Вкуснейший лимонный крем (від analastanka) Удивительно нежный, ароматный, густой и очень вкусный лимонный крем. Отлично подойдет и как начинка при выпечке (булочки, круассаны, пироги, тарталетки, пирожные). К тому же рецепт этого английского десертного крема (Lemon curd) на удивление прост и ничего особенного для его изготовления не понадобится. Существуют несколько вариантов его приготовления. Для тех, кто не любит долго возиться с готовкой, лучше использовать самый лёгкий и быстрый из них. При приготовлении крема следует лишь учесть следующую пропорцию - на 1 лимон нужно взять: - 1 яйцо - 50 гр сахара - 15 гр размягчённого сливочного масла Приготовление: С одного - двух лимонов (по вкусу) стираем тёркой в чашку цедру. Туда же всыпаем 200 гр сахара и выжимаем сок из 4 -х лимонов. Все перемешиваем ложкой. В другой чашке вилкой взбиваем яйца (не до пены!). Обе смеси соединяем и перемешиваем, но без фанатизма. Оставляем на 30 минут, чтобы цедра отдала свой аромат. Через сито процеживаем в кастрюльку, в которой будем готовить крем. Делать это нужно для того, чтобы избавиться от лимонных косточек, недоразмешанных белков, которые при нагревании могут свернуться, и цедры. Ставим кастрюльку на средний огонь и начинаем, не переставая, размешивать крем. Как только крем начнёт загустевать, добавляем в него сливочное масло и снова перемешиваем до загустения. На весь процесс помешивания уйдёт от силы 4 минуты. В начале крем некоторое время будет оставаться жидким, а затем стремительно начнёт густеть. Переливаем в баночки. Остужаем на столе и храним в холодильнике, где он может стоять до 7 дней.
Шоколадний Балі-Бей від Фіяни " (перепис адаптовано з віртуальних просторів) Коржі 6 яєць 0,5 скл. цукру 3 ст.л. кип’ятку 3 ст.л. какао 6 ст.л. борошна 3 ст.л. крохмалю 1 ч.л. порошку до печива Сироп 0,5 скл води, 2 ст.л. цукру, 2 ст.л. вершкового лікеру Крем 200 г чорного шоколаду 2 скл. вершків (раджу брати не менше ніж 30% жирності) Цукерки-трюфелі 100 г молочного шоколаду 50-100 мл. вершків 2 ст.л. лікеру 1-2 жмені горіхів (грецькі, мигдаль, фундук) Приготування: Коржі Какао залити кип’ятком, накрити кришкою та поставити настоюватись. Жовтки збити з половиною цукру, додати запарене какао. Білки збити з другою половиною цукру. Просіяти борошно та вимішати з крохмалом та порошком до печива. Додати до какао-жовткової маси і збити. Безпосередньо перед випіканням обережно ввести в тісто збиті білки. Випікати 7-8-9 хв при 180 градусах на прямокутних листах пергаменту, попередньо намалювавши там однакові кола (я відмальовую олівцем круглу велику тарілку). Тісто викладати по центру кола і розмальовувати по радіусу до країв. Мені на один корж виходить приблизно по 8 ст л тіста, але то залежить від розміру кола звісно. Ну і з тих продуктів в мене переважно виходить 7 коржів. Сироп Закип’ятити воду з цукром, додати лікер, остудити. Лікер я пробувала брати шоколадний, кавовий, Бейліз, ром та амаретто. Зі всіма смачно виходило. Крем Довести вершки до кипіння, додати шоколад, розчинити його повністю, помішуючи, як булькне, відставити на холод. Коли вистигне, взбити. Вершки не раджу заміняти нічим іншим, на смак це об’єктивно впливає дуже. Цукерки Довести вершки до кипіння, додати шоколад, розчинити його повністю, помішуючи, як булькне, відставити на холод. Коли вистигне, додати блендеровані горіхи, вимішати. Я ставлю на короткий час в морозилку, щоб краще схоплювалось, формую кульки, краплинки або конуси, обвалюю їх в какао... Збираємо тортик – Коржі просочуємо сиропом з обох боків, щедро промащуємо кремом і верх, і боки. Прикрашаємо цукерками-трюфелями, або тертим шоколадом, або какао... Балі-бей можна пекти у формі пляцка, тоді слід брати подвійну порцію продуктів і випікати на прямокутних шаблонах... Раджу, виходить дуже шоколадно, проте не надто солодко, і не приторно... Направду дуже панський смак, в наших цукернях таке ще треба пошукати" Ірка-Шкірка "Пекла Фіянин Балі-Бей. Суперовий тортик, тане в роті. Маю кілька порад для тих, хто буде його пекти: 1. вершки можна (раджу!) брати і менш жирні, я брала 10%, і навіть не збивала крем, він все одно застиг і був чудовим. 2. того сиропу мені було трохи замало, я доробляла ще, просочила коржі так добряче, це також позитивно вплинуло на смак. 3. я коржі пекла трохи довше, ніж 10 хвилин. Можливо, тому що в нас напруга нижча. 4. Коржі добре просочувати-промащувати одразу після вистигання."
Понадобится: 300гр твердого сыра 8шт кураги 8шт.чернослива 2ст.л.изюма 50гр очищенных фисташек 30гр арахиса кунжут кокосовая стружка Приготовление: Автор рекомендует сыр расплавить в микроволновке. На столе застелить пищевую пленку, выложить горячий расплавленный сыр, расскатать скалкой в пласт. На сыр равномерно разложить фрукты-орехи, скатать в тонкий рулет. Слегка примять, чтобы слои схватились. Завернуть рулет в пленку и положить в холодильник на несколько часов. Приятного аппетита! Комментарии: Готовый твердый сыр не использовала ни разу. Я делала вот такой сыр. Но как только сняла чугунок с сыром с плиты, выложила этот сыр на пищевую пленку, слегка смоченную водичкой, мокрой рукой разровняла и насыпала измельченные сухофрукты и орехи, примяла, бегом свернула рулетом и готово. Вместе с мытьем посуды ушло максимум 30 минут. Быстро, вкусно, просто, и натурально. Ну, по поводу цены и качества полученного блюда комментарии излишни (цена min, а качество max). Сухофрукты и орехи беру те, что имеются в доме. Пропорции беру тоже произвольные. Последний раз делала позавчера (сыр был из 1,5 кг творога). Так наша семья (нас, конечно, совсем немало) 2 раза попила чай - и террин съели. Это и правда очень вкусно. В террине, что на фото, внутри: черный изюм, курага, чернослив, кокосовая стружка и кунжут. Делала очень быстро, использовала то, что под рукой Источник: форум Едим Дома, автор Мариночка (большое ей спасибо!) (Сама Мариночка ссылается на ЖЖ, автор Соня-бухгалтер)
Понадобится:1 литр молока 1кг творога 2 яйца 1 ч.л. соды 1,5 ч.л. соли 100 г сливочного масла Приготовление: Довести до кипения молоко в толстостенной кастрюле (у меня чугунная), добавить творог, хорошенько размешать, варить минут 10, постоянно помешивая (должна отойти сыворотка желтоватого цвета, а творог будет немного тянуться за ложкой). Затем откинуть в друшлаг (дуршлаг?), застеленный марлей, дать стечь. Если хотите, чтобы сыр был твёрдым, надо его отжать. У меня процесс "стекания-отжимания" занимает минут 10. В это время моем кастрюльку, где варился творог, в чистую и сухую режем кусочками масло и ставим на средний огонь. Когда расплавится, добавляем смесь яиц,соды и соли, быстренько мешаем, добавляем творог, размешиваем. Варим минут 10-15, не забываем постоянно помешивать (я мешаю деревянной лопаточкой). Когда масса становиться тягуче-однородной, перекладываем ее в форму, застеленную полиэтиленом (края полиэтилена должны выходить за края формы), смазанным маслом или смоченным водой, немножко выравниваем поверхность, утрамбовываем, прикрываем полиэтиленом, ставим в холодильник. Приятного аппетита! Комментарии: При желании, можно добавить травки-приправки по вкусу. Встречала рекомендацию добавлять обжаренную морковку. Но я не добавляю ничего. Так как яйца у меня домашние, сыр очень желтого цвета. Автор рекомендует творог после отжимания размешать со всеми остальными ингредиентами и поставить на водяную баню на 15 мин. Я так не пробовала ни разу. На фото только половина порции (из второй половины делала сырный террин, чтобы тоже фотку сделать). Реально у меня получается из такой порции около 800-900 грамм сыра Источник: форум Едим Дома, автор Натуля (большое ей за сыр спасибо!) Честное слово - дольше писала, чем можно приготовить.
Допис від Ksusha За цим рецептом печінковий торт завжди вдається дуже добрий. Отже: 0,5 кг печінки + 5 великих !!! цибулин - змолоти на мясорубці. Додати 5 жовтків і 5 білків збитих на піну 1 скл. молока 1 скл. муки Багато перцю і солі. Перекладати гостреньким майонезом з часником. Пропорції перевірені десятиліттям (як мінімум..)
Печиво "Французький сир" фото Marcipanka 100г масла, 100г борошна, 100г тертого твердого сиру, 0,5 ч.ложки солі, 1 жовток, паприка(сушений червоний солодкий перець в порошку)- щіпка. Сир потерти на дрібній тертці , масло змішати з мукою додати сир, вимішати. Додати жовток. Загорнути тісто в харчову плівку і помістити в холодильник на 30 хвилин. Розкачати тісто товщиною 0,8 мм (має вийти круг) і розділити кожен круг на сегменти (від цетра). Витиснути в сегментах дірочки, імітуючи шматки сиру.Зверху злегка присипати паприкою (я не присипала). Випікати 10 хвилин при 180*С. Це рецепт автора. Мої коменти: замість масла брала спред (думаю, якраз нормально, з маслом було б дуже жирно). Тісто розділила на 4 частини. Кожну тонко розкачувала під харчовою плівкою, що не прилипало до скалки. Правда, в мене не получалось ідеального круга, тому я розкачувала як виходило і різала ножем на трикутнички. Пробувала розкачвати грубше і тонше. Тонше мені смакує більше.Дирки робила ковпачком від фломастера. Печиво просте і смачне!
Допис від odree Огірки в томаті маринад: 1,5л води 200гр томатної пасти (чумак) 200гр цукру 200мл 9% оцту 3ст.ложки солі часник, кріп, перець(горошком),лавровий лист Огірки закладати в банки розрізаними на 4-8 частин вздовж. Стерилізувати 20хв (1л) Моя малеча ті огірочки уплітає за раз Я закручую півлітровими баночками
Cладкий перец (разного цвета); ветчина; куриный бульон; желатин Нарезала перец разного цвета: зеленый, желтый, красный и ветчину (как показано на фотографии). Аккуратненько разбила яйца, освободив скорлупу (зубочисткой размешивала, а то желток не проходил). Предварительно сваренный куриный бульон развела двойной дозой желатина. Накидала в скорлупу перец и ветчину, залила бульоном.
Кабачковий торт Перепис трохи адаптований з Михової кухні для хлопів з ЛФ. Для тіста робимо так само майже як на налисники. 800...1000 гр. кабачків потерти на тертці з великими дзюрками. (тобто 3-4 середніх кабачки) додати 4 ст. ложки муки пів склянки молока 2 ст. ложки олії (тоді не треба буде постійно лити олію на пательню) сіль, перець, веґета або інша улюблена приправа Вимішати і смажити так само, як налисники на пательні. Тісто дуже ніжне і може рватись коли пробувати його перевертати на другий бік, особливо якщо ви не любитель коли налисники плавають в олії. Для цього я беру дві пательні і спочатку з одної сторони печу на одній пательні а тоді перекидаю на іншу, і вже допікаю з другого боку. Так вони не рвуться при перевертанні і гарно пропікаються. Готові налисники пересмарувати наступним кремом. Сир, типу янтарь чи дзінтарс, перемішуємо з зубчиком часнику витисненим через чеснокодавку, додаємо улюблену зелень і помідрочик покраяний на кубики (насіння вибрати і викинути, або дати комусь з’їсти). Зверху притрусити яйцем і зеленню. Смачного!
