Готуємо паску

Пропоную поділитися рецептами паски.

Паска з цукатами

Інгредієнти:
800 г пшеничної муки
70 г свіжих дріжджів
200 мл молока
200 г масла (можна пополам: 100 г масла і 100г маргарину)
6 яєць
200 г цукру (даю 300, бо люблю більше солодку, але тоді треба і масла трохи більше)
100 г апельсинових цукатів
100 г родзинок
1 пакетик ванільного цукру
сіль
по бажанню: молотий кардамон

Приготування:
1. У невеликій к-ті теплого молока розвести дріжджі. Долити решту молока, всипати половину просіяної муки і замісити тісто. Накрити ковдрую і поставити в тепле місце на 1 год 30 хв. (У мене в духовці є режим "Дріжджове тісто", ставлю на 30 хв.)
2. Родзинки вимити і викласти на паперовий рушник (вафельний).
Цукати нарізати маленькими кубиками.
Відділити жовтки від білків і розтерти з цукром. Білки взбити в густу піну.
3. До підійшовшого тіста всипати решту муки і замісити. Додати розмякле масло і сіль, кардамон. Обережно ввести білки і добре замісити. Накрити рушником (вафельним) і знову в тепле місце на 1 год зо хв.
4. Потім тісто знову замісити, додати родзинки, цукати, ванільний цукор. Ще раз ретельно перемішати і в тепле місце на 1 год.
5. Форму змастити маслом, посипати мукою, заповнити тістом на 1/3 обєму форми і поставити в тепле місце на 20 хв.
6. Нагріти духовку до 200 градусів. Випікати 40 хв. За 15 хв до готовності накрити вологим пергаментом. Готову паску вийняти з форми і охолодити.
При бажанні можна прикрасити цукровою глазурю.

Смачного!

Переписи пасок:
Марусі-мами (паска)
Баба львівська - Дарія Цвек
Дани
Ksani

 

Відповідь: Готуємо паску

ну в мене все ок.
але одна пасочка вперлася в стелю духовки))) то ніц .
ще посиплю посипками і все.

 

Відповідь: Готуємо паску

Я, дівчатка, з "першачками" нині. При чому взагалі з дріжджового тіста хіба колись може пампушки смажила...ну піца не рахується. Я теж Даниним рецептом вирішила скористатись, хоча вона попереджала, що новачкам краще щось простіше....

Відразу хочу от за таке спитати:

Дана писала десь, що "в кухні має бути сухо, і не волого, при високій вологості паска дуже погано піднімається". То тут до речі, чи не зовсім? .

А я і не розраховувала, що тісто за годину виросте значно. Бо, перечитавши всю тему, зрозуміла, що стояти воно має довгенько - щоб викисло добре. Навіть як підросте, що його назад "загнати" бажано...поки не буде кисленько-смачного запаху А в мене таки виросло..годинки за 2 чи більше. В нас кухня не ізольована (з кімнатою наполовину з"єднана), тому уникнути шумів і нагріти гарно я не сподівалась відразу - тому поставила тісто викисати в духовку (електрична): спершу 20 хв нагріла до 50 градусів, а тоді вимкнула і через 10 хв поставила тісто - (цей алгоритм теж у темі вичитала).

Зараз вже стоїть у формах. Теж у духовці.

 

Відповідь: Готуємо паску

То наклала на 2/3. А духовку включила на 180 градусів. А може то мука якась не дуже хороша. Я боялась щоб тісто не перекисло. По годині то нормально для підйому? Замішу ще раз і покладу по трошки в форми. Маю надію, друга спроба буде вдалішою.

 

Відповідь: Готуємо паску

Єдину помилку бачу, що накладали на 2/3. То явно забагато.

Година для підйому цілком нормально, я просто нераз роблю інші речі паралельно до паски, то можу пропустити ту годину. Але година, то достатньо. Потім я б тісто осадила, і дала йому знову підійти. А в формочках мають підійти десь 30 хвилин.
Так виглядає, що температура була добра.

 

Відповідь: Готуємо паску

Думаю то забагато.
Я увесь час на 1/3 накладаю, можливо навіть менше.
Краще хай буде менша, аніж має вилізти.

 

Відповідь: Готуємо паску

В мене також. В мене вона з’єднана з вітальне-їдальньою, тому я просто виношу тісто в їдальню на стіл і воно собі там стоїть. Дітисок замкнути не можу, просто прошу аби не робили протягів і не гонили через кухню на двір (бо у нас з кухні вихід на балькон і сходи на подвір’я). Краще коли дітиска сидять на долині не перешкаджають, але ж вони вічно голодні.

 

Відповідь: Готуємо паску

Я все надіюсь, що потраплю в категорію не "перший блін комом", а "новачкам щастить". наразі вроді таки щастить - опара скочила скоро (хоч дріжджів свіжіших за 24 квітня виробництва не змогла купити), тісто виросло втричі, а потім після обжимки знову десь вдвічі, в формах (наклала десь 1/3...ну точно менше за половину) виросло вже десь 1.5 см до краю.

Тепер вже поставила у духовку пектись. Страааааашно

д.с. Так як я з випічкою взагалі на велике "Ви", а тут ще й перша паска...то фоткаю собі всі кроки і потім запишу детально собі в архів . Хіба би зіпсула...

 

Відповідь: Готуємо паску

А може тісто було зарідке? Дала все по рецепту, але тіста в руки взяти не можна було. А скільки максимум може підніматись тісто. Знаю, що як задовго, то може впасти і тоді вже нічим його не спасеш.

 

Відповідь: Готуємо паску

Такс, тепер мені страшно
В мене ледь половина тих форм вийшло.
Дріжджове тісто так полюбляє рости, я щось спереживалась, щоб не витекло і певно переборщила.
Дуже-дуже розсіяна я цього року. І зібратись до купи не можу.

 

Відповідь: Готуємо паску

А що має бути можна? Якщо так, то капець моїм паскам. В мене реально тісто було як на кексики. Але воно таке м"якеньке вийшло, жирненьке і в принципі від пальців відвалювалось....

 

Відповідь: Готуємо паску

Я не знаю яке у вас тісто на кексики, бо і воно буває різне.

Але я знаю, що тісто повинно бути достатньо м’яке. Коли я бачу, що тісто туге, то я можу навпаки додати ще молока або олії. Воно не буде ЗОВСІМ не липнути до рук, але коли на нього натиснути долонею, то воно досить леко повинно відстати від руки. Дещо залишиться на руках, але назагал такі бульки мають відставати від рук.

 

Відповідь: Готуємо паску

В мене дріжджі від 01/05 партія 228 піднялись на "ура", аш перетекло , замісилось файно, чоловік допомагав, тісто елеастичне, від руки відліпає, не рідке, в кухні сухо, температура 33 градуси, пройшла 1 година і не піднялось
чекаю ....

 

Відповідь: Готуємо паску

А в мене щось з духовки горілим несе.
І боюсь відкривати, бо ніби то перші пів год не можна і вже не знаю шо думати
Маю надію що то десь крізь ту паперову форму трошки тіста витекло з низу, або навіть думати боюсь що воно там все попідгоряло.
Зменшила вогонь і чекаю ше 5 хв щоб відкрити і глянути в чім там справа.

 

Відповідь: Готуємо паску

А в мене в формах повільно піднімається. Пройшло вже 35 хв, а воно майже не піднялось. Не знаю чи ставити так пекти, чи ще почекати трохи?
В мисці викисало десь 4-5 год, двічі піднімалось до країв.
Порадьте.

 

Відповідь: Готуємо паску

Думаю моє тісто через муку рідло.

 

Відповідь: Готуємо паску

Нарешті і я замісила тісто. Місила трохи більше години, поставила в духовку. В духовці вже десь хвилин 25, виросло десь на 2 см. Переживаю страшно. Робила по рецепту Дани. О, і забула дати солі, надіюсь, то ніц страшного?

 

Відповідь: Готуємо паску

Так довго?
Я лиш годину своє тримала і так завжди роблю.
Дічата, а воно реально не може перекиснути, бо і таке бува... Що забагато- то тоже трошки не добре. Нє?

Я думаю що за 4-5 год і подвійного піднімання в мисці там просто вже нема чому підніматися. Ну, не може ж воно рости цілий день до безкінечності.))) Так що на мою думку все гуд.)

---------- Додано в 16:50 ---------- Попередній допис був написаний в 16:47 ----------

Може бути.

Знаю по тісту на вареники. Є мука, яку сипиш, сипиш і таке враження, що чим більше сипиш, тим більше воно рідне.

Я брала оцю "Богумила", що в червоній пачці. Ну, трохи дорожча, але тісто не рідло.

---------- Додано в 16:51 ---------- Попередній допис був написаний в 16:50 ----------

Такс, смертельний номер- іду відкривати духовку.

---------- Додано в 16:52 ---------- Попередній допис був написаний в 16:51 ----------

Мої паски потріскали

 

Відповідь: Готуємо паску

Так.скажіть, чи я мантелепа,чи здалось бо маю дурне питання: я так розуміла, що у форми тісто накладаємо, воно там росте - і відразу в духовку. Тобто вже підросле? Правильно? Ну сенсі вже його опускати-мішати явно не треба?

А питаня назріло через оту цитату, яку навела. Бо я собі подумала: на 2 см від початковго рівня, чи підрослого? А взагалі 2 см - то не інформація, бо невідомо, які за діаметром у Вас форми, скільки було тіста на початку і т.д. ЧИ то можна якось так оцінити? Я от накладала десь 1/3, у формах до випічки виросли десь вдвічі....а за перші хвилин 20 у духовці вже були куполи.

 

Відповідь: Готуємо паску

Так, бо в порівнянні з тим, що на булки, піднімалось мені дуже повільно. Воно дуже здобне, багато цукру, жиру, мабуть, тому ?

 

Відповідь: Готуємо паску

То я певно не зовсім правильно пояснила))) Вимісила тісто, і поставила в духовку, так як хтось з дівчат радив, щоб швидше підійшло))) До форм ще далеко)))