Кокосове печенько від Христусі -100гр муки -100гр цукру -200гр кокосової стружки -2 яйця -1 ч.л розпушувача тіста Яйця взбити з цукром. Додати кокосову стружку, перемішати. Всипати муку з розпушувачем, перемішати. Поставити тісто в холодильник на пів години. Витягнути. Руки змочити в холодній воді і сформувати з тіста печенько. Випікати при Т 180градусів близько 15-20 хвилин. Просто і смачно)
Потрібно: 4 яєчних жовтки 150 г коричневого цукру (можна і звичайного) 1 манго 1 ст. л. соку лайма (в мене лимон) 250 мл вершків 33%, злегка збитих (до м'ягких пік) Яєчні жовтки збиваєм поки вони не побіліють і не збільшаться в об'ємі. Манго чистимо і збиваємо в пюре, додаємо сік лимону і цукор. Ставимо на маленький вогонь помішуємо і нагріваємо (НЕ КИП'ЯТИТИМО) поки цукор не розтопиться. Гарячий сироп вливаємо в жовтки постійно збиваючи доки маса не почне остивати. Потім вручну підмішуємо до цієї маси вершки (трохи взбиті). Cтавимо в морозилку, під час цього бажано пару раз перемішати щоб не було кристаликів. І все, смакуємо домашнє морозиво! Насправді робиться легко, а замість свіжого манго можна думаю і консервоване(але тоді менше цукру), або взагалі інший фрукт (банан наприклад).
Панеттоне (Panettone) Ранее в теме меня просили поделиться рецептом кулича к Пасхе. Я предпочитаю итальянский Панеттоне - воздушный праздничный дрожжевой кекс. Традиционно его выпекают к Рождеству, но т.к. он очень сдобный, то его рецепт, как нельзя лучше, подходит к Пасхальной выпечке. Опара: 120 мл тёплого молока 15 г свежих дрожжей 1 ст.л. сахара 1 ст.л. муки Тесто: 100 г сл. масла, комнатной температуры 2 яйца 2 желтка 1/3 ст. сахара 3 ст. муки (предпочтительнее хлебной) 1/2 ч.л. соли 1 ст. изюма и цукатов 1 желток+1 ст.л. молока сахарная пудра Опара. Растворить дрожжи в тёплом молоке. Всыпать 1 ст.л. сахара и муки, размешать. Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 20-30 мин. Тесто. Просеять всю муку с солью. Растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки и опару. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Оно не должно быть очень крутым, но в то же время, уже не прилипать к рукам. Вымесить на столе не меньше 10 минут. Положить в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1,5-2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза) Подошедшее тесто обмять и добавить в него изюм и цукаты, предварительно обваленные в маленьком количестве муки. Слегка вымесить. Промаслить и застелить дно и стенки 6" (15 см) формы пергаментной бумагой, оставляя "воротничок" бумаги выше уровня формы на 10 см. Можно использовать, таким же образом, и 8" (20 см) форму, тогда кекс просто будет пошире и пониже. Выложить тесто в приготовленную форму, накрыть, и оставить расстаиваться, как минимум на 1 час (оно заполнит всю форму и поднимется намного выше края). Выпечка. Разогреть духовку до 190С. Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин, затем уменьшить температуру до 165С и выпекать ещё 20-30 мин, проверяя на готовность лучиной. Готовый кекс остудить 10 мин в форме, а затем на решётке. Присыпать сахарной пудрой и подавать. По цьому рецепту пекла два роки підряд, моїм рідним дуже сподобалося, єдине що від себе даю цукру більше- майже цілий стакан.
Ну і сам рецепт: * 1,5 кг борошна( може потребувати чуть більше) *100 дріжджів * 2 стакани теплого молока(або 50/50вершки і молоко) * 15 жовтків * 100гр дріжджів * 200гр масла * 2,5 стакани цукру *1-2ст.л олії *1 ч.л солі * по 100гр світлого і темного ізюму * 1ст.л коньяку чи горілки(спирту) * 1,5 пакетика ванільного цукру * 1 лимон, (стерти цедру і вичавити сік) Значить ми підготували усі продукти, муку просіяли, жовтки вже відділили від білків масло розтопили, ізюм промили, цедру стерли, всі продукти що нам знадобляться виставляємо на стіл щоб було під руками. До дріжджів додаємо молоко з вершками, одну столову ложку цукру, і 2 столові ложку муки, розмішуємо до однорідності і відставляємо на 15-20хв в тепле місце щоб підійшли, якщо за цей час дріжджі не почнуть реагувати без жалю виливайте і беріть іншу пачку. Через 20хв дріжджі мають мати вигляд пухкої маси. з багатьма бульками, щось подібне на не дуже круто збиті яєчні білки. Відміряємо 2/3 частини від усієї муки, всипаємо в тазік або велику миску в якій буде зручно місити, а місити прийдеться довго. До жовтків додаємо цукор і збиваємо міксером до повного розчинення цукру, в мене це займає 10хв. В муку виливаємо розчинені дріжджі і збиті з цукром жовтки, починаємо місити, якщо під час замісу вийде за рідке тісто додаємо по трохи муки, місимо довго, до появи пухирців і характерного звуку коли пухирці тріскають, далі даємо розтоплене масло,сіль, олію, горілку, ізюм, ванільний цукор, цедру і сік з лимону, і знову добре вимішуємо , додаємо ізюм перемішуємо, накриваємо чистим рушником і залишаємо на столі щоб підійшло, але в жодному разі не на протязі. Приблизно через годину, дивимося до нашого тіста якщо воно дуже сильно росте, пару разів ложкою перемішайте,і поставити і більш про холодніше місце нам потрібно щоб тісто добре викисло а на це потрібен час. Тим часом як тісто підходить готуємо форми, я маю спеціальні для паски, але раніше використовували емальовані баняки, головне щоб були високі і не дуже великі, найкраще брати на 1л-1,5л-2л. Чисті сухі форми змастити олією, на дно кожного баняка вставити круг з пергаментного паперу і його також змастити олією. Коли тісто збільшилося в об’ємі в три рази, накладаємо його в форми, але не більше ніж 1/3 від висоти форми. Даємо ще пів години тісто підійти вже в формі, змащуємо паску збитим з молоком жовтком, вкладаємо в гарячу духовку, печемо перші 15хв при температурі 200градусів а потім ще 30хв при температурі 170, духовку не відкриваємо як мінімум пів години, якщо паска буде дуже прирікатися зверху з пергаменту вирізати круг і покласти зверху на тісто. Готовність паски перевіряємо довгою тонкою паличкою, стараємося дістати якнайглибше, якщо паличка цілком суха і на ній нема тіста, виймаємо з духовки, даємо 10-15хв відійти і виймаємо з форми, для цього тонким довгим ножем проводимо між краєм паски і стінкою форми по кругу, і форму з паскою тримаємо горизонтально в одній руці, а іншою постукуємо по дну форми і перевертаємо. Вийняті з форми паски можна змастити поцукрованою водою і за бажанням посипаємо кольоровою посипкою . Я прикрашаю по своєму збиваю два білка з готовою сухою сумішшю для прикрашання( власне ця суміш складається з цукрової пудри, лимонної кислоти і крохмалю), змащую цим верх паски і в міру власної фантазії прикрашаю цукатами, горіхами, шоколадом. І ще записи на полях - не спішіть давати усю муку. тісто на паску має бути вільне. Для порівняння візьміть пальцями мочку свого вуха, чуєте яке воно м'яке? От таке має бути ваше тісто, як дасте забагато муки паска буде забита, якщо ви вимішуєте паску і вона вам здається за рідка влийте одну дві ложки олії місити стане легше і ви зрозумієте чи вам дійсно не вистачає муки.
Вівсяне печиво: Склад: вівсяні пластівці - 200 гр масло - 100 гр мука - 1/2 склянки мед - 2 ст. лож цукор - 5 ст.лож яйце - 2 шт. порошок до печива - 1 ч. лож горіхи Приготування: 1. Змішати масло, цукор, мед, яйця, муку+порошок до печива. Все перемішати міксером 2. До маси додати вівсяні пластівці та горіхи ( можна навіть родзинки та потерте яблучко). Вимішати ложкою. 3. На зміщене масло деко ложкою викласти кружальця печеньок. Пекти при температурі 150-160 градусів приблизно 20 хв. Слідкувати, мають підрум`янитись. Для цього печива я використовую супер ніжні вівсяні пластівці німецького виробництва. Смачного!
"Радянські" кексики з ізюмом 175 г масла 175 г цукру 175 г ізюму 230 г муки 3 яйця щіпка солі, 0,5 ч.л. ванільного цукру, 0,5 ч.л. порошку до печива цедра лимона та 1 ст.л. коньяку за бажанням Масло взбити до білого кольору міксером чи вручну, продовжуючи взбивати, додати спочатку цукор, ванільний цукор, потім по одному 3 яйця; Додати сухий ізюм (я спочатку обшпарюю кип’ятком, потім просушую), перемішати. Додати просіяне борошно, вимішане з порошком до печива. Випікати 45-50 хв при 160 градусах. Форму попередньо змастити маслом та посипати борошном. Я користуюсь режимом нижнього підігріву з верхнім обдувом. Наведені пропорції – для форми на 12 кексиків або ж прямокутної форми розміром приблизно 31х11см ( в прямокутній формі треба випікати на 10-15 хв довше та тісто після викладення у форму бажано надрізати поздовж ножем, щоб в процесі випікання не утворювались горбики/тріщини)
