Готуємо паску

Пропоную поділитися рецептами паски.

Паска з цукатами

Інгредієнти:
800 г пшеничної муки
70 г свіжих дріжджів
200 мл молока
200 г масла (можна пополам: 100 г масла і 100г маргарину)
6 яєць
200 г цукру (даю 300, бо люблю більше солодку, але тоді треба і масла трохи більше)
100 г апельсинових цукатів
100 г родзинок
1 пакетик ванільного цукру
сіль
по бажанню: молотий кардамон

Приготування:
1. У невеликій к-ті теплого молока розвести дріжджі. Долити решту молока, всипати половину просіяної муки і замісити тісто. Накрити ковдрую і поставити в тепле місце на 1 год 30 хв. (У мене в духовці є режим "Дріжджове тісто", ставлю на 30 хв.)
2. Родзинки вимити і викласти на паперовий рушник (вафельний).
Цукати нарізати маленькими кубиками.
Відділити жовтки від білків і розтерти з цукром. Білки взбити в густу піну.
3. До підійшовшого тіста всипати решту муки і замісити. Додати розмякле масло і сіль, кардамон. Обережно ввести білки і добре замісити. Накрити рушником (вафельним) і знову в тепле місце на 1 год зо хв.
4. Потім тісто знову замісити, додати родзинки, цукати, ванільний цукор. Ще раз ретельно перемішати і в тепле місце на 1 год.
5. Форму змастити маслом, посипати мукою, заповнити тістом на 1/3 обєму форми і поставити в тепле місце на 20 хв.
6. Нагріти духовку до 200 градусів. Випікати 40 хв. За 15 хв до готовності накрити вологим пергаментом. Готову паску вийняти з форми і охолодити.
При бажанні можна прикрасити цукровою глазурю.

Смачного!

Переписи пасок:
Марусі-мами (паска)
Баба львівська - Дарія Цвек
Дани
Ksani

 

Не знаю. чи довго, вимішую, поки не відстає від посудини і рук повністю. Одного року засікала час, то 40 хв було, в мене залежить від фізичних моїх можливостей)))

 

Та, я богумилу беру.

 

досвічені господині, прошу вашої допомоги, поради
(трішки не по темі, та ніде такого не знайшла)
чи можна користуватися такими формами для Паски?чи безпечні вони? (бо купила в магазині, а за тел. знайшла їх сайт, вдвічі дешевші, 3х мало, хочу ще докупити, чи варто?)

 

Та нема , на око, то не вежливо

Дівоньки, а тісто на паску спускати два рази а за третім у форми накладати чи відразу як перший раз виросте у форми?

 

і по Даниному також

 

сподобались поради по "стб" - перший раз тісто підходить без родзинок, щоб не обтяжувати тісто, спускаєте,
додаєте родзинки, знову під рушник в тепло,
а тоді як підійте - у форми

 

Дівчата, може кому буде корисною наступна інформація.
(Мушу з коротким вступом). Декілька років печу паски за рецептом Дани. Цього року вже пекла паски, щоб передати за ініціативою групи "Мехмат іде на війну" хлопцям, що в АТО на Сході. Використала цукор "Цукор радехівський" з білих кілограмових пакетів. Паска практично не солодка (як на мій смак, то цукру не відчувається зовсім). Завжди з тої норми цукру, що в переписі, вдавалася значно солодша.

 

дуже доречна інформація.
Лиш скажіть - де купували і чи то паперові пакети, чи тверді целофанові (як у крупів) ( в Арсені бачила і такі, і такі з радехівським. в паперових по +-15, в целофанових - +-11... ще тоді задумалася....)

 

в мене хліб вже вдруге з неї не вийшов. вона якась т ака жовта((

 

Дівчата, а яка пропорція сухі дріжджі до свіжих? Тобто, замість 100 г свіжих скільки сухих треба дати?

 

Порадьте рецепт для хлібопічки. Пектиму вперше, не хочеться зіпсути продукти.

--- дописи об"єднано, 8 Квітень 2015 ---

Мені теж з неї хліб не вдавався, а от хуторок хороша виявилася.

 

Мені здається шо богумила зіпсувалася. Занадто вже розпіарений бренд. Як на мене то кухарочка чи хуторок чи вінницьке нічим не гірше . Принаймі я пекла минулого року не пам'ятаю назви - жовто-помаранчева упаковка, а спереду булочки, рогалики намальовані? Чудова мука.

 

Маю домашню муку. Можна пекти на ній? Чи тільки переведу продукти?

 

Хочу ще раз сказати по рецепту моєї паски.
Два стакана рідини - пів літри.
15 жовтків це 15 жовтків від домашніх яєць, у мене це гарні, великі яйця, ці жовтки це також рідина.
Спробуйте дати менше муки, як Маруся-мама радить.
По структурі і консистенції готове, вимішане тісто має бути рідкувате, ви не зможете з нього зробити кульку, розпливеться, взявши кусок тіста на руку воно має стікати в миску однією широкою стрічкою.
По замісу-я чекаю першого підйому, даю цукати, ізюм і все решта, чекаю другого підйому, тоді викладаю в форми і вже чекаю щоб у формах підросло, а тоді вже печу.
І ще- я печу паску над ранок з п'ятниці на суботу, на кухні у мене звичайно холодно, висипаю борошно у миску і ставлю миску в холодну духовку я включаю духовку на 100градусів, щоб прогрілася. За той час відділяю жовтки від білків,виймаю борошно з духовки воно буде гарячим. Ставлю опару, відміряю цукор, розтоплюю масло, збиваю жовтки з цукром. Поки всі ці процедуру зроблю, борошно стає якраз потрібної теплої температури і починаю сам заміс, духовка у мене при відкрита і включена, поки мішу тісто, кухня добре прогрівається.

 

Дана, а яку муку даєте цього року?

 

Дівчатка, ану порадьте мені! Паску пектиму вперше, підбираю рецепт. Люблю щоб паска була не повітряна, а така трохи вологіша і щоб не кришилась. Порадьте, завдяки яким інгредієнтам виходить вогкіша паска? Ну або за чиїм рецептом паска вогкою виходить?

 

якраз йшла сюди питати ро це, бо вже витягла рецепт ваш

 

Паска не може бути волога, бо у ній багато здоби. Це не кекс. Це так як і хліб, щоб він був вологим його треба намочити у воді.

Кришиться паска коли менше муки, коли більше, то вона тугіша.

 

Богумила, я її і минулого року брала, мені подобається.

 

Я розумію, що геть волога не може бути. Але куштувала і вологішу і більш повітряну. То як і булочки здобні можуть бути такі дуже повітряні, а бувають такі тугіші.
Може слово волога не таке вдале Тугіше, напевно, буде краще.
Дякую, значить треба не переборщити з мукою...