А навчіть мене... або таємниці файної господині

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Гриби протираю вологою тряпочкою і мию, шкірку не знімаю, хіба гриби старі і шкірка груба, але я такі в принципі не купую, тільки молоді.
Часник серединку викидаю коли часник починає "рости", коли серцевинка вже сформувалася.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Я знімаю шкірку майже зі всього, а овочі, то ще перед тим на 2 год залишаю в холодній воді.
Читала одну статтю, що в шкірці найбільше зберігається канцерогенів і нітратів. А з замочуванням, то нам одна мамина знайома, яка працює в санстації так порадила, вони трохи нейтралізуються. Правда, вона казала, що ще вітамін С нейтралізує. Але ми вже так глибоку в це не вникали...
У мене кілька разів таке було, що після двох годин замочування на воді появлялися такі кольорові візерунки (типу як капля бензину на воді)

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Всі овочі? І картоплю теж на 2год? А капусту? Їм від того нічого не робиться? Тобто не стане картопля якась водяниста, а капуста підгнивша?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Підтримую Оленку, бо практикую таке саме з вимочуванням овочів. Особливо "нітратні" молоді огірки, салата, помідори (останні не надрізані), якщо є нітрати то холодна вода за деякий час стає літеплою (хімічна реакція).
Картоплі навіть ліпше вимоченій - смак не міняється, а лишній крохмаль в холодній воді зійде (білі контурні сліди), хоча час вимочування залежить, напевне, від сорту.
А от капусту не вартує вимочувати, бо разом з водою втікне весь вітамін К (руйнується навіть при контакті з повітрям) - їсти треба відразу після нарізки, чуть прим'яту руками.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

так,на рахунок молодих овочів понятно,а от картоплю,наприклад ту що з села передають,моркву,буряк,їх то напевно не обовьязково вимочувати?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Ну якщо впевнені, то не треба. А в картоплі для чого той крохмаль берегти!?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

(сусідня тема навіяла)
А навчіть мене (тільки не смійтеся:shy, готувати вареники з картоплею. Я не вмію їх робити, ні моя мама їх не робить, бо це не закарпатська страва. Свекруха робить часто, але вона все пояснює загальними фразами: "ну візьмеш там муки....я знаю, скільки....,води і т.д." . Але мій Ромчик їх би їв та й їв. А магазинні іноді такі, що треба пів вареника випльовувати. Тому дуже прошу, хто має бажання, опишіть процес з усіма подробицями. Буду дуже вдячна.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Дівчата, хто зараз купує помідори і огірки, я питала кажуть турецькі, чи достатньо їх просто вимочити у воді? і шкірку почистити. Так хочеться огірків, що просто капець, але щось стримує, боюсь отравитися, хтось купував на свята?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Ми купували.Не раджу купувати ні огірків ,ні помідорів-ніякі,вода водою :confused:.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Ось, знайшла на Вікіпедії
Тісто для вареників

Тісто для вареників приготовляють з пшеничного борошна, води, яєць і солі. Причому воду слід брати холодну, а не теплу, оскільки холодна вода довше тримає вологу, тісто довго не висихає і при виготовленні, вареників добре злипається.

Тісто ж повинно бути середньої густоти, бо густе тісто важко розкачувати, а також важко ліпити з нього вареники. Щоб зліпити вареник напівкруглої форми, з розкачаного тіста склянкою вирізують круглі коржики, кладуть на середину начинку і зліплюють напівкруглі краї вареника.

Зліплені вареники кладуть у таку кількість підсоленої киплячої води, щоб вони могли вільно варитися. Вареники вважаються готовими, коли вони після 5—6 хвилин варіння спливуть на поверх*ню води. Після цього шумівкою вибирають їх у друшляк, дають стекти воді, а потім перекладають у сотейник або каструлю, поливають розігрітим вершко*вим маслом і злегка струшують, щоб ва*реники покрились жиром і не прилипа*ли один до одного. Залежно від того, з яким фаршем приготовлені вареники, при подачі на стіл їх поливають маслом, посипають цукром або окремо подають сметану.

На 3 склянки пшеничного борошна — ¾ склянки молока або води, 1 яйце, ½ чайної ложки солі.

Для начинки я до картопляного пюре додаю підсмажену цибульку і трохи перцю меленого.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Nata, дуже дякую. Я так розумію, що Ви їх часто робите. То Ви що використовуєте - воду чи молоко, чи це не має принципового значення?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Замочувати то не так страшно, як на перший погляд звучить.
Я коли приходжу з базару чи магазину, то вже знаю, що я буду робити, власне того і йду туди, щоб купити чого бракує. І відразу закладаю все у воду. Поки малого передягну, помию посуд, якусь дріботу в хаті зроблю - час швидко біжить.
Хоча коли працювала, то теж було напряжно, то я не тримала аж 2 год.

Замочую картоплю також, але вже чищену. Irus'ka, а ви як робете?

Базарне і магазинне замочую майже все. Якщо перепадуть дарунки з села - то ні.
Цього року моя баба помідори мала тепличні, то я їх не замочувала і не знімала шкірки. Думаю мою "політику" ви зрозуміли

Nata, молодець!

А я сьогодні думала на форумі спитатися: як ви робите макарони?
Я недавно робила макарони для лазані тільки на муці і яйцях, бо в нас ціни на ті макарони стали просто космічні 1 пачка 250 г коштує 45-50 грн. Мене просто жаба дусить !
Лазаня вийшла супер. Залишилося в мене трохи тіста, і я нарізала макаронів. Висушила. Але сьогодні пробувала варити: вони були вже розварені, але ще сирі. Фу!
Може то того, що рецепт саме макаронів для лазані...
Хочу малому почати макарони давати, хочу сама робити, але хочу рецепт такий опробуваний, домашній... Моя баба колись робила... Я її питаю, але то той самий варіант, що в Кітки з варениками...

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Оленко, завтра спробую у свекрухи рецепт макарон випитати. Вона має машинку для тіста, постійно нам домашні макарони передає.

А для лазані я теж робила тісто, у хлібопічці . У мене, доречі там рецепт звичайних макарон був. Зараз гляну...

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Для тіста? Використовую тільки воду. Мама моя дає ще яйце, я не даю.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

У мене є машинка для макарон. Власне там і робила для лазані. Швидко і легко.
Від моєї ХП є теж рецепт, але хочеться таких домашніх, жовтеньких...
А тебе ХП якої фірми?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Мулінекс, та котра бородінський мала би пекти .

А макарони свекруха в машинці ніби нормальні робить. Але там яєць треба менше ніж на лазані.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Я завжди чищу зубною пастою, беру на стару зубну щітку і чищу. Результат вас задовільнить, побачите.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

МАю вінзерівський засіб, помагає найкраще зі всіх випробуваних засобів, найкраще залишити посуд на деякий час в розчині щоб все відійшло, а потім мити.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

А яйця напевно домашні дає? Бо я робила на магазинних, а тісто сіре-сіре. А може і мука не добра була, бо в мене хороша закінчилася і яка купила першу, яка була в магазині :8:

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Чищену картоплю на 1,5 години в холодну воду, а тоді в кип'яток варити.
А помідори (куплені) надрізаю легенько навхрест і заливаю кип'ятком на хвильку-другу - легенько знімається шкурка, бо я чогось саме помідорової шкурки терпіти не можу