А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

я пересипала ревінь цукром до пирога, то цукор впав на дно, хочу було дуже багато соку. Але згідна що при нагріванні він точно розчиниться, і теж роблю смородину без нагрівання то цукор розходиться.. тоді не знаю в чому прикол пудри..

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Дівчата я робила тільки один раз, коли перший раз щось готую то стараюсь притримуватись рецепту, а далі вже можу собі екперементувати.
Це рецепт французького повара, я вже замітила, що в рецептах в них дуже часто замість цукру йде пудра. В цьому рецепті пудра дійсно для того щоб розійтись швидше. Думаю можна брати цукор.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

В перекладених рецептах я теж не раз пудру зустрічала, думаю тут щось є... Диявол в деталях як кажуть). З точки зору дотошності господині цікаво що то дає.. Але от коли в мене закінчився цукор, я пила чай з пудрою, був зовсім інший смак. Так що думаю різниця є.
В мене тепер проблема, де розмарин взяти, завтра муж піде по магазинах. 2 кг ревеню начищені і по 1 кг на два різні рецепти з цукром/пудрою чекають.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

в пудру часто додають крохмаль, принаймні деякі виробники, крім того підозрюю що пудра ще більше ніж цукор в кристаликах натягує запахи і вологу, тому й інший смак

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

вперше таке чую. для чого? який зв"язок між одним і другим?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

не знаю, але на Паску купувала пудру двох виробників (не пам'ятаю назв), то на упакуванні в складі одного з них було чітко написано - крохмаль, навіть відсоток скільки його там був, на іншому упакуванні такого не було. Треба було спробувати на смак один і другий, але все пішло на помадку до пасок, тому не скажу чи була різниця в смаку

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

я думаю, що крохмаль не злипається , а пудра в камяні брили злежується
от і легше поєднати

як наприклад, щоб сіль не відсиріла кладуть рису трошки

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Моя мама пудру робить сама вдома: перемелює на кавомолці звичайний цукор. Виходить чудова пудра без крохмалу.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

ну та я також пудру не купую, мелю в блендері))) Тому інший смак чаю треба пояснити якось інакше...
Завтра я порівняю дві заготовки, з цукром і пудрою))))
Хоча може то як пересіяна мука... може повітря більше?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Прямо-пропорційний. Завше додають, щоб воно трималось, інакше в приміщенні пудра зліпиться до купи. Адже це не гранули цукру і воно легко розтопиться. Тому до пудри додають крохмаль.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

є таке, то точно. Аж була здивувалася що чай з пудрою зовсім гидкий.
При наявності кавомолки то питання відпадає. Зміст в пудрі є, бо швидше розчиняється, от теж думаю таке вареннячко зробити і буду цукор молоти.
А як таке варення на , мм, тактильні відчуття? Ниточками чується?
Мілко треба різати румбарбар?
Страшне не люблю отих ниток в компоті( ріжу великими кавалками щоб легше відціджувалося, бо мілкі трудно зцідити)) але в пирогах начинка з ревеню смакує, думаю і у варенні воно буде гарно...
І якого кольору воно? Лимону я би дала, для збереження гарнішого кольору

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

В мене червоний сорт ревеню, правда вже вироджується, і є багато чисто зеленого, але багато з червоною серединкою, тому колір випічки і компотів розовенький, як зроблю варення то покажу колір...
Є рецепти з лимоном. Але мені таке не підійде, хочу щоб дитина могла їсти те варення.
А щодо ниточок, ті фото, що бачила в неті, то ніяких ниточок нема, правда там фішка в тому, що самі куски ревеню варяться лише до закипання (ниточки не встигають відділитись), а ось сік з цукром довго кип’ятять, потім той ревінь мабуть в банках доходить, а може такий ніжний що і цього досить..
НУ покажу потім що вийшло, відправляю мужа за розмарином))))

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Дівчата, знайшла Лілін перепис французького пирога(кіш), як саме робиться те пісочне тісто? Пропорціі тобто, бо Ліля дала лише складники- маргарин, мука, сіль, яйце, вода.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

я роблю так:
100 г холодного масла або спреду рублю з 1 скл муки на борошняну крихту, добре рукою перетираю
потім вбиваю 1 яйце і вливаю 1 ст. л. холодної води, трохи солі
замішую тісто, скатую в кулю і на 1 год в харч плівку і в холодильник.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Я на сметанці люблю робити, ліпше ліпиться купи і пухкіше.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Маю ще одне питання- до багатьох запіканок в заливку йдуть вершки... А можна іх замінити сметаною?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

завжди заливаю сметанкою + яйце, ліньки за вершками ходити, ми їх не любимо)

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

якраз прикол пісочного тіста в тому, що то має бути не пухке, а крихке, трішки слоїсте. вода має бути крижана - щоб не топилось масло від тепла рук, а залишалось такими грудочками. і місити не треба, лише зібрати його до купи в кулю чим по швидше.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

А місити, поки збираєш в кулю, треба старатись лишень кінчиками пальців. Бо долоні в нас переважно дуже гарячі, і вони швидше розтоплять масло.

Саме тому таке тісто радять замішувати в комбайні.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Завжди замішую пісочне тісто в комбайні. Готове за хвилину і чисті руки