Соуси до пасти

В італійській кухні існує безліч соусів для пасти. Ось лише деякі з них.
Aglio e olio (аліо е оліо)– соус на базі роздавлених часточок часнику і перцю чилі. Ідеально підходить для спагетті, спагеттіні, вермічеллі або лінгвіні.
Ai frutti di mare (аі фрутті ді маре) – соуси на базі риби і морепродуктів. Найкраще Капеллі Д'Анджело, спагетті, лінгуіне і баветті.
Ai quattro formaggi (аі кварто формадджі) – сирний соус. Найкраще підходить до короткої пасти і до м'ясних равіолі.
All'amatriciana (аль аматрічана) – соус з помідорами і корейкою. Краще за все подавати зі спагеті, бука тіні чи пенне.
Alla carbonara (алла карбонара) – соус на базі сирих яєць, грудинки і тертого пармезану. Ідеальний для спагетті та інших видів довгої пасти.
Alla fiorentina (алла фіорентина, по - флорентійськи) – вершковий соус зі шпинатом і сиром маскарпоне або рікотта.
Alla napoletana (алла наполетана) – томатний соус з овочами і травами.
Alla norma (алла норма) – томатний соус, в який додано свинини и цибулі.
Alla panna (алла панна) – соуси з додаванням вершків. До таких соусів краще подавати равіолі і крупні види короткої пасти (наприклад, фарфаллє).
Alle verdure (алле вердуре) – соуси з овочами. Овочеві сосуси найкраще підходять до короткої пасти.
Arabiata (арабіатта) – томатний соус с гострим перцем і спеціями.
Pesto (песто) – знаменитий соус лігурійської кухні на основі оливкової олії, базиліку, кедрових горіхів і натертого твердого сиру. Ідеально підходить до всіх типів свіжої пасти, а також до м’ясних чи овочевих равіолі.
Ragu alla bolognese (рагу алла болоньєзе) – класичний болонський м’ясний соус. Його можна подавати до всіх типів пасти.
Salsa di noci (сальа ді ночі) – соус на базі грецьких горіхів. Відмінно підходить до всіх типів довгої пасти.
Sugo di pomodoro (cуго ді помодоро) – томатний соус. до всіх типів пасти.

Крім класичних соусів до пасти існує нескінченна безліч інших. Далеко не всі вони мають відношення до італійської кухні, проте макарони з ними виходять просто чудовими.