Маринад для копчення

1. Маринад варити не важко. На п'ять літрів води потрібно п'ять лаврових листів, з десяток горошин перцю та стільки ж ягід барбарису. Також можна дати дрібку сушеного базиліку. Це все потрібно проварити хвилин 15, охолодити до градусів 40 лиш тоді додавати сіль. Потрібно приблизно півкілограма. Але сіль буває різна, тому найкраще солити поступово і перевіряти сирим яйцем. Як тільки воно спливатиме – солі достатньо. Коли маринад вистигне, туди потрібно занурити м'ясо та бочок, поставити усе в холодильник та маринувати чотири дні.