для житнього хліба

[mod]Інструкція "Як не спамити" лежить тут: http://posydenky.lvivport.com/showthread.php?t=47334
Перелік спамерів тут[/mod]



Дом, который...

Вот дом,

Который построил Джек.
А это пшеница,
Которая в темном чулане хранится
В доме,
Который построил Джек.
А это веселая птица-синица,
Которая часто ворует пшеницу,
Которая в темном чулане хранится
В доме,
Который построил Джек.
Вот кот,
Который пугает и ловит синицу,
Которая часто ворует пшеницу,
Которая в темном чулане хранится
В доме,
Который построил Джек.
Вот пес без хвоста,
Который за шиворот треплет кота,
Который пугает и ловит синицу,
Которая часто ворует пшеницу,
Которая в темном чулане хранится
В доме,
Который построил Джек.
А это корова безрогая,
Лягнувшая старого пса без хвоста,
Который за шиворот треплет кота,
Который пугает и ловит синицу,
Которая часто ворует пшеницу,
Которая в темном чулане хранится
В доме,
Который построил Джек.
А это старушка, седая и строгая,
Которая доит корову безрогую,
Лягнувшую старого пса без хвоста,
Который за шиворот треплет кота,
Который пугает и ловит синицу,
Которая часто ворует пшеницу,
Которая в темном чулане хранится
В доме,
Который построил Джек.
А это ленивый и толстый пастух,
Который бранится с коровницей строгою,
Которая доит корову безрогую,
Лягнувшую старого пса без хвоста,
Который за шиворот треплет кота,
Который пугает и ловит синицу,
Которая часто ворует пшеницу,
Которая в темном чулане хранится
В доме,
Который построил Джек.
Вот два петуха,
Которые будят того пастуха,
Который бранится с коровницей строгою,
Которая доит корову безрогую,
Лягнувшую старого пса без хвоста,
Который за шиворот треплет кота,
Который пугает и ловит синицу,
Которая часто ворует пшеницу,
Которая в темном чулане хранится
В доме,
Который построил Джек.

Якщо в ХП є режим для житнього хлібу, то рекомендую такий рецепт:

2 ч.л. дріжжів
220 гр пшеничного борошна
330 гр житнього борошна
2,5 ч.л. солі
1 ст.л. цукру
2 ст.л. гречаного меду (можна просто 3 ст.л. цукру, але мед дає такииий аромат і присмак ! )
1 ст.л. яблучного оцту
4 ст.л. олії
1 ч.л. коріандру
450 мл води

Якщо нема режиму для житнього хлібу, то печу ДАрницький від fugaska, вже давали в темі перепис, але можу повторити:
Цитата:
1,5 ч. л. сухих дрожжей
150 г ржаной муки
250 г пшеничной муки
1,5 ч. л. мелкой соли
1 ст. л. меда гречичного (можно заменить сахаром)
2 ст. л. оливкового масла
300 мл воды комн. темп.
Це на розмір М в Панасоніку (вихід десь 700 гр)

Щодо солоду - в першу чергу заливаю 3-5 ст.л. солоду кип*ятком. Вода для солоду входить до загальної кількості води по рецепту. Тобто якщо я беру стакан кипятку (200 мл), то потім доливаю 250 мл холодної води для першого рецепту і 100 мл для Дарницького. Поки в відро відправляються дріжжі, поки просіяти борошно, поки решта інгрідієнтів солод вже і заварився, можна виливати в відерко і ставити в пічку

1. Без меду некритично. Гречаний мед додає аромату. Але і з цукром добре. Я заміняю 1:1.
2. Це перепис Дарницького, він для тих, у кого немає в ХП режиму для житнього (житньо-пшеничного) хлібу.
Я просто давала кілька ложок солоду. Все решта лишається незмінним. До речі, цього солоду я б радила для початку дати 1-2 ст.л., моїм він трохи різкуватим виявився.
Значить все як в переписі, тільки ще + 1-2 ст.л. солоду. Залити кипятком на пару хв. Кипяток з кількості води, що вказано в переписі. Якщо солод залити 100 мл кипятка, тоді ще долити 200 мл води кімн. темп.

Але, якщо місите вручну, то можна і житній робити - там тільки один заміс і довший підйом.

Сирник

Маково - вишневий сирник на пісочно-мигдалевій основі.
Почнемо з форми в мене прямокутна форма 40х20
Печу всі пляцки при температур 170 гр з обдувом( духовка електрична
Для тіста
150гр муки
100 гр мелених мигдальних горіхів( горіхи попередньо підсушити на сухій сковорідці, дати вистигнути, і перемолоти через м’ясорубку або змолоти в комбайні)
100 гр цукрової пудри
150 гр масла
2 жовтки
Щіпка ванільного цукру
З’єднати муку, мелені горіхи, цукрову пудру ванільний цукор, додати масло порізане з кусочки(з холодильника), руками швиденько перетерти, влити жовтки, замішати тісто, накрити кульком поліетиленовим і поставити в холодильник мінімум на 2 години( я роблю з вечора тісто).
Начинка макова:
2,5 склянки маку
2 білка
70 грам масла!!!
0,5 скл. цукру
За бажанням :
Горіхи порізані(можна мигдалеві, грецькі, ліщина), або ізюм, і ромова або мигдалева есенція- 2 краплі
Мак залити окропом і поставити на вогонь варити хвилин 25-30, слідкувати щоб не підгорів, доливати за потреби воду, варити на помірному вогні.
Мак остудити, перемолоти через м’ясорубку з дрібненьким ситом або перемолоти в блендері( можна в макітрі протерти). Білки збити на круту пінку потрошки підсипати цукор, збивати доти доки цукор в білках повністю не розчиниться. Додати білки до маку, додати за бажанням порізані горіхи, есенцію, ізюм.
Сиркова маса:
1 кілограм сиру домашнього солодкого
1,5 склянки цукру(дивіться на свій смак, щоб не було дуже солодке)
100-150 гр масла
2 ст. ложки крохмалю
4 яйця (окремо білки і жовтки)
Цедра з одного лимону або апельсину
1 банка(750 мл) вишні у власному соку.
Сир два рази пропустити через м’ясорубку. Масло з цукром і жовтками збити на пишу масу, додавати по ложці сиру і збивати, в кінці додати крохмаль,вимішати і наостанок додаємо збиті білки. Все акуратно вимішати.
Приступаємо до збірки пляцка.
Розкачуємо тісто( з холодильника), викладаємо в форму змащену жиром і викладену пергаментним папером, кладемо в духовку на 10 хв пр. температурі 190гр.
На чуть підпечене тісто викладаємо макову масу, на неї проціджені від соку вишні, на вишні акуратно кладемо сиркову масу, розрівнюємо, верх пляцка можна змастити жовтком, печемо в духовці хвилин 40-50, як по кімнаті потягнеться аромат і верх сирника зарум’яниться готово, виключаємо, і даємо вистигнути в духовці(не виймаємо!!!). Холодний пляцок можна за бажанням полити шоколадом, або залишити як є
Трохи заміток на полях:- основа може бути і чисто пісочною без горіхів, можна зробити свій варіант пісочного який вам до вподоби.
Пляцок можна зробити і тільки з вишнями-сиром, або мак-сир.