Еклери від pravovuk

Еклери із заварним кремом


Для тіста:

- вершкове масло (або маргарин) - 80-100 г,

- вода - 250 мл,

- борошно - 100 г,

- яйця - 2-3 шт.,

- сіль на кінчику ножа.

Як приготувати:

У каструлю налий воду, поклади масло або маргарин, сіль, постав каструлю на вогонь і доведи до кипіння.

Коли вода з маслом закипить, зніми з вогню та поступово всипай просіяне борошно, інтенсивно розмішуючи тісто широкою дерев'яною лопаточкою.

Знову постав каструлю з тістом на слабкий вогонь і розтирай тісто до одержання гладкої блискучої маси (тісто повинне легко відставати від стінок і дна каструлі).

Зніми каструлю з вогню й остуди тісто.

В охолоджене тісто по одному вбий яйця, щоразу розмішуючи до однорідної консистенції.Якщо яйця великі, може знадобитися менша кількість яєць, ніж вказано в рецепті.

Готове тісто повинне бути однорідним, блискучим і доволі густим, щоб не розпливалося на деко.

Випікати треба одразу ж.

На змазане олією або застелене пергаментним папером деко за допомогою кондитерського мішка видави еклери.

Випікай еклери перші 15-20 хвилин при температурі 200 градусів (еклери повинні збільшитися в об’ємі в 2 рази та зарум'янитися).

Потім температуру зменш до 150 градусів і досушуй тістечка ще 10-15 хвилин.

До кінця випікання вимкни духовку, відкрий дверцята і дай випеченим виробам охолонути.

Якщо еклери добре просушені, то вироби виходять повними всередині й не опадають.



Начинку можна робити будь-яку, як солодку так і закусочну.
Сьогодні я робила із згущеним молоком, з сирково-ванільною масою, закусочні- сир+часник+кріп+майонез (їх чоловік і син просто змели), і ще з заварним кремом .


Для заварного крему:

- молоко - 1 і 3/4 склянки,
- яйця - 2 шт.,
- цукор - 1 склянка,
- борошно - 2 столові ложки,
- вершкове масло - 2 чайні ложки,
- ванільний цукор - 1 чайна ложка

Смачного