Експрес -пиріжки "ВЕСНЯНІ" Цитата: тісто: 1 ст. теплого молока 2 ст. л. цукру 1 п. сухих дріжджів 500 грам муки+- 200 гр. масла начинки: 1.пучок цибульки пів пучка черемші 5 варених домашніх яєць 5 пластерків сиру сулугуні домашнього в-ва сіль, перець 2. пучок ревеню стакан цукру. замісити тісто: в теплому молоці розчинити цукор +дріжджі, дати постояти 10 хв до утворення шапки-піни. для тіста - муку руками перетерти з м'яким маслом в крихту. добавити молоко з дріжджами . тісто буде м'якеньке, не липне до рук, буде "пищати", слоїтися в процесі вимішування. УВАГА! кульку тіста в мисочці накриваємо рушничком або плівкою і одразу ставимо в холодильник. через пів-години можемо ліпити пиріжки. підготувати начинку: порізати зелень, яйка ,сир+ сіль, перець. вимішати. ревінь порізати, змішати з цукром, зайвий сік-відцідити. випікаємо сформовані пиріжки, змащенні жовтком, присипані кунжутом. -200 градусів, 25- 30хв. до гарного золотавого кольору правильне тісто не липне ні до рук, ні до столу.не потребує підсипання муки при формуванні пиріжка. розкатати реально навіть до 3 мм. я розкатую 3-5мм.можна випікати малесенькі пиріжки до росолу, або звичайні- великі. готові пиріжки - є дуже легкими , з багатим смаком начинки, а не тіста, що видно в розрізі СМАЧНОГО ВАМ!
Перекладенець Маково-вишнево-сирковий. Тісто 750гр муки 1,5 пачки маргарину 2/3 пачки порошку до печива 4 жовтки 1,5 скл. цукру Замісити «вільне» тісто розділити на три частини. Перший корж 500гр. сиру 5 яєць( білки збити) 200гр цукру 2с.л масла 1 ст.ложка манки Другий корж 1,5ск.маку 150гр цукру 2 збитих білка Третій корж Вишні власному соку, варення(густе настільки щоб можна було розмазати) До однієї частини тіста додати 2ст.л какао. Розкачатати першу білу частину тіста, викласти у форму, на неї викласти сиркову масу, печемо в духовці 30-35 хв,при температурі 180градусів(як почне рум’янитися, готово). На другу частину(білу) помастити варенням тоненько, і викласти вишні без кісточок у власному соку на вишні викласти піну з 2 білків і пів склянки цукрової пудри, печемо так само як перший На третю темну частину викладає макову масу ,Печемо як два попередні. Перемащуємо кремом в такій послідовності: Корж сиром, на нього крем, корж з маком, крем –корж з вишнями. Даю два варіанти крему вибирайте який вам до вподоби Банка сирої згущонки + 350гр масла. Масло збити на пухку масу, по одній ложці додавати згущонку і збивати(цукру не давати), можна дати ложку коньяку або наливки вишневої. Заварний: 160цукру 2с.л муки 2 яйця 2 стакана молока Все змішати і варити на водяній бані на повільному вогні хвилин 15(як почне гуснути, готово). Остудити Збити 350 гр масла на пуку масу, додавати по ложці заварної маси і збивати, можна додати цедру з лимона або апельсину.
Цитата: Ингредиенты: 120 граммов мака 250 мл молока 300 граммов пшеничной белой муки типо 00 10 граммов разрыхлителя 180 граммов размягчённого сливочного масла 300 граммов сахара 1 ст л ванильного сахара 3 белка комнатной температуры соль Крем: 350 граммов маскарпоне 350 граммов сахарной пудры* 1 ст л ванильного сахара Молоко налить в кастрюльку и довести до кипения на медленном огне. Убрать с огня и добавить мак. Оставить остывать. Включить духовку и нагреть её до 180°С. В это время смешать муку, соль и разрыхлитель и просеять. Взбить сливочное масло с 250 граммов сахара и 1 ст л ванильного сахара. Добавить просеянную муку и хорошо всё перемешать до однородного состояния. Влить молоко и опять всё хорошо перемешать. Взбить белки с 50 граммами оставшегося сахара в устойчивую пену. Осторожно перемешать белки с тестом. Движения - снизу вверх, как всегда. Вылить тесто в форму 26 см и выпекать в течении примерно 1 часа. Проверить готовность зубочисткой в центре коржа. Вытащить корж из формы и остудить. Разрезать на две части. Приготовить крем, взбив сахарную пудру с ХОЛОДНЫМ маскарпоне и ванильным сахаром. Смазать первый корж (примерно 1/3 крема), выложить сверху второй и смазать всю поверхность оставшимся кремом. Поставить торт в холодильник. Тепер, що я змінила. Цукру взяла менше, тільки 250 грам а білків взяла побільше, тобто десь шість білків. Я збила з них піну і додала до макової маси. А також до тіста додала цедру з одної цитрини. Вийшло дуже файно і кисленько. Тоді вилила в бритванку, спекла а готовий пляцок розрізала на три шари. Через те, що в тісті нема жовтків тісто дуже швидко сохне і стає крухе. Вистигає воно швидко і навіть різати його можна теплим. Незважаючи на те, що краї сохнуть серединка залишається вогка і дуже смачна. Так як маскарпоне зараза дуже дорога я робила масляно-сметанний крем, до якого додала цедру з одної цитрини, ложку ванілії і 2 ложки рому (щоб маса швидко не зіпсулась). А крем готувала так: 250 грам масла збила з 2 склянками цукор-пудри на пухку масу, по ложці додала сметану. Збила добре крем, а в кінці додала цедру, ваніль і ром. Коли додаємо рідкі складники, то треба бути дуже обережними бо маса може "звурдитись", тобто "розслоїтись". Це не страшно. Продовжуйте збивати і воно все зіб’ється. Але якщо ви його збиваєте, а воно вас не слухається, нагрійте масу на вогні або на водяній бані, щоб масло і сметана трошки розігрілись і підтопились. Зніміть з вогню і швидко збийте міксером. Тут треба вважати аби не перебити, бо тоді все пропаде. Як тільки всі компоненти з’єднались і вже є однорідна маса, перестаємо збивати і вперед! Пересмаровувати смачні коржі. Я навіть не ховаю в холодильник. Кілька годин і можна їсти. __________________ Чим більше добра в самій людині, тим менше поганого вона бачить в інших.
Швабський пляцок з порічок Перепис дуже простий та швидкий у приготуванні, дуже гарне смакове поєднання ніжного пісочного тіста, кислих ягід та солоденького білка. Перепис оригінально німецький, потрапив у мої кулінарні нотатки в часи мого проживання там. Часто печу зараз у "високий сезон" свіжих порічок та взимку із заморожених (з іншими ягодами смакує не так...) Тісто – 250 г борошна, 125 г маргарину, 100 г цукру, щіпка солі, 2 жовтки, терта цедра 1 цитрини З усіх складників замісити крихке тісто, поставити в холодильник на 0,5 год. Подані пропорції на невелику бритванку чи круглу форму (діаметр 26 см). Я завжди роблю подвійну порцію тіста (500 г борошна та пачка маргарину), з однієї половини печу пляцок, іншу заморожую у вигляді кульки. Тісто викласти на форму (я викладаю руками), пекти при 180 градусах 15-20 хв (я ставлю на нижній рівень духовки, виймаю коли верх стає золотистим). Начинка – 500 г порічок, 4 білки, 150 г цукру Білки збити міксером, додати цукор, продовжувати взбивати поки цукор не розчиниться. Ложкою обережно вмішати ягоди та викласти на припечене тісто та продовжити випікання у духовці при 130-140 градусах 30-40 хв (поки білок не стане вгорі золотисто-коричневим).
