Пиріг з картоплі і гречки

Тісто
Борошно -1кг
Вода або молоко-500мл. теплої рідини
150 мл. олії
Дріжджі свіжі -50гр
2ч,л солі
1ст.л цукру
Дріжджі розвести в невеликій кількості води, добавити цукор, і 2-3ст.л муки, зачекати щоб дріжджі запрацювали(підніметься шапка), добавити решта ігнрідієнтів і замісити тісто, місимо хвилин 8-10, даємо години 2 -2,5 щоб підросло.
Начинка
1кг картоплі,2 стакани гречки, 250гр тушкованої цибулі.
Зварити картоплю, відвар не виливаємо, картоплю розім’яти, добавити сиру гречку, відвар, багато смаженої цибулі, сіль, перець( треба трішки пересолити/переперчити, гречка вбере сіль і перець). По густині начинка має бути як рідкувата сметана. Якщо відвару від картоплі не хватає, долити кипяченої води. Тісто розділяємо на дві частини, більшу на дно і стінки і меншу на верх. Тісто викладаємо в глибоку форму, зверху начинку і прикриваємо також тістом. Змастити все яйцем можна посипати грубою сілью або тмином. Пекти при температурі 170-180гр хвилин 50-60. Готовий пиріг завертаємо в два рушника і кладемо в тепле місце( в перину) прикрити ковдрою, щоб пиріг дійшов. Я не знаю чому але пиріг після цієї процедури стає набагато смачніший.

Подаємо на стіл холодним або теплим(можна просто підігріти, або піджарити до скоринки). Полити сметаною або мачанкою.
Мачанка бідна
Цибулю потушити, присипати мукою, прожарити хвилину і залити сметаною, дати покипіти хвилини 3, присолити і приперчити.
В начинку можна добавити пару відварених грибів, або мясного фаршу.