Паска від Дани

Насамперед пару слів про продукти, бо це є самим важливішим, якщо щось буде не належної якості, паска може не вдатися, попсуємо купу недешевих продуктів і собі настрій на весь Великдень J значить домовилися на продуктах економити не будемо.
Ø Муку постарайтеся купити найкращу з високим вмістом клейковини, або окремо купіть клейковину (ґлютен). Мука з малим вмістом клейковини буде плисти(ріднити) в часи коли купити клейковину я не мала можливості, я молола стакан манки на кавомолці в муку і додавала замість стакану муки. Муку обов’язково просіяти і якщо ви її тримаєте в прохолодному місці за день до випічки принесіть в кухню, щоб мука прогрілася.
Ø Масло краще брати домашнє, але можна обійтися магазинним доброї якості, і ні в якому разі не спред. Масло можна розтопити в мікро, або просто зранку вийняти з холодильника щоб воно добре зм’якло, я пекла і з розтопленим і просто з м’яким, великої різниці я не помітила.
Ø Яйця на паску я беру виключно домашні, і замінювати на магазинні я би не радила, так як ви не можете бути впевнені в якості домашнього яйця кожне яйце розділюємо над чашкою, відділяємо білки виливаємо в окрему посудину, і жовтки в іншу, якщо вам попадеться несвіже яйце ви не попсуєте усі вже раніше розділені яйця. (я пару раз так попадалася коли розділювала над посудиною з білками, і потім усе прийшлося виливати). Білки нам в цьому рецепті не знадобляться, їх можна використати для безе, спекти Київський торт або заморозити до кращих часів. А до жовтків додати солі на кінець ножа перемішати, і залишити на пів години(так колір стане більш насичені ший)
Ø Одне з найголовніших продуктів – дріжджі. Я беру дві упаковки по 100гр, в різних продавців. Одну пачку ви використаєте при випічці а другу будете мати на випадок якщо дріжджі не почнуть бродити Невикористані дріжджі також можна заморозити (тільки спочатку розділіть на двоє, так зручніше) дріжджі прекрасно переносять заморозку.
Ø Ізюм без кісточок, не дуже великий, добре промити, викласти на рушник, дати підсохнути, добре посипати мукою.
Ø Лимон великий з грубою шкіркою, нам потрібно більше цедри і не дуже багато соку, я минулого разу дала цедру з двох лимонів, було дуже смачно і зовсім не забагато.
Ну і сам рецепт: * 1,5 кг борошна( може потребувати чуть більше)
*100 дріжджів
* 2 стакани теплого молока(або 50/50вершки і молоко)
* 15 жовтків
* 100гр дріжджів
* 200гр масла
* 2,5 стакани цукру
*1-2ст.л олії
*1 ч.л солі
* по 100гр світлого і темного ізюму
* 1ст.л коньяку чи горілки(спирту)
* 1,5 пакетика ванільного цукру
* 1 лимон, (стерти цедру і вичавити сік)
Значить ми підготували усі продукти, муку просіяли, жовтки вже відділили від білків масло розтопили, ізюм промили, цедру стерли, всі продукти що нам знадобляться виставляємо на стіл щоб було під руками. До дріжджів додаємо молоко з вершками, одну столову ложку цукру, і 2 столові ложку муки, розмішуємо до однорідності і відставляємо на 15-20хв в тепле місце щоб підійшли, якщо за цей час дріжджі не почнуть реагувати без жалю виливайте і беріть іншу пачку. Через 20хв дріжджі мають мати вигляд пухкої маси. з багатьма бульками, щось подібне на не дуже круто збиті яєчні білки. Відміряємо 2/3 частини від усієї муки, всипаємо в тазік або велику миску в якій буде зручно місити, а місити прийдеться довго. До жовтків додаємо цукор і збиваємо міксером до повного розчинення цукру, в мене це займає 10хв. В муку виливаємо розчинені дріжджі і збиті з цукром жовтки, починаємо місити, якщо під час замісу вийде за рідке тісто додаємо по трохи муки, місимо довго, до появи пухирців і характерного звуку коли пухирці тріскають, далі даємо розтоплене масло,сіль, олію, горілку, ізюм, ванільний цукор, цедру і сік з лимону, і знову добре вимішуємо , додаємо ізюм перемішуємо, накриваємо чистим рушником і залишаємо на столі щоб підійшло, але в жодному разі не на протязі. Приблизно через годину, дивимося до нашого тіста якщо воно дуже сильно росте, пару разів ложкою перемішайте,і поставити і більш про холодніше місце нам потрібно щоб тісто добре викисло а на це потрібен час. Тим часом як тісто підходить готуємо форми, я маю спеціальні для паски, але раніше використовували емальовані баняки, головне щоб були високі і не дуже великі, найкраще брати на 1л-1,5л-2л. Чисті сухі форми змастити олією, на дно кожного баняка вставити круг з пергаментного паперу і його також змастити олією. Коли тісто збільшилося в об’ємі в три рази, накладаємо його в форми, але не більше ніж 1/3 від висоти форми. Даємо ще пів години тісто підійти вже в формі, змащуємо паску збитим з молоком жовтком, вкладаємо в гарячу духовку, печемо перші 15хв при температурі 200градусів а потім ще 30хв при температурі 170, духовку не відкриваємо як мінімум пів години, якщо паска буде дуже прирікатися зверху з пергаменту вирізати круг і покласти зверху на тісто. Готовність паски перевіряємо довгою тонкою паличкою, стараємося дістати якнайглибше, якщо паличка цілком суха і на ній нема тіста, виймаємо з духовки, даємо 10-15хв відійти і виймаємо з форми, для цього тонким довгим ножем проводимо між краєм паски і стінкою форми по кругу, і форму з паскою тримаємо горизонтально в одній руці, а іншою постукуємо по дну форми і перевертаємо. Вийняті з форми паски можна змастити поцукрованою водою і за бажанням посипаємо кольоровою посипкою . Я прикрашаю по своєму збиваю два білка з готовою сухою сумішшю для прикрашання( власне ця суміш складається з цукрової пудри, лимонної кислоти і крохмалю), змащую цим верх паски і в міру власної фантазії прикрашаю цукатами, горіхами, шоколадом.
І ще записи на полях - не спішіть давати усю муку. тісто на паску має бути вільне. Для порівняння візьміть пальцями мочку свого вуха, чуєте яке воно м'яке? От таке має бути ваше тісто, як дасте забагато муки паска буде забита, якщо ви вимішуєте паску і вона вам здається за рідка влийте одну дві ложки олії місити стане легше і ви зрозумієте чи вам дійсно не вистачає муки.