А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Дівчата, всі ми файні господині але часами є трафунки коли щось таке банальне як бішкопт не виходить. Давайте ділитись нашими кухонними таємницями.

Ми з вами гарно перетупцювали за 3000 дописів у першій та другій темі тому продовжуємо допомагати один одному тут.

Навчіть мене Дубль три!

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

ну там де можна то вказую, але прошу звернути увагу що тут густина буде залежити від густини кефіру і т.д тому 100 грам муки на кефі 0% жирності та домашнє квашене молоко(домашній кефір) дасть різну густину. Якщо вам так тяжко зорієнтуватись то шукайте рецепти де вказано скільки грам чого і якої жирності..

---------- Додано в 00:04 ---------- Попередній допис був написаний в 00:03 ----------

вам нема а комусь може і є. І якщо я читаю чийсь рецепт де вказано "муки як на густу сметану" то в мене є сприйняття яке тісто має бути.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

І не тільки від цього, борошно різне буває, відповідно і дивитись треба, як воно себе поводить при замішуванні: часом меньше треба дати за норму, часом більше.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

згадала перепис Даниної Паски, толку що є приблизна к-ть як дивитись всеодно треба по тісту

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Я якось так майже завжди, не зважаючи на перепис, дивлюсь по тісту.
Тому, навіть тут мало щось раджу, бо в мене більшість випадків "на око", "на смак" т.п)

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Ну класно коли всі такі супер-господині, що так на тісті розуміються і розрізняють консистенцію тіста "густа сметана" і "рідка сметана". Мені, як новачку у випічці, цього не зрозуміти.
Хто захотів - почув прохання.

саме так і роблю. Тільки завдяки рецептам з пропорціями маю свої ідеальні оладки, налисники, сирники, деруни.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Та де там)

Та чого, Ви ж не будете завжди новачком

Ваше прохання зрозуміли всі але є багато рецептів, коли тільки так пишуть- без зазначення точної кіл-ті продуктів.
Моя хресна все життя працює шеф-кухарем, я не маю жодного рецепту від неї, бо вона їх не має)
Якщо мені щось конче треба, то може скласти рецептуру " на ходу".

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

А є якісь таблиці відповідності між сухими дріжджами і звичайними пресованими? Бо я з сухими ще не подружилась, а отак на око собі прикидати скіки то я маю взяти пресованих теж не подобається. Може вже є якісь помічники в тому.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

На сухид дріжджах зазвичай пишуть, на яку кількість борошна розрахована упаковка. Наприклад, швидкодіючі саф-момент 11 гр. на 1 кг. борошна, ось дуже хороша стаття з таблицями http://test.org.ua/tests/food/37

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Дуже мені засмакував горіховий штрудель. Надумала зробити, а в неті рецепти горіхово-шоколадних і яблучних. А хочеться саме горіхового, з такою вологою масою начинкою.
Порадьте, що то може бути? Перетерті горіхи, цукор, яйця? Чи може збиті білки змішані з цукровою пудрою і горіхами, а?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Думаю, що швидше якраз цей варіант. Колись давно я пекла такий штрудель, але давала не пудру, а цукор, це я точно пам*ятаю. Конкретніше не напишу, бо мама забракувала мою випічку і рецепт пішов у смітник. Але сусідка довго просила рецепт, тому тепер дуже шкодую.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

мені зразу пахлава уявилась! але там волога маса-начинка виходить за рахунок того, що після випікання цукровим сиропом то все заливається.

А горіховий штрудель зацікавив - то в якійсь кав"ярні можна спробувати?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Дівчата, потребую термінової поради. Маю філе куряче, збиралася робити відбивні, але зовсім не маю на відбивання і "бабрання" з кляром часу. Так собі думаю, може то перемолоти в фарш кусками і додати до тої маси більше яєць? Котлет не хочу

точніше обіцяла кой-кому на вечерю відбивін, але зашиваюся з роботою

. Хочу щось типу пляцків, таке, щоб таки на відбивні було подібне.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

тут Жанна давала такий смачний рецепт, виходять типу курячі оладки-котлетки.
на 100 грам курячого фаршу 1 яйце, 1 ложка сметани, 1 ложка муки. сіль-цибулька-перець до смаку. нам дуже смачно.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Я робила з крупних кусочків філе такі пляцкокотлети. Вся різниця в тому, що крупними кубиками ріжеться м.ясо (а не помелено на фарш) і менше начиння мити. Швидше. До консистенції доводила як і котлети (на свій звичний варіант): яйця і манки для зліплення, часник чавлений, цибулю потерту, зелень, спеції ... Вимісила і вийшов фарш ніби як Дрогобицька ковбаса. На пательню (можна в сухарі чи муку) і посмажити. Швидко і доволі цікаво на смак, відчуваються кавалки м яса.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

ай, миття там не багато, в комбайн в посудомийну і готово,а 1.3 кг порізати трохи довше буде. Вже змолола неоднорідний фарш, трохи твердого сиру ще додала. Дам напевно менше яєць і муки, бо щось мені виглядає забагато на 1.3 кг 13 яєць. ТОчно менше - нема стільки є 8

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Готую отаку смакоту - порізати кубиками куряче філе, додати потертий сир (на грубу терку), цибулю кубиками, яйця, часник, майонез, муку та спеції. Вимішати і викладати ложкою на сковорідку.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Це так получаються оладушки з м'ясом)) якось попробую

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

І я такі роблю, смачно Вчора зробила плавлений сирок по типу "Янтар", але з часничком і кропом, такий класний, на канапку саме то, без хіматози всякої і від ковбас можна "відпочити".

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

дівчата, підкажіть, яка плитка шоколаду добре розтопиться на водяній бані, для заливання тим шоколадом торту?
вроді би десь читала що шоколадки ТМ "Корона" добре для того діла, але не впевнена, що добре пам*ятаю.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Корона так, але додайте до шоколаду ще вершки, бо інакше потріскає. А ще краще подивіться пару сторінок назад в цій темі, я давала посилання на відеоурок, як правильно робити помаду..