А навчіть мене... або таємниці файної господині

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Певно так і є, бо коли кидаєш її на сковородку, то одразу вурдиться. А добра сметана мала би розтанути, як масло.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Наталь я беру вершки "Простоквашино" 20% - все виходить суперово і не "вурдиться"

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

ДЕ????? ти їх береш? і зразу напиши свій рецепт глазурі
дякі

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

В Сільпо, Фуршеті, Арсені та навіть на Добробуті пару раз зустрічала де молочка, маленькі коробочки, ось така

Я ці вершки беру і для глазурі і для соусів різних.
А рецепт глазурі в мене на око, купую на Краківському базарі шоколад на вагу плитами, десь на 150гр шоколаду беру 50мл. вершків і 50гр масла, все в мікро розтоплюю(пару раз треба помішати, щоб грудочок не було), і далі дивлюся як загусте додаю ще трішки вершків, (це залежить від якості шоколаду)і обов"обов'язково пару капель лимонного соку, тоді глазур буде блищати.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Колись в якійсь телепередачі про продукти розповідали як визначити натуральність сметани і, відповідно, її якість. Потрібно кинути ложку сметани у воду. Хороша сметана має розчинитися рівномірно. Натомість, сметана не дуже якісна важко рочинна і потім опадає в осад дуже швидко.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Дана, а така глазур не береться до рук? на скільки швидко вона застигає на торті? І чи практикуєте Ви якісь інші вершки, бо в нас я таких не зустрічала?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Неа, на основі шоколаду не береться, а наскільки швидко застигає, я не знаю, як правило заливаю торт вечором, і до ранку тримаю або на балконі або в холодильнику. якщо робити глазур з какао, то раз на раз не приходиться, може бути зарідка або загуста і липнути до рук може, а на основі шоколаду в мене завжди добре получається, але шоколад треба брати або кондитерський або якщо брати в плитках магазинний то шукайте найгіркіший з вмістом какао більше 70% і без домішок, чим більше домішок тим більше шансів отримати липучу глазур. Розтоплювати шоколад можна як на водяній бані так і в мікро, головне не перегріти, я ставлю в мікро на 10с, перемішала, знову на 10, знову перемішала, і знову в мікро, тоді глазур виходить однорідна, якщо шоколад вже з вмістом масла то масла не давайте тільки вершки, або додати вершки, масло, шоколад(100гр) і одну ложку темного какао(не несквік), і добре все розмішати, спочатку маса буде блідо коричневого кольору але в процесі вимішування стане гарного темно-коричневого забарвлення.
Час від часу в нашому Фуршеті купую натуральні вершки 33% жирності то і їх даю, на сам кінець підійде ложка солодкою, базарної, сепараторної сметани(не кислої)

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Люде, як ви не даєте пампуху з начинкою "розчепіритися" і перетворитись на два менші пампухи без начинки?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Під час випічки? То справа напевно в тісті, дайте тісто більше часу на підхід, щоб воно добре викисло, пару разів його рукою перемішайте щоб осіло і знову виросло, потім формуєте пампух і ще раз на розстойку. Доречі а як ви формуєте з одно куска тіста чи з двох? мені з двох кусків краще вдаються, я беру дві склінки одна трошки більша по діаметрі за іншу, вирізаю з тіста кружальця більшого діаметра, кладу на кружальце начинку, накриваю, таким самим кружальцем тіста, добре те діло добре защипую, і вирізаю пампух меншою склянкою, виходять гарненькі і ціленькі.
І ще спробуйте спекти пампухи по іншому рецепту як варіант

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

З двох. Потім файно защіпую. А потім .... одні розлазяться, коли ростуть, а інші - коли смажаться

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Спробуйте робити так як робила моя бабуся, вирізаєте склянкою великого діаметру кружальце(товстеньке, кледет його на долонь, в середину ложку начинки, збираєте всі кінці до купи і защіпуєте, далі з двох протилежних кусків приблизно по середині пальцями захоплюте тісто і підтягуєте до середини, зчіплюєте, так само робите з двох інших частин(так ніби у вас вийде навхрест), далі шарік тіста пару раз в долонях прокочуєте щоб получився гарненький колобок.
Ох я вже як описала, самі нічого не зрозуміла як би то вам показати, я буду пекти на щедрий вечір і зазнимкую, якщо до того часу чогось кращого вам не підкажуть

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Я зрозуміла. Дякую, буду пробувати.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

В мене також завжди була така проблема, то я її вирішила таким способом:
головне не дуже присипати мукою тісто, щоб воно залишалось досить клейким. Тоді вирізаю великою склянкою круг і кладу мармоляду, але обовязково дуже густу в середину. Далі накладаю одни половинку на другу і защіпую як звичайний пиріг/вареник а тоді беру один кінець і защіпую його до середини і другий також так само, що виходить колобок. Тоді той колобок кладу швом вниз на стільницю і даю вирости. Але пильную щоб ніде не було дірки.
Дуже важливо, коли кидаєте пампух на гарячу олію, то його треба кидати шфом вниз, щоб схопило а тоді вже перевертати на іншу сторону.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Щоб пампухи не розвалювались при смаженні треба вкидати їх вдобре розігріту олію швом донизу і на кілька секунд притиснути пампух або виделкою або лопаточкою,щоб випустити повітря,тоді він не відкриється.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Не знаю, може тут писали вже, я все роблю пампухи так-розкатую одну половинку тіста, накладаю начинку, там на око відстань, тоді наверх на то накладаю другу половинку розкатану і потім склянкою видавлюю кружки і на сковорідку. Виходить добре і нема дирочок ніколи Не знаю, може то і дурний спосіб, а мені підходить.

---------- Додано в 22:54 ---------- Попередній допис був написаний в 22:50 ----------

А може я так робила.. Просто давно вже пампухів не смажила, не можна мені такого смаженого останній раз робила десь 5 років тому

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Перепис заварного крему:1 склянка цукру, 1 скл.молока, 1 жовток, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка розчинної кави- розмішати і заварити. Коли вистигне додати 200г масла.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Маю такий рецептик моєї бабці(перекладаємо ним Спартак):
1/2л. молока розділити на 2 частини. Одну частину поставити на вогонь, а в іншу додати 5ст.л. (рівних) муки. Ту другу част. перецідити через ситко в гаряче молоко, помішуючи заварити. Коли охолоне додати 400г.масла і 250г.пудри

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

ще один: 3 яйця, 1 скл.цукру-варити до густоти. Як вистигне додати 200г масла і какао до смаку

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

І ще маю один хороший рецепт:
2жовтки і 1шкл.цукру розтерти. Додати 2 ч.л. муки і 1 шкл.води. Варити на малому вогні, коли охолоне додати 350г. масла.

І ще один на манці:
3 шкл.молока
3шкл. манки
Варимо 20 хв. Коли вистудимо додаємо 1/2шкл. цукру і 350г.масла