А навчіть мене... або таємниці файної господині (4)

Дівчата, всі ми файні господині але часами є трафунки коли щось таке банальне як бішкопт не виходить. Давайте ділитись нашими кухонними таємницями.

Тема не флудильня , тому якщо

• шукаємо конкретно перепис у нас є тема - Допоможіть знайти перепис
• не знаємо що зробити з продуктами, що майже зіпсувались - Викинути не можна врятувати

В цій теми будемо обговорювати те чого хочемо навчитись. Переписи прошу писати у відповідну тему. Це краще для нас всіх. Потім не зможемо звести кінці з кінцями і будемо писати, знаю, що є перепис Касі а знайти не можу.

Дуже дякую за розуміння. Ми з вами гарно перетупцювали за 3000 дописів у першій, другій та третій темі тому продовжуємо допомагати один одному тут.

Навчіть мене Дубль чотири!

 

Погружний. Збиваю в тій високій чаші, яка до блендера йде.

Навіть не знаю, що сказати, бо ще ні разу такого не мала, щоб мені не вийшов. Спочатку олію потрохи давати і збивати, а вже потім, коли схопиться і зіб'ється з яйцем в однорідну масу, то можна підливати олію і більшимим порціями.
Як на мене, то і секретів в рецепті ніяких нема, збиваю в різні сторони, без різниці.
Якраз йду зараз зроблю собі.

--- дописи об"єднано, 12 Травень 2015 ---

А який виходить? Що йому бракує?

 

Залишається дуже жовтим, рідким, розділяється. Ще ні разу не було навіть натяку на майонез. Не знаю, що роблб не так

 

ну, це не проблема. Мабуть добрі жовтенькі жовтки+ гірчиця - от і жовтий виходить

по тому рецепту, що я давала, навпаки виходить дуже густий, то я ще трошки води додаю.

процес взбивання не треба переривати, олію по-трошки додавати і всі продукти мають бути кімнатної температури.
Опишіть, як Ви робите і пропорції. Подумаємо, що може бути не так.

 

Так...
Я дурне вже з написаного вище: переривала процес збивання і мала холодні яйця А так то все по рецепту Flame, здається навіть ваш рецепт
Так, приїду додому і буду знову пробувати
На рахунок жовтого кольору, то таки певно яйця жовті, бо в основному були домашні
Мусить мені той звір Майонез піддатися

--- дописи об"єднано, 12 Травень 2015 ---

Ну, або нам з ним не по дорозі Або ще не наш час, як було в мене з пловом (але я його довгий час не любила, тому і не готувала), але зараз вже гарно виходить. Тому має вийти і з майонезом, тим більше я його люблю

 

Ну колір то не велика проблема чи недолік.
Те, що розділяється, то спочатку до збитого з сіллю, цукром і гірчицею яйця олію додавайте буквально мікродозами, по капельці і безперестанку збивайте.
Те, що рідкий, то може бути замало олії. Майонез при збиванні певний час буде залишатись рідким і тільки коли більшу частину олії згідно рецепту додати, він почне густішати, і то так конкретно. Чим більше олії - тим густіший буде ставати.

 

дівчата, маю 1,5 кеге вершкового крем-сиру, не знаю куди його можна взагалі застосувати крім канапок....

 

О, я би зробила якийсь пляцок знизу тісто (певно пісочне), а зверху крем із сиру і ягідок якихось щось типу чізкейку але я рецепту не знаю ніякого такого
Я просто в рекламі сиру філадельфія таке бачила, то дуууже хочу

 

Можливо чiзкейк приготуйте...

 

А що ви,господиньки, готуєте ще зі щавлю, а то я крім ''зеленого борщу'' нічого не знаю. І ще може хтось поділиться добрим рецептом печива, яке зверху посипають там всяким насінням, кунжутом і т.д.

Надіслано від мого SM-G350E, використовуючи Tapatalk

 

Зараз вже почався сезон салатів. Я люблю на листок густо намастити такого сиру

в Польші купую кілограмовий "Балканський йогурт" - він теж має таку консистенцію

зверху накласти порізані помідорчики, огірочки, смужки сирої червоної рибки, скрутити то все в трубочку. Типу "Буріто" але без лаваша. Так само можна робити різні салати, які заправляються домашнім сиром і сметаною - просто додавати туди той крем-сир. Я такі салати теж завертаю в салатні листочки.

 

Майонез робить чоловік вже професійно . Раніше теж не виходило, потім виходило, але через раз. Тепер вже завжди, інгредієнти вже на око бере. Навіть моїй мамі майстер-клас показував. Чому не виходило раніше - не знаю, причина невідома...
Робить блендером погружним в високій посудині, пластик або банка. Закидає туди ціле яйце, 1 ст.л. гірчиці, але я б менше давала, бо чути мені гірчицею дуже, вижимає сік лимона трошки, десь 1 ч.л., сіль, блендером то трошки взібє, далі одночасно лиє з пляшки олію і збиває то все блендером до утворення майонезу. Олію лиє на око, чим більше олії, тим густіший майонез. Вся процедура займає 3-5 хв максимум.

 

Ми берем продукти з холодильника, ну крім олії, чоловік і ривками збиває, а не безперервно, як коли. А олію лиє всю і зразу, безперервно, а не по-трошки.

Чесно, то якась фантастика, але я не могла розібрати причини, чому час від часу майонез не виходить. Завжди робили однаково. Хіба може від яйця залежить, іто сумніваюсь.

 

Я знаю секрет
Так вся справа в тому, що треба доручити то діло чоловікові Все, тепер в нас має вийти точно Тре коханого втішити, що то буде його завдання Як суші, температура рук, аура і всякі такі штуки-муки

 

вдався мені майонез нарешті!

якраз міксером і получилось, з блендером в мене щось не то...одним вінчиком у вузенькій банці, як тут радили. Але, я вже боялась, що згорить той міксер, бо всю олію вливала по каплі, так не хотілось вчергове зіпсувати..

 

Роблю так само як шпинат, або зі шпинатом.
Наприклад : спасерувати цибулинку і зубчик часнику і вкинути туди порізаний щавель.Потім всякого ще можна докинути : яєчко, шпондер..спеції звичайно.
Можна і в омлет, і в начинку до млинців чи пиріжків. Загалом- розглядаю його як шпинат, поскільки останній мені дуже прісний. Якщо вони разом то мені смачніше)

 

Господиньки, підкажіть щось. Зробила я заварний крем, все вдалося. Але він мені на смак якийсь нудний чи шо. Короче хочу щось більше такого вершкового, сметанкового.... Що би то додати до нього чи то вже ніц не вийде?

 

Я не спец по кремах але сметанковий навряд чи буде ,а масляний можна-збийте масло до білого, додавайте по ложці крем і я обов"язково даю якийсь алкоголь(коньяк добре), можна лимон.

 

хочу вперше приготувати "п'яну вишню". Знайшла 2 рецепти - в 1 - для бісквіту треба окремо збивати і былки і жовтки, а потім все акуратно перемішати, в 2 - збивають все разом. як має бути правильно?

 

Правильно і так, і так. Але 1, напевно, правильніше. Я не люблю заморочуватись і роблю завжди все разом. Але останній раз робила по рецепту,який мені сусідка порадила( окремо збиваються білки+цукор,а потім в ту масу по одному жовтку+інше), то мені так найбільше сподобалося.

 

Якщо збивати окремо, то тісто буде пишніше... я завжди так роблю.