Пиріг з цибулею і рікотою 500 гр. слойоного тіста 600 гр. цибулі 200 гр. сиру рікота 4 яйця 6 ст. л. ложок пармезану або твердого сиру 2 гілочки майорану 6 ст.л. оливкової олії сіль, перець Цибулю порізати тонкими кільцями. І посмажити на сковорідці до золотистого кольору. Цибулую вимішати з рікотою, пармезаном, яйцями, майораном, сіллю і перцеп. Тісто розділити на дві частини. Одну чстину тонко розкачати і виклати у форму. Проколоти у декількох місцях вилкою. Начинку викласти на тісто. Другу частину тіста розкатати і порізати на смужки. Викласти на начинку у формі решітки. Готувати 40 хв. при температурі 190 гр. Замість цибулі можна використати шпинат, тоді начинка буде зелена. Я робила і з цибулі і зі шпинату. СМАЧНО!
Горджусь що належу до такого талановитого народу. 22-го липня відійшов у вічність Богдан Ступка. Не родич мені і не близький знайомий, але якось сумно на душі і не покидає відчуття якоїсь неначе особистої втрати. Богдан Зіновій Хмельницький, Гетьман Мазепа, Тарас Бульба, водій для Віри, полковник з фільму "Схід-Захід"... не уявляю собі іншого Хмельницького і іншого Мазепу, просто не уявляю, а ще багато ролей театру, міністерське крісло, чудова сім'я... Пам'ятаю, як в 11-му класі школи ми з ансамблем виступали на президентській ялинці в Києві. Керівник була знайома з тодішним міністром культури Жулинським, з Ліною Костенко і з ним, з Легендою, з Богданом Ступкою. Ми у них, у Ступок, колядували. Там все таке якесь родинно-українське, таке незабутнє... Мої спогади також: аншлаг-премє'ра "Вогнем і мечем" в час навчання в інституті у Галицькому центрі кіномистецтва, Богдан Ступка і заньківчанин Богдан Козак на Шевченкіані у Львові в театрі Заньковецької (ми з бабцьою ходили щороку в дитинстві на Шевченківські вечори заньківчан і заньківчани все запрошували різних акторів) з декламуванням "І мертвим, і живим, і ненародженим землякам моїм.." і просто Богдан Ступка на екрані телевізора чи в театрі ім. Франка в Києві, де ми кілька раз виступали з ансамблем. Крім того всього мене переповняє гордість за те, що я галичанка, теж, як і він, представниця цієї такої плідної на таланти частини України. Людина - Легенда, Богдан Ступка. Вічная пам'ять.
Часто запитують, де є той рецепт, отже рецепт клерів від Касі.
- А коли вона вже до нас прийде? ну та ляля, шо в тебе живе в животику - Доця, коли її час прийде, коли вона виросте і буде готова з нами познайомитись. - Ну як їй то пояснити, шо я вже її чекаю, ну дуже чекаю, ну скажи їй шось... І так з нетерпінням з дня в день у Софії виникає дуже багато запитань, як то все буде, коли народиться ота "мамина ляля". А ляля ще не сильно спішиться, я б сказала, досить активно собі рухається, росте, набирається сил і висмоктує останні залишки мого і так уже неіснуючого імунітету. Значить ще не настав її час, все-таки Софійка народилась на 41 тижні, тому мені видається, що ще добрих 2 тижні у нас є. Хоча... на все воля Божа, буде так, як має бути. А ми в очікуванні і наші останні приготування дуже милі: приїхав комодик для маленької лялі, приїхав слінг, просто чудесний і на дотик і на вигляд, поз'їжджались різні лашки від діток товаришок, ще десь от-от приїдуть замовлені дрібнички і ми готові. Склали комод, Софія з татком і Софійка тут же ж заповнила усі його шуфлядки своїми лєго-лялями, треба ж перевірити комод, як там вмістимість, як він в експлуатації... д о н е ч к а, одне слово, донечка Мрія. Набирайся сил, мамина лялю, і приходи знайомитись з сестричкою, вона з нетерпінням на тебе чекає і дуже-дуже тебе любить
В італійській кухні існує безліч соусів для пасти. Ось лише деякі з них. Aglio e olio (аліо е оліо)– соус на базі роздавлених часточок часнику і перцю чилі. Ідеально підходить для спагетті, спагеттіні, вермічеллі або лінгвіні. Ai frutti di mare (аі фрутті ді маре) – соуси на базі риби і морепродуктів. Найкраще Капеллі Д'Анджело, спагетті, лінгуіне і баветті. Ai quattro formaggi (аі кварто формадджі) – сирний соус. Найкраще підходить до короткої пасти і до м'ясних равіолі. All'amatriciana (аль аматрічана) – соус з помідорами і корейкою. Краще за все подавати зі спагеті, бука тіні чи пенне. Alla carbonara (алла карбонара) – соус на базі сирих яєць, грудинки і тертого пармезану. Ідеальний для спагетті та інших видів довгої пасти. Alla fiorentina (алла фіорентина, по - флорентійськи) – вершковий соус зі шпинатом і сиром маскарпоне або рікотта. Alla napoletana (алла наполетана) – томатний соус з овочами і травами. Alla norma (алла норма) – томатний соус, в який додано свинини и цибулі. Alla panna (алла панна) – соуси з додаванням вершків. До таких соусів краще подавати равіолі і крупні види короткої пасти (наприклад, фарфаллє). Alle verdure (алле вердуре) – соуси з овочами. Овочеві сосуси найкраще підходять до короткої пасти. Arabiata (арабіатта) – томатний соус с гострим перцем і спеціями. Pesto (песто) – знаменитий соус лігурійської кухні на основі оливкової олії, базиліку, кедрових горіхів і натертого твердого сиру. Ідеально підходить до всіх типів свіжої пасти, а також до м’ясних чи овочевих равіолі. Ragu alla bolognese (рагу алла болоньєзе) – класичний болонський м’ясний соус. Його можна подавати до всіх типів пасти. Salsa di noci (сальа ді ночі) – соус на базі грецьких горіхів. Відмінно підходить до всіх типів довгої пасти. Sugo di pomodoro (cуго ді помодоро) – томатний соус. до всіх типів пасти. Крім класичних соусів до пасти існує нескінченна безліч інших. Далеко не всі вони мають відношення до італійської кухні, проте макарони з ними виходять просто чудовими.
Соус Болоньєзе (італ. Ragù alla bolognese, фр. Sauce bolognaise) - М'ясний соус для італійської пасти родом з Болоньї. Традиційно жителі Болоньї подають болоньєзе до свіжих тальятелле (італ. tagliatelle alla bolognese) або до лазаньї. Менш традиційно соус сервірується з іншими типами пасти. Згідно рецепту соусу із Болоньї, до складу Болоньєзе входять такі інгредієнтами: яловичина, панчетті (типовий італійський бекон), цибуля, морква, селера, томатна паста, нарізані консервовані помідори, м'ясний бульйон, червоне вино і, не обов'язково, але можна доповнити молоком або вершками. Класичний підбір інгредієнтів для приготування соусу BOLOGNESE на 4-6 осіб. 2 зубчики часнику 1 ст л оливкової олії 25 г вершкового масла 1 цибулина, дрібно порізана 1 морква, дрібно порізана 1 стебло селери, дрібно порізаний85 г порізаної панчетти 250 г фаршу з яловичини 250 г фаршу зі свинини 300 мл молока 300 мл сухого білого або червоного вина 2 ст л томатної пасти 2 х 400 г консервованих помідорів, цілком 350 г локшини тальятелле, свіжої або сухої тертий пармезан Особисто я не даю до болоньєзе молоко, фарш даю не обов’язково змішаний, частіше просто телячий, вино не завжди даю, залежить від того чи буду давати дитині, також не даю панчетти (бекону). Люблю готувати болоньєзе до спагеті. Так найбільше смакує моїй сім’ї.
Песто (Pesto), від pestato, pestare - топтати, розтирати, тиснути) - популярний соус італійської кухні на основі оливкової олії, базиліка і сиру. Зазвичай песто продається в маленьких баночках і має специфічний зелений колір. Існує різновид соусу червоного кольору, коли в соус також додаються в'ялені на сонці томати. Походить з північної Італії, з регіону Лігурія, в основному - з Генуї (pesto alla genovese). Вважається, що песто відомий ще з часів Римської імперії, однак перше документальне свідчення про приготування такого соусу відносять до 1865. Класичний Pesto alla genovese з базиліка, вирощеного в околицях Генуї, кухонної солі, насіння сосни пінії, часнику, Лігурійської оливкової олії extra virgin (першого пресування) і сирів пекоріно, пармезан чи грана падано. Найбільш часто песто застосовується з макаронами, при приготуванні супів, з крекерами або намазується на хліб. У французькій історичній області Прованс існує свій варіант соусу - пісту (фр. pistou), в який зазвичай не додаються горіхи. В Австрії з гарбузового насіння готують гарбузове песто. В Німеччині також готують свій варіант соусу, використовуючи замість базиліка черемшу.
