А навчіть мене... або таємниці файної господині (4)

Дівчата, всі ми файні господині але часами є трафунки коли щось таке банальне як бішкопт не виходить. Давайте ділитись нашими кухонними таємницями.

Тема не флудильня , тому якщо

• шукаємо конкретно перепис у нас є тема - Допоможіть знайти перепис
• не знаємо що зробити з продуктами, що майже зіпсувались - Викинути не можна врятувати

В цій теми будемо обговорювати те чого хочемо навчитись. Переписи прошу писати у відповідну тему. Це краще для нас всіх. Потім не зможемо звести кінці з кінцями і будемо писати, знаю, що є перепис Касі а знайти не можу.

Дуже дякую за розуміння. Ми з вами гарно перетупцювали за 3000 дописів у першій, другій та третій темі тому продовжуємо допомагати один одному тут.

Навчіть мене Дубль чотири!

 

Просто робіть густе тісто, я люблю підсипати манки, і залишити, щоб постояло

Надіслано від мого Lenovo A2010-a, використовуючи Tapatalk

 

Я на півкілокрама сиру даю одне яйце, столову ложку манки, якщо є час - щоб постояло трохи і трохи борошна, не більше столової ложки. Люблю, щоб сир було чути в сирниках, а не борошно. Бо свекруха дає декілька яєць, відповідно, потім багато борошна йде і мені вони "забиті". Перед смаженням обваляти в борошні, класти на добре розігріту сковороду.
Любителям низькокалорійного - все те саме, але викладати на бритванку і в розігріту духовку.

 

Я даю крохмаль ще часом, щоб не давати борршна багато.

Надіслано від мого SM-G350E, використовуючи Tapatalk

 

Кукурудзяний крохмаль навіть краще (картопляний може дати присмак), тільки його більше треба, якщо в рецепті вказано 1 ложка картопляного, то треба 1,5 ложки кукурудзяного.

 

Або в пароварку - мінімум муки і манки, але все тримається купи. Я, правда, яєць даю більше, 2-3 на 500 гр сиру, залежно від вологості сиру.

 

Я робила за рецептом Д.Цвек "Пампушки нашвидкоруч", але такі самі помітки: муки чи не вдвічі більше, і чудовий спосіб вирізання)))

 

Дівчатка дайте рецепт домашнього смачного майонезу. Мені на роботі кажуть що у салатах домашній стає рідким, чи це справді так?

 

в мене ще жодного разу не "потік". Користуюсь цим рецептом вже дуже давно Майонез «Домашний» Але я даю тільки ОДНУ ч\л лимонного соку, а не 5, як в рецепті.

 

Роблю за цим рецеC4A8Ls7YVmsрE="Грильяжка, post: 2305199, member: 4886"]Дівчатка дайте рецепт домашнього смачного майонезу. Мені на роботі кажуть що у салатах домашній стає рідким, чи це справді так?[/QUOTE]

Роблю за цим рецептом, але з перепелиних яєць і гірчицю люблю таку в зернятах, ще не тік.

 

Дівчата, дайте хороший рецепт маринаду для річковоі форелі?
Дякую.

 

що Ви з нею будете робити?

 

Хочу запекти, бо в Ашані, крім річковоі риби ніякоі вже немає((

 

@Lapatulya тоді посоліть її, добре посипте прованськими або італійськими травами ззовні і в середині і заверніть в фольгу. Можна ще потерти імбир і натерти тою масою середину, але то вже на любителя.

 

Натріть сіллю, перцем ззовні і середини, а ще краще натуральні приправи до риби, в середину поставте гілочки петрушки і шматочок масла в духовку запекти.

 

Ми робимо за найпростішим рецептом, але обов"язково з домашніх яєць:

2 жовтки, дрібка солі, дрібка цукру, на кінчику ножа гірчиці (я даю і звичайну і французьку). Збивати міксером, коли маса почне біліти, помалесеньку, тоненьким цівочком додавати олію (рафіновану, з нерафінованої вийде беееее).
Коли маса почне в"язатися (не буде окремо олія, окремо все інше), олію можна додавати вже нормальною порцією.
Кількістю олії регулюється густина - чим більше олії, тим густішим вийде майонез.
В кінці додати столову ложку лимонного соку або рисового оцту.
Такої кількості майонезу вистачає нам для заправки 1,5-2 л. салату. На тазік олів"є тре робити подвійну порцію.
Не тік ще жодного разу.

В мене питання: поділіться рецептом маринаду для скумбрії, якщо я хочу потім її коптити в бочці, і маринадом для скумбрії, щоб вживати її замість оселедця?
І чи треба чистити від нутрощів перед коптінням? чи після?

 

Я такої дотримуюся пропорції:
на кожні 250г сиру
2 ст л цукру + ( на пробу)
1,5 ст л манки
1 ст л муки
1 яйце
можна трошки ванільного цукру
Правда, ще від сиру залежить - інколи й більше тре манки-муки додати))

 

Для маринування на дві скумбрії:
50 гр. солі
25 гр.цукру
Лавров.листок,духмяний перець 2 шт.,0,5 ч.ложки коріандру,350 гр.води.Все проварити,остудити,почищену від нутрощів і голів рибини розрізати на 2 частини,щоб помістились в літрову банку залити маринадом.Через 3-4 доби розділити на порційні кусочки,залити олією і в контейнер.Все)

 

Дівчата, як робити соус- заправку для традиційного салату Цезар з куркою?

 

Дівчата, дякую за коменти.
якраз готувала чіз. Брала Філадельфію (в Ашані була на знижці, по 18 з копійками, дата швидко виходила) і ще один, Каймак (він дешевший). Запросто наступного разу можна брати лише Каймак (хіба знову знижка на філадельфію буде)))
Імхо, маса з домашнього сиру - не той смак
Тірамісу пробувала купу варіантів готувати (і з яйцями, з вершками, з маскарпоне..) На мій смак (може, не досить вишуканий)), сметанкове тірамісу смачніше

 

Маю питання (тільки не смійтеся):
Маю сир брі. Він всередині м'який, а зовні покритий білою пліснявою.
Як його правильно їсти? Разом з тою пліснявою, нічого не обрізаючи?