуже туге і я все поривалася додати молока абощо, але з Божою поміччю якось дала собі з тим раду. Тісто під руками розійшлося, стало вільним і пухким. До речі зібралося в дуже гарний колобок.
І тут почався найгірший момент. Тісто росло в порівнянні з моїм звичним МЕГАпомалу. Саме тісто кисло десь 3 години і потім в формах ще стільки ж. Я вже почала сумліватися в своїх кулінарних здібностях, в своїй щасливій зірці і взагалі у всьому. Але терпіння своє дало і тісто якось дотягнулося десь може на 2 см нижче країв форми. Вирішила я його садити до братрури, і о, диво- там воно гарнесенько ще піднялося і паски в цілому на вигляд непогані. Але паски то пів діла- а головне- я вперше цього року перкла для своєї манюнької похреснички баранчика. І він вийшов просто бомбезний! Тіко ніс трохи темний.
Завтра буду братися до свого звичного рецепта.
Ото мої витвори
Моя гордість:
і все разом: (вийшло 2 великі паски, дві середні і дві малі. ну і БАРАНЧИК)

 

Відповідь: Готуємо паску

б*ін, в мене вже таких 2 пачки
А ви брали Екстра? Чи то без різниці?

пи.си. бачу. що пекли у паперових формах, ви їх змащували жиром?

 

Відповідь: Готуємо паску

Звичайні срібні дріжджі брала. Форми не зміщувала нічим. Вже третій рік в паперових печу- знімаю вже перед нарізанням. Дуже допомагає зберегти пасочки свіжими

 

Відповідь: Готуємо паску

я на заміну львівським взяла в сільпо криворізькі дріжджі. ніколи з ними не мала справу. дівчата, може хтось з такими готував, то щось варте?

 

Відповідь: Готуємо паску

Дякую, Марусю, ото вибираю між Львівською бабою і паскою з цукатами від Оленки, мабуть таки Львівську завтра пектиму.

 

Відповідь: Готуємо паску

Пішла перевірила. І також одну пачку маю за 28-е число, партія 222. Але купила сьогодні ще одну за 26-е. Бо вже раз бігла в суботу зранку в магазин.

 

Відповідь: Готуємо паску

муж вже бігав в магазин і купив ще одні, приніс за 30.04. Тепер спокійніша