А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

хто готував славнозвісну рибу під маринадом - чи чути дуже оцет? тобто вона така з кислинкою?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Я готую таку рибку,вона має мати кислинку, в тому фішка, але все залежить від того скільки оцту даєш і чи даєш томатну пасту чи помідори , вони також мають свою кислинку. Я під свій смак регулюю, чуть кисліше чи солодше.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Дана, напиши. а то я ті рецепти читаю, що мене оцет і томат страшить.
приблизно як готуєш на які пропорції.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Підкажіть пліз, якщо буряк уже почищений, то зварити його, щоб потім потерти в салат уже не можна? Я так розумію, він пустить сік і ніц путнього вже не вийде?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

буде блідий.
загорніть його в фольгу і спечіть, або в пакет і в мікрохвильовку.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Зібралась пекти штолени на Різдво.
Хочу пекти і дріжджовий і сирний.
Чи постоїть сирний 10-11 днів?
Чи таки варто його пізніше зробити? Бо всюди дівчата пишуть тиждень. Чи не зіпсується за довший період?
Щодо дріжджового, то питань нема. Буду пекти тепер, йому тижні два точно треба.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

не зіпсується. але не тримайте в дуже теплому місці

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Підкажіть рецепт зефіру, знайшла в неті (2 білки, 100г цукру і пів ч.л. желатину), то дуже чути желатином і липкі, рідкі (після доби в холодному місці)!!!

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Знайшла такий:

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Дякую, але хочу провірений рецепт, бо готую для найменшого і найвибагливішого дегустатора !!!

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

На 500гр білої риби( хек, минтай іт.п. можна тушку, можна філе, я особисто люблю філе)
2-3 великі моркви
2 великі цибулини
Можна і менше ,я даю багато овочів, так мені смачніше.)
300 гр води
2 ст.ложки томатної пасти( я беру чумак, вона досить гостра і кисленька на смак)
2 ст.ложки оцту( то мінімум, за смаком можна додати і більше то вже в процесі тушкування можна відрегулювати)
Олія для жарки і тушкування, лавровий лист, перець горошком, сіль, цукор (0,5 ч л.ложки)
Борошно + сіль+перець мелений для паніровки.
Рибу обкачувати в борошні зі сіллю і перцем. Обжарити до готовності на олії.
Цибулю порізати , напівкружальця, якщо так не любити можна дрібніше дрібніше), тушкувати на олії до прозорості. додати терту на крупній терці моркву, тушкуємо до м'якості моркви, до води дати томатну пасту, оцет, сіль, цукор, розмішати і влити до овочів, додати лавровий лист, перець горошком, тушкуємо щоб вивітрився запах оцту. Далі в іншу сковороду викладаємо половину овочів, зверху рибу, і на рибу знову овочі. Тушкуємо все разом 5-8 хв. Все готово.
Сам оцет і його кількість регулюємо на стадії тушкування самих овочів.

Катя в мене вже давненько лежить твій приз - дві креманки, який ти не забрала ще з того конкурсу, Коли креманки знайдуть свою господиньку?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Чим можна скріпити пряникову хатку, крім білкової глазурі (не хочу сирих білків) та карамелі з паленого цукру? Якщо зробити глазур без білків (цукр. пудра, лимонний сік, вода), чи склеїть вона деталі хатки? А може, розтопити шоколад (як варіант, білий)?

Перепелячі яйця прошу не пропонувати (в них теж може бути сальмонела), також не годиться варіант змішувати білки з гарячим сиропом - це не вбиває бактерії.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Суть того скріплення аби воно зліпило на амен. Нічого іншого крім патоки чи цукру так добре не зліпить. Шоколад не втримає важкі пряники.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

ооо, дано, я в шоці.я того й не памятала))

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Я не зовсім пряники мала на увазі, а медово-імбирне тісто, просто так вже ці хатки українською називаються, наскільки я знаю. Тісто це неважке, а хатка має бути невелика, а головне, я порилась в англомовному неті - пишуть, що глазур і без білків добре скріплює. Так що я, мабуть, спробую, а потім напишу про результат

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Якщо можна - в мене 2 запитання "на засипку": хто робив штолен і хоче поділитись хорошим випробуваним рецептом - з задоволенням скористаюсь і колись мені давали рецепт пляцка ( якийсь стародавній польський рецепт ), тісто сирим на холоді можна було зберігати десь 6 міс., а спечене теж мало полежати якийсь час, бо спочатку він був твердим, як дерево. Чи хто-небудь може поділитися якоюсь інформацією? Тим треба було починати, а я закінчую: З наступаючим ( через 5 днів ) вас Новим роком, Різдвяними святами і взагалі всім класним!

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Тут вже купа дівчат робили за рецептом, який давала Кася.
http://posydenky.lvivport.com/showthread.php?t=40889
Я робила лише дріжджовий.
Цього разу буду робити ще й сирний.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

То одне і теж, як на мене. Пряникова хатинка складається з частин - великих пряників.

ну але ж глазур на цукрі, чи не так. Он я про цукор і писала.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

теж хочу спробувати. цікаво, який вийде порівняно з оригінальним фабричним німецьким - куштувала рік тому.

взагалі-то "штоллєн" німецькою - це "штольня". форма випічки нагадує форму тунелю. а колишній співробітник-німець, виходець з Саксонії (штоллєн - саксонська випічка), стверджував, що назва пішла від оцього: на зиму, зокрема на Різдво, шахти не працювали, і калорійну випічку пекли у формі, в якій виготовляли знаряддя для проходження штолень, у формі-снаряді. чи справді так - не знаю, що чула - те переказую.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Я хочу похвалитися - вчора чоловік сказав, що їв штоллен з "Репризи" (це наша улюблена кондитерська, дорога і модна), і що мій (звісно, за рецептом, який давала Кася) кращий.