Пропоную поділитись цікавими рецептами консервації, заморозки і може хто ще як готує собі овочі/фрукти на довгу зиму. Давно хотіла заморозити кабачки, тільки не знаю як краще? Кільцями чи кубиками, солені чи не солені, сирі чи вже напівприготовлені? Абрикосове варення від Sapiha Абрикосове варення від Rosynka Алича червона - варення від Borsychok Груші в сиропі від СОФІЯ –СОНЯ Диня - варення від Bambe Желе ягідне від СОФІЯ -СОНЯ Кизил в сиропі від zeza Компот - абрикос+апельсин від Kiruskin Компот з кабачків та аличі від Mira_SH Компот - кабачки з аличею від Rostuslavchuk Королівське варення (ягоди+апельсин) від SOLODKA Морв'яний джем від irrka13 Ожина від Ljus6ka Ожиновий джем від Яруська Персики в сиропі від Gorgona Полунично-бананове варення від Марта2 Сливове варення від Маруся-мама Сік малини від наталя 2204 Чорниця сира консервована від Ascorbinka Чорний ліс (варення вишня в шоколаді) від СОФІЯ -СОНЯ Ягідне варення швидке вітамінне від Vероніка Аджика від Лянка Аджика від Viktorina Аждика гостра від Anaid Аджика з бурячків від Florena Аджика з яблуками від Нікуся (все в кг) Аджика кабачкова від сяняНЯНЯ Базилік в олії від Яруська Баклажани а-ля грибочки від Ірена Баклажани в аджиці від Яруська Баклажани в томатному соці від Florena Баклажани з квасолею від Florena Баклажани з медом від OxankaF Баклажани з часничком від zlatovlaska Баклажани по-вірменськи від Люша Баклажани "Санькин баклажан" від mamaTimy Баклажани смажені, в перчику від nadjusja Баклажанна закуска "Люкс" від Florena Баклажанна ікра від loreniya Баклажанна ікра з печених баклажанів від loreniya Буряк до борщу від Rostuslavchuk Бурякова заправка від mamaTimy Бурячки мариновані від slobodianka Гриби в томаті від zlatovlaska Грибна ікра від zlatovlaska Кабачки в томатному соці від Kordanna Кабачкова ікра від Anastasia Кабачкова ікра від Holly Кабачкова ікра від Яруська Кабачкова ікра з приправою Мівіна від Florena Кабачкова ікра майонезна від Полуничка Кабачковий Анкл-Бенц (салат) від Zori Кабачковий салат від Florena Кабачковий салат від Маруся-мама Кабачковий салат від Нюта Кавуни мариновані від Rostuslavchuk Капустяний салат від Олюшка Кетчуп від Florena Кетчуп від meri5 Кетчуп домашній від OxankaF Лечо від Cifalius Лечо від Florena Лечо з кабачків від Florena Лечо перевірене від mamaTimy Ніжинський салат бомбезний від sensual Ніжинський салат від Venus Огірки болгарські мариновані від Олюшка Огірки в томаті від odree Огірки з гірчицею в зернятах від chichika Огірки з зернами гірчиці від Олюшка Огірки з кетчупом від pusicat Огірки з корицею від Florena Огірки квашені духм'яні від Habrita Огірки квашені від Kasia Огірки квашені "відрові" від loreniya Огірки-корнішончики від loreniya Огірки по-корейські від Олюшка Огірки мариновані з магазинною гірчицею та хроном від Ljus6ka Огірки мариновані, з морквою та цибулькою від GalkaSv Огірки різані, з гірчицею від inNusjalapusja Огірки солодко-кислі від vitek Огірки супер - маринад від SOLODKA Огірки "Чумак" від Rostuslavchuk Опеньки суперські від loreniya Помідори без стерилізації від loreniya Помідори без стерилізації від nadjusja Помідори дольками від olja_zaj Помідори зелені від Prutylyatko Помідори зелені з "язичками" від Zori Помідори зелені мариновані з "язичками" від zlatovlaska Помідори зелені квашені від Русалочка Помідори зелені з червоним перцем та часником від Kordanna Помідори квашені від Amrita Помідори - маринад від Borsychok Помідори мариновані від Яруська Помідори мариновані не гострі від katrinka Помідори половинками від OxankaF Помідори половинками, з цибулею від Florena Помідори половинками від Habrita Помідори половинками від ola-lyola Перець з медом від Лянка Перець у томатній заливці від Florena Перець фарширований від ЯСЯ Перчики-ротунда від nadjusja Приправа до м'яса (сира) від kozochka Сливки мариновані від Irusya Соус Маринара від наталя 2204 Ткемалі (соус) від Яруська Томатний сік без нічого і без стерилізації від Kiruskin Томатна паста від Марта2 Томатний соус від Марта2 Томатний соус від natka75 Томатний соус від Пундик Томатний соус домашній від Ташка Фасоля в томаті від Ука Фасоля в томатному соусі від Роса Шпарагівка в помідоровому соусі від meri5 Шпарагівка маринована від Florena Шпарагова фасоля натуральна від Русалочка Щавель від Олюшка
А хтось робить з венгерки чорнослив? Може в духовці висушити чи як шашлик над димом коптити. Я не знаю, то я собі щойно таке придумала. Надіслано від мого SM-G350E, використовуючи Tapatalk
3 кг чищених кабачків; 0,5 кг цибулі, 250 г. томатної пасти; 150 г. олії - кабачки і цибулю через м'ясорубку (після того раджу ще блендером подрібнити, бо після м'ясорубки чуються грудочки). Варити як закипить 1 год (я поставила на розсіювач вогню, то мішала дуже рідко). Потім додати 2 стл. ложки солі (краще без верху, а потім попробувати і як буде замало, можна додати, теж саме і з томатною пастою - я потім ще ложку її додала, бо купила якусь не кислу); пів склянки цукру, 0,5 чайної ложечки чорного перцю, 2 лаврових листка і 250 г. майонезу (треба брати великої жирності). То все перемішати і варити ще 1 годину. За той час (коли вариться другий раз годину) простерилізувати в духовці банки (в мене з цієї порції вийшло 6 півлітрових баночок і одна неповна, то ми її відразу, як вистигло з'їли). Вийняти лаврові листки і гарячим розкласти по банках і закатати. До речі, якщо стерлізуєте банки в духовці, то закладати їх треба в холодну духовку, поставити 180-200 градусів і витримати 20 хвилин, потім виключити духовку і дати банкам трохи вистигнути в духовці, відразу в гарячі банки не кладіть - вони тріскають). Кришки просто прокип'ятити. --- дописи об"єднано, 15 Серпень 2015 --- Може я помиляюся, але той майонез вариться 1 годину, то може від нього вже немає такої шкоди? А ще можна спробувати зробити його самій з натуральних продуктів. Але ікра вийшла дійсно смачнюча, може, власне, весь смак від майонезу
Робила того року за цим рецептом тільки замість лимону давала оцет і таки трохи стерелізувала. Вийшов нічим не гірший за той, що з майонезом. Звичайно при кінці варки збила погружним блендером: Томатна паста - 250 г Цукор ( в соус 2 ст.л.) - 100 г Сіль ( в соус 0,5 . Ст.л.) - 2,5 ст . л . Олія рослинна ( в соус) - 300 мл Гірчиця ( в соус) - 1 ст. л . Сік лимонний ( в соус) - 2 ст. л . Лавровий лист - 1 шт Цибуля ріпчаста - 0,5 кг Кабачок (очищений ) - 3 кг Перець чорний - 1 ч .л Кабачки почистити, видалити середину з насінням.Чистимо цибулю. Пропускаємо все через м'ясорубку.Тепер зіб'ємо віночком 300 мл. масла з гірчицею, соком лимона, сіллю і двома столовими ложками цукру.Овочі та масляну суміш кладемо в широку каструлю,перемішуємо і варимо годину. Звичайно ж, періодично помішувати. Через годину додаємо, лавровий лист і мелений перець, сіль, цукор і залишаємо ще на годину.Вихід ікри з вказаної кількості інгредієнтів приблизно 3 літри.
не думаю, що від термічної обробки зменшується шкода всієї хімози, яка є в майонезі (особливо, модифікованого крохмалю). Але я не хімік, якщо я помиляюсь, поправте мене. Ну і сумніваюсь, що з домашнім майонезом нічого не станеться, якщо його піддати температурній обробці. Власне, це й доводить, що в купованому додано купу всього, що не є корисним для людського організму. Якщо хтось має успішний досвід використання домашнього майонезу в закрутках - поділіться, будь-ласка - мій муж теж відмовляється їсти кабачкову ікру, законсервовану за рецептом без майонезу (а тому не їсть ніякої, хоча дуже її любить, але я його і його здоров"я люблю більше).
Більше того, в майонезі є такі добавки, які при термічній обробці виділяють канцерогени. А що саме в майонезі подобається чоловіку? Може спробуйте поексперементувати зі спеціями? Чи гірчиці додати Sent from my LG-E400 using Tapatalk 2
Поправте, якщо я неправа, але те, що ви даєте в соус, то це ж і є всі інгредієнти, як на домашній майонез, тому думаю і смак відповідний))) Надіслано від мого SM-G350E, використовуючи Tapatalk
Прочитайте попередній допис від Kira lv- там соус подібний на домашній майонез, хіба що без яєць. Думаю за смаком має вийти так само, як і з майонезом (принаймі чоловікові можете сказати, що зроблено з майонезом за новим рецептом)
Власне,важко мені буде вас зорієнтувати,бо сама ще не робила.А мені дали рецепта без конкретики. Не люблю такого) Тому всі свої рецепти в зошит записую детально:скільки продукту купила,який вихід і т.д. Бачу,що дівчата коментували,то,може,вам хтось підкаже точніше. Бо на око мені виглядає десь на 8-10л готової закрутки.Думаю,що на 4-5кг сливок пропорція.Бо на 10літрових банок маринованого перцю( 4кг сирого) мені йде 4л маринаду.
Я минулий рік робила з майонезом, пару банок залишилось і вони на смак були як прикисли (може простояли задовго, у мене тепло немає де особливо зберігати). Почала вишукувати в неті і вичитала, що в закрутках з майонезом найгірше то яйця, а в цьому соусі їх немає. Не лякайтесь те "колотило" олійчасто-гірчичне і на вигляд і на смак буде фее, але сама ікра ням-ням
Не можу стверджувати, що він любить власне майонез. Вдома ми споживаємо тільки домашній, і той дуже рідко. Але власне кабачкову ікру, закручену з майонезом - обожнює. Закручену без майонезу не хоче їсти навіть тоді, коли в холодильнику взагалі ніц нема.
Я мала на увазі, що смак файний,такий як з майонезом)) Надіслано від мого SM-G350E, використовуючи Tapatalk
а як на рахунок кориці, можна її не давати, чи її смак не гостро виражений? --- дописи об"єднано, 17 Серпень 2015 --- а може є ще якийсь рецепт, але без кориці?
Кориця там не відчувається, в загальному цікавий смак слив. В мене завжди " на око", тому про вихід готового продукту не скажу, та й залежить від розміру слив. Нехай хтось скаже, хто строго рецепту дотримується. Надіслано від мого V370, використовуючи Tapatalk
Я минулого року робила кабачкову ікру з майонезом. Порцію зробила з купованим і порцію з домашнім. Ніц йому не сталося, але скажу так. Домашній майонез роблю в/же багато років і виходить він в мене бомбезний, але от в ікрі він не альо. Ну не той смак хоч ти трісни, з купованим вийшла ікра смачніша. Я вважаю так - ми стільки всякої хімози їмо щодня(свідомо чи несвідомо), що та пачка майонезу на цілу порцію ікри то є дрібниця.
Дівчатка, в шапці теми є три різні рецепти кетчупу. Хто пробував? Я хочу такий щоб був схожий на купований - скажімо чумак. Люблю його, але не купую бо знаю шо хімоза В двох рецептах трохи бентежить кількість оцту - можна його лимонним соком замінити?
Може для когось очевидно, а я ледь не зіпсула 5 кіля помідорів. Прошу голосно не ржати. Уточнення щодо пункту - води НЕ ДОДАВАТИ! Помідори дуже швидко пускають багато соку. І в тому соці мають варитися.
Стосовно варіння майонезу: будь-яка людина з відповідною освітою скаже вам, що майонез - то холодний соус. І будь-яка термічна обробка робить його ще шкідливішим. Це стосується додавання майонезу в тісто, запіканок, закруток і т.п.
ну, тут теж є нюанси Якщо це куплений в магазані, то точно не соус - то хімічна субстанція. Якщо саморобний - олію, сіль, цукор, гірчицю і лимон - дають же ж в консервацію. Питання тільки - як жовтки поведуть себе в закрутках.
а якщо у мене сливка не венгерка, а така зеленувата з фіолетовим(сорт не знаю ) форма кругла... то її теж можна закрутити ,буде добра по тому рецепту що вище? --- дописи об"єднано, 19 Серпень 2015 --- ще киньте в мене рецептом аджіки , але не дуже гострої. Хто яку робить?
Дівчатка, вчора закрила першу порцію домашнього кетчупу за рецептом, який давала вище. Всі інгредієнти давала чітко згідно рецепту, то вийшов досить гострий. Однозначно, мені забагато оцту. Сьогодні буде друга порція - дам чуть менше цукру, в половину менше перців (відрегулюю потім гостроту в процесі варки) і хочу менше оцту. Як думаєте, якщо взагалі його не давати, що буде? (Минулого року робила по іншому рецепту - одну порцію з оцтом, другу - без. Стояли всю зиму обидві). А загалом кетчуп - бомба, консистенція - ммммм чоловік 250 мл з"їв за вчорашній вечір-нинішній ранок (і макарони варив, і на хліб мастив, і так просто ложкою).
