пампушки від Марусі-мами

А дуже легко, бо в пампушках головне аби тісто не забити мукою тоді вони будуть повітряні і файно будуть рости а і плюс я люблю пампушки з свіжими дріжджами а он все решта - то можуть бути сухі.

Кістка дріжджів (25гр)
1 1/4 скл цукру
1 скл (250мл) молока
1/4 скл кефіру або квасного молока
2-3 яйка (бабця дає 3, а я і двома обходжусь)
~70гр розтопленого масла
3-3 1/2 скл муки (муку не підсипати забагато, бо заб*єте тісто)
1ч ложка ванілії
1-2 ч ложки цедри помаранчі
келішок рому, коньяку або горівки (тоді тісто не дуже вбирає жир)

Дріжджі засипаю 1/4 склянки цукру, заливаю темплим кефіром (підігріваю в мікрофілювці трошки) і ставлю в тепле місце аби забулькали, хвилин на 15-20. Дріжджі за той час починають їсти цукор. Я не роблю опари, але моя бабця завжди додавала ще кілька ложок муки і ставила опару в тепле місце аби підійшло.
В тім часі збиваю яйка з рештою цукру, майже до біла, тоді додаю масло, цедру, ванілію і трошки муки (приблизно склянку). Затім вливаю підійшовші дріжджі і починаю місити тісто пісипаючи муку і підливаючи молоко. Я все роблю в міксері, тому сиплю муку на зміну з молоком. Якщо робитимете руками то можна влити молоко зразу а потім підсипати муку, заким не почне замішуватись досить мягке тісто. В кінці вливаємо алкоголь і місимо тісто ще 5-10 хвилин. Тісто готове коли воно не дуже липне до рук або відстає від пластикової лопатки.
Далі я ставлю тісто в мікрофілювку, бо вона в нас велика і тісто там захищене від протягів. Даю підрости годинку - півтора. Роблю пампушки і знову даю їм підрости хоча б 1/2 години. Кидаю на гарячу оливу і смажу з двох боків.

Але з начинкою пампухи роблю витисканням. тісто+начинка+тісто а тоді круглим чимось (шклянкою) витисну. І ніколи не відкриваються, і круглі гарні і шва не видно (бо підростуть і той шов затягується. (але я роблю з маком, або з трояндою)
Аналогічно.
Я розкачую тісто на стільниці товщиною до 3 см., а тоді кладу начинку, загортаю край тіста на начинку і тонким фужером вирізаю. Бажано розрахувати так, щоб начинка була посередині пампуха. Коли пампушки підкиснуть -смажу. Переважно кілька пампушків таки відкриваються , але небагато.
Марусю, думаю ви трохи забагато даєте цукру до тіста, я даю небагато, особливо коли солодка начинка і даю лише одне яйце бо мені видається що так пампушки будуть пухкіші.
Ром чи самогон до тіста дійсно дуже покращують його смакові якості, а ще я даю трішки солі, а так в основному роблю як ви пишете.
Найкраще мені сподобалась для смаження пампухів олія "Майола", не димить і не впитується у тісто.