Мастика

Найскладніший, але дуже творчий спосіб вжитку жувального зефіру.
Завдяки йому можна прикрашати торти, тістечка. Для цього робимо з жувального зефіру різнокольорову мастику.
Про це детальніше.
Склад: 175г "Жувального зефіру", 1~1,5 стакана цукрової пудри, 3~5 крапель лимонного соку або води, рідкі харчові барвники.
Зефір жувальний розділити на стільки частин, скільки різнокольорових мастик потрібно отримати.
Надалі працювати з кожним кольором окремо.
Зефір Жувальний покласти в ємність, влити декілька крапель лимонного соку або води і поставити в мікрохвильову піч або гарячу духовку.
Потрібно постійно стежити за зефіром,
щоб він не підгорів. Коли він збільшиться в об'ємі приблизно втричі (0,5~1,5 хвилин), миску вийняти, влити рідкий барвник (3 краплі - ніжний колір, 7~10 крапель - яскравий, насичений). Щоб отримати шоколадну мастику, в розплавлені шматочки потрібно покласти 1~3 часточки розтопленого шоколаду. Ретельно перемішати, щоб колір розподілився рівномірно. Всипати 0,5 стакана цукрової пудри і продовжувати перемішувати. Залишок пудри висипати на стіл, додати масу, що вийшла, і продовжувати вимішувати вже руками. Маса, навіть крута, все одно дуже липка, тому потрібно, щоб вона була вся добре обсипана пудрою. З готового мастичного тіста можна ліпити різні фігурки або можна зробити покриття на торт. Для цього мастику потрібно розкачати качалкою до потрібного розміру. Стіл має постійно бути посипаний цукровою пудрою і під час розкочування пласт мастики потрібно весь час повертати, щоб пудра розподілялася рівномірно. Після досягнення потрібного розміру пласт швидко двома руками перенести на торт. Довго тримати мастику на вазі не можна, оскільки вона розтягується від власної ваги. Складки, що утворилися при накритті торта, акуратно розгладити, розтягуючи в потрібних місцях мастику.
Декілька порад при роботі з мастикою з "Зефіру Жувального":
Цукрова пудра для мастики має бути дуже дрібною. Якщо в ній трапляться кристали цукру, то при розкочуванні пласт рватиметься.
Якщо при замісі мастика довго залишається липкою, то потрібно додавати і вмішувати пудру, поки не вийде потрібна консистенція.
Покриття з мастики НІ В ЯКОМУ ВИПАДКУ не можна наносити на вологу основу - на просочені коржі, на сметанний крем і тому подібне. Мастика від попадання вологи швидко розчиняється. Тому між мастикою і тортом повинен знаходитися "буферний шар". Це може бути марципан або тонкий шар масляного крему. Якщо використовується масляний крем, то перед нанесенням мастики необхідно, щоб торт постояв у холодильнику до затвердіння крему.
Для склеювання різних частин фігурок з мастики або для приклеювання прикрас на покриття з мастики місце склеювання потрібно злегка зволожити водою.
При довгому знаходженні на повітрі мастика висихає. Деякі фігурки, наприклад, квіти, чашки-ложки-тарілки, столи-стільці, краще робити заздалегідь і дати їм добре висохнути.
Фігурки із Зефіру Жувального можна прикрашати зверху харчовими барвниками.
Якщо мастика остигнула і стала погано розкочуватися, то її можна трохи підігріти в мікрохвильовій печі або гарячій духовці, і вона знову стане пластичною.
Зберігати невикористану мастику можна в холодильнику (1~2 тижні) або в морозильнику (1~2 місяця), заздалегідь загорнувши її в п/е плівку.