Artemida 25 Травень 2013
Коржі
6 яєць
0,5 скл. цукру
3 ст.л. кип’ятку
3 ст.л. какао
6 ст.л. борошна
3 ст.л. крохмалю
1 ч.л. порошку до печива

Сироп
0,5 скл води, 2 ст.л. цукру, 2 ст.л. вершкового лікеру

Крем
200 г чорного шоколаду
2 скл. вершків (раджу брати не менше ніж 30% жирності)

Цукерки-трюфелі
100 г молочного шоколаду
50-100 мл. вершків
2 ст.л. лікеру
1-2 жмені горіхів (грецькі, мигдаль, фундук)

Приготування:
Коржі
Какао залити кип’ятком, накрити кришкою та поставити настоюватись.
Жовтки збити з половиною цукру, додати запарене какао. Білки збити з другою половиною цукру. Просіяти борошно та вимішати з крохмалом та порошком до печива. Додати до какао-жовткової маси і збити. Безпосередньо перед випіканням обережно ввести в тісто збиті білки.
Випікати 7-8-9 хв при 180 градусах на прямокутних листах пергаменту, попередньо намалювавши там однакові кола (я відмальовую олівцем круглу велику тарілку). Тісто викладати по центру кола і розмальовувати по радіусу до країв. Мені на один корж виходить приблизно по 8 ст л тіста, але то залежить від розміру кола звісно. Ну і з тих продуктів в мене переважно виходить 7 коржів.
Сироп
Закип’ятити воду з цукром, додати лікер, остудити. Лікер я пробувала брати шоколадний, кавовий, Бейліз, ром та амаретто. Зі всіма смачно виходило.
Крем
Довести вершки до кипіння, додати шоколад, розчинити його повністю, помішуючи, як булькне, відставити на холод. Коли вистигне, взбити. Вершки не раджу заміняти нічим іншим, на смак це об’єктивно впливає дуже.
Цукерки
Довести вершки до кипіння, додати шоколад, розчинити його повністю, помішуючи, як булькне, відставити на холод. Коли вистигне, додати блендеровані горіхи, вимішати. Я ставлю на короткий час в морозилку, щоб краще схоплювалось, формую кульки, краплинки або конуси, обвалюю їх в какао...

Збираємо тортик –
Коржі просочуємо сиропом з обох боків, щедро промащуємо кремом і верх, і боки. Прикрашаємо цукерками-трюфелями, або тертим шоколадом, або какао...
Балі-бей можна пекти у формі пляцка, тоді слід брати подвійну порцію продуктів і випікати на прямокутних шаблонах...
Раджу, виходить дуже шоколадно, проте не надто солодко, і не приторно... Направду дуже панський смак, в наших цукернях таке ще треба пошукати