Чіабата

Published by Анута in the blog Блог Анута. Перегляди: 752

рецепт Чіабати

Цитата від Olenka;600631:

Я робила з сумішшю чіабата, але первинний рецепт без неї.
Зараз виставлю перепис.

---------- Додано в 17:23 ---------- Попередній допис був написаний в 17:11 ----------

Чіабатта від Людмили (mariana_aga)

Состав
На два хлеба по 500г

Опара
300 гр пшеничной муки
30 гр обдирной ржаной муки
1/4 ч.л. сухих дрожжей
185г воды

Тесто
вся опара
325г пшеничной муки
3г быстрорастворимых дрожжей
13г соли
342г воды

Приготовление
Опара
Всыпать дрожжи в 1 стакан теплой воды и оставить на 20 мин. Размешать, взять 1/2 ч.л. этого раствора для опары, остальное можно вылить.

Влить 1/2 чл дрожжевого растовора в 185г холодной воды. Влить все это в смесь разных видов муки и замесить плотную, крутую опару. Оставить бродить на сутки (24часа) при комнатной температуре.

Тесто
Развести соль и опару в воде, замесить тесто. Месить 5 минут на средней скорости. Тесто будет весьма жидкое, похожее на тесто для оладьев, ну никак не для хлеба.

Поставить тесто бродить на три часа. В начале этих трех часов складывать тесто на присыпанном мукой столе конвертом каждые 20 минут 4 раза. Потом переложить в миску и оставить спокойно дожидаться формовки и окончания положенного времени.

Вывалить тесто на стол, разделить на две равные части и опять свернуть каждую конвертом. Прикрыть от высыхания и оставить на расстойку на 45 минут. Переложить на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, вытянуть в батоно-буханки и печь 35-40 минут до темно-коричневого цвета при 230 градусах.

Мої зміни.
Коли робила тісто, то замість 325 г пшеничної муки дала 260 г пшеничної муки і 65 г сіміші чіабата.
Випічка. Коли духовка розігрівалася, поклала на низ емальоване горнятко пусте, коли духовка розігрілася і я вже поклала хліб до неї, то в горнятко налила кипяток.
Це мені дало чудову скоринку.
Випікала 35 хв. при 230 С, але напевно наступного разу трохи зменшу температуру.
Натисніть, щоб розгорнути...

2 Лютий 2012

You need to be logged in to comment

Увійти або зареєструватися

Чіабата