Штолен і смачненькі тортики

Зимовий Львів, штоллен і картатий коцик від Kasia

​

складники:
300 гр. борошна
1 яйце
125 гр.цукру
125 гр. масла
12 гр. розпушувач до тіста (0.5 пакетика)
125 гр. сиру
125 гр.родзинок та цукатів
терта цедра та сік половинки лимону
ваніль



Приготування:
Родзинки та цукати замочити на ніч у ромі. Збити мяке масло з цукром, додати ваніль , яйце.Замісити круте тісто додаючи сир, сік і цедру лимона, муку, змішану із розпушувачем. Додати посипані мукою цукати та родзинки.




Сформувати штоллен. Випікати до золотистого кольору. 1 година, 170 град. Теплий штоллен обов'язково змастити розтопленим маслом та густо присипати цукровою пудрою. Витримати у кімнатній температурі тиждень , загорнутим у фольгу та рушничок.

Смачного Вам!



Шоколадний Балі-Бей від Фіяна

(перепис адаптовано з віртуальних просторів)

Коржі
6 яєць
0,5 скл. цукру
3 ст.л. кип’ятку
3 ст.л. какао
6 ст.л. борошна
3 ст.л. крохмалю
1 ч.л. порошку до печива

Сироп
0,5 скл води, 2 ст.л. цукру, 2 ст.л. вершкового лікеру

Крем
200 г чорного шоколаду
2 скл. вершків (раджу брати не менше ніж 30% жирності)

Цукерки-трюфелі
100 г молочного шоколаду
50-100 мл. вершків
2 ст.л. лікеру
1-2 жмені горіхів (грецькі, мигдаль, фундук)

Приготування:
Коржі
Какао залити кип’ятком, накрити кришкою та поставити настоюватись.
Жовтки збити з половиною цукру, додати запарене какао. Білки збити з другою половиною цукру. Просіяти борошно та вимішати з крохмалом та порошком до печива. Додати до какао-жовткової маси і збити. Безпосередньо перед випіканням обережно ввести в тісто збиті білки.
Випікати 7-8-9 хв при 180 градусах на прямокутних листах пергаменту, попередньо намалювавши там однакові кола (я відмальовую олівцем круглу велику тарілку). Тісто викладати по центру кола і розмальовувати по радіусу до країв. Мені на один корж виходить приблизно по 8 ст л тіста, але то залежить від розміру кола звісно. Ну і з тих продуктів в мене переважно виходить 7 коржів.
Сироп
Закип’ятити воду з цукром, додати лікер, остудити. Лікер я пробувала брати шоколадний, кавовий, Бейліз, ром та амаретто. Зі всіма смачно виходило.
Крем
Довести вершки до кипіння, додати шоколад, розчинити його повністю, помішуючи, як булькне, відставити на холод. Коли вистигне, взбити. Вершки не раджу заміняти нічим іншим, на смак це об’єктивно впливає дуже.
Цукерки
Довести вершки до кипіння, додати шоколад, розчинити його повністю, помішуючи, як булькне, відставити на холод. Коли вистигне, додати блендеровані горіхи, вимішати. Я ставлю на короткий час в морозилку, щоб краще схоплювалось, формую кульки, краплинки або конуси, обвалюю їх в какао...

Збираємо тортик –
Коржі просочуємо сиропом з обох боків, щедро промащуємо кремом і верх, і боки. Прикрашаємо цукерками-трюфелями, або тертим шоколадом, або какао...
Балі-бей можна пекти у формі пляцка, тоді слід брати подвійну порцію продуктів і випікати на прямокутних шаблонах...
Раджу, виходить дуже шоколадно, проте не надто солодко, і не приторно... Направду дуже панський смак, в наших цукернях таке ще треба пошукати

"Карпатка" від Corena


Тісто: 1 склянка борошна, 125 г маргарину, 1 склянка води, 5 яєць, щіпка солі.
Крем: 1 ст. ложка крохмалю, 2 ст. ложки борошна, 1,5 склянки молока, 2 жовтки, 250 г масла, 0,5 склянки цукру-пудри, 1цитрина.
Помадка: 125 г масла, 3 ст. ложки какао, 3 ст. ложки води, 3 ст. ложки цукру.
Розтоплюємо маргарин і додаємо до киплячої води. Доводимо суміш до кипіння. Поступово всипаємо до киплячої суміші просіяне борошно, ретельно вимішуємо, щоб не було грудок, і ще варимо 2-3 хв. Остуджуємо, і в холодне тісто втираємо ложкою по одному яйцю. Залишаємо тісто на пів години, щоб відпочило, а тоді ділимо на дві частини, викладаємо ложкою на змащену жиром бритванку і печемо по черзі два коржі (перші 20 хв. печемо на великому вогні, не відкриваючи дверцята печі). Перемащуємо коржі, а також верх пляцка кремом.
Зверху можна посипати тертим шоколадом або полити шоколадною помадкою

Крем готуємо так: склянку молока доводимо до кипіння.
Крохмаль і борошно вимішуємо з рештою холодного молока і розтертими з цукром жовтками. З'єднуємо гаряче молоко з розтертою масою і, помішуючи, варимо приблизно 3-5 хв до загустіння. До розтертого в макітрі масла поступово додаємо порціями охолоджений крем і все добре розтираємо. Вкінці додаємо до смаку цитриновий сік.

мої імпровізації: яйця до заварного тіста завжди вбиваю міксером на найнижчій швидкості. тісто викладаю на пергамент.
крем теж збиваю міксером. до крему завжди даю ванільний цукор ще на стадії збивання жовтків. можна і ложку коньяку чи іншого доброго алкоголю - тоді такий безподобний аромат...
цей рецепт я доповнила вишнями у власному соці.

Пляцок "Хвилі Дунаю з яблуками" від Цитрина


Тісто:
3 яйця
1,5 скл. борошна
1/3 скл. цукру
150 гр. масла
1,5 ч.л. розпушувача
2 ст.л. какао
1,5 ст.л. молока
півкілограма яблук
Крем:

500 мл молока
2 пачки пудингу
150 гр. масла
1/3 скл. цукру
+ какао

Масло збити з цукром, додаючи по одному яйцю. Потім додати борошно з розпушувачем - і збити всю масу разом.

У змащену форму (найкраще - прямокутну - 20x24 см) викласти половину тіста. До іншої половини додати какао і молоко, ретельно перемішати. Викласти коричневе тісто поверх білого.

Яблука почистити і порізати на 4 або 8 частин (залежно від розміру). Дольки яблук втиснути у тісто.
Випікати пляцок у розігрітій до 190 градусів духовці протягом 35-40 хв. Готовому пляцку дати охолонути.
Щоб зробити крем, 1,5 скл. молока закип'ятити з цукром і додати розчинений у 0,5 скл. холодного молока порошок пудингів. Помішуючи (на малому вогні) дати пудингу загуснути. Повністю охолодити.
Холодний пудинг збити з маслом в однорідну масу.
Готову масу викласти на пиріг і посипати зверху какао. Покласти на кілька годин у холодильник.

пляцок "Різдво" від Margot

на прохання в карму
Тісто на рулетики
• 120г масла,
• 1 яйце,
• 1.5 ч.ложки порошку для випічки,
• 300 борошна,
• 50мл сметани
Замішуємо і відправляємо в морозилку на 15 хв.Ділимо на 6-7 рівних частин,кладемо начинку (в мене склянка попередньо запареного маку+1 яйце+3ст.л.цукру+1п.ванільного цукру(можна замість маку використати густе варення)),закручуємо рулетики, викладаємо в форму на пергамент і випікаємо при 180 гр. 25-30хв.
Коржі в мене бісквітні.Можна по своєму рецепту випікати.Ось мій:
5 яєць
200 гр.цукру
180 гр.борошна
9 ст.ложок олії
5 ст.ложок води
1п.ванільного цукру
1 ч.л.розпушувача
Випікаємо при 180 гр.35-40хв.
Крем в мене масляний (400гр.масла+ 5-7 ст.ложок згущеного молока+3ст.ложки коньяку+пару крапель лимонного соку)
Розрізаємо бісквіт на дві частини.Просочуємо легенько кавою.
Намащуємо кремом корж, викладаємо шар чорносливу(попередньо запареного),знову легенько змащуємо кремом, викладаємо рулетики, знову крем, поверх крему викладаємо кусочками галаретку, другий корж легенько змащуємо кремом і прикладаємо поверх галаретки.От і всьо, трохи є мороки з ним, проте гарно дивиться в розрізі)

Тортик "Цукерка", від Margot

Тісто
40мл.олії (можна 120 гр маргарину, в мене не було, тому замінила олією)
50гр.сметани
100 гр. цукру
2ч.л.розпушувачу
4 жовтки
2 ст.борошна
Замішуємо тісто, відправляємо на 1 год в холодильник.
Інші складові
густе варення 200мл.
Арахіс смажений 200гр.
кокосова стружка 200 гр.
кисіль 1 п.
2ст.ложки крохмалю
200гр.цукру
4 білки
масло 250гр
заварний крем
крекер вершковий 1п.
100гр.шоколаду
Тісто розкатуємо на пергамент, намащуємо варенням, посипаємо арахісом.
Збиваємо до крутих піків білки з цукром, розподіляємо піну на 2 частини.В одну домішуємо кисіль, викладаємо на арахісовий шар. До інших білків всипаємо кокосову стружку і крохмаль, викладаємо поверх.Випікаємо при 180 градусах 40 хв. Масло (200гр) вибиваємо з заварним кремом (я беру готовий пудинг від Др.Откер). На випечений охолоджений корж викладаємо крем,поверх крему викладаємо крекер обмочений в лікері (каві, коньяку).Приливаємо шоколадною помадкою (топимо в мікрохвильовці шоколад з 50 гр масла).Смачного!