Готуємо паску

Пропоную поділитися рецептами паски.

Паска з цукатами

Інгредієнти:
800 г пшеничної муки
70 г свіжих дріжджів
200 мл молока
200 г масла (можна пополам: 100 г масла і 100г маргарину)
6 яєць
200 г цукру (даю 300, бо люблю більше солодку, але тоді треба і масла трохи більше)
100 г апельсинових цукатів
100 г родзинок
1 пакетик ванільного цукру
сіль
по бажанню: молотий кардамон

Приготування:
1. У невеликій к-ті теплого молока розвести дріжджі. Долити решту молока, всипати половину просіяної муки і замісити тісто. Накрити ковдрую і поставити в тепле місце на 1 год 30 хв. (У мене в духовці є режим "Дріжджове тісто", ставлю на 30 хв.)
2. Родзинки вимити і викласти на паперовий рушник (вафельний).
Цукати нарізати маленькими кубиками.
Відділити жовтки від білків і розтерти з цукром. Білки взбити в густу піну.
3. До підійшовшого тіста всипати решту муки і замісити. Додати розмякле масло і сіль, кардамон. Обережно ввести білки і добре замісити. Накрити рушником (вафельним) і знову в тепле місце на 1 год зо хв.
4. Потім тісто знову замісити, додати родзинки, цукати, ванільний цукор. Ще раз ретельно перемішати і в тепле місце на 1 год.
5. Форму змастити маслом, посипати мукою, заповнити тістом на 1/3 обєму форми і поставити в тепле місце на 20 хв.
6. Нагріти духовку до 200 градусів. Випікати 40 хв. За 15 хв до готовності накрити вологим пергаментом. Готову паску вийняти з форми і охолодити.
При бажанні можна прикрасити цукровою глазурю.

Смачного!

Переписи пасок:
Марусі-мами (паска)
Баба львівська - Дарія Цвек
Дани
Ksani

 

Відповідь: Готуємо паску

Я читала, що написано на пачці, але там є таке зауваження: залежить від рецепту... Добре випробувала скільки взяти сухих дріжджів для звичайного тіста, хліба чи булочок, але тісто паски особливе, стільки яєць, жирів... Думаю собі, може правильно було б взяти в 1,5 чи 2 рази більше, ніж до звичайного тіста на таку ж кількість борошна?

 

Відповідь: Готуємо паску

Дівчата! Даю рецепт своєї ПАСКИ!
1 кг муки
1,5 стакана молока
5 яиц
в 300 г. сливочного масла или маргарина
1,5 стакана сахара
в 40-50 г. дрожжей
3/4 ч. ложки соли
в 150 г. изюмин
в 50 г. цукатов
панировочные сухари, ванилин

Для смазывания пасх перед выпечкой:
1 желток
Для глазури:
1 белок
1/4 стакана сахара.
Приготовление
Разведите дрожжи в теплом молоке, добавляйте половину муки. Тщательным образом размешайте к однородной массе. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавляйте 5 желтков, растертых сначала с солью (желтки при этом потемнеют), потом с ванилином, кардамоном и сахарным песком, подсыпая его помалу. Дальше за растертыми желтками в опару положите растопленное (но негорячо) масло или маргарин. Очень тщательным образом вымесите, после чего добавляйте сбитые в густую пену 5 белков и мука, которая осталась. Продолжайте месить до тех пор, пока тесто не начнет свободно отставать от рук и посуды.

Качество пасх во многом зависит от того, насколько хорошее тесто вымешено. Вымешенное тесто поставьте в теплое место и, когда оно снова увеличиться вдвое, добавляйте промытые и просушенные изюмины, нарезанные кубиками цукаты, ванилин, кардамон.

Разложите тесто в формы (можно в алюминиевые кастрюли). Их предварительно смажьте маслом и осыплите сухарями, а дно застелиить промасленной бумагой, вырезав по размеру формы. Обрабатывать тесто удобнее, если руки смазаны любым маслом. Формы заполняйте тестом на 1/3 и ставьте их в теплое место, накрыв полотенцем.

Когда тесто поднимется и займет 3/4 формы, верх пасхи смажьте желтком. Поставьте пасхи в не очень жаркую духовку на 50-60 минут. В духовке формы время от времени перемещайте, но делайте это осторожно, иначе тесто может опуститься. Чтобы верх пасх не подгорел, привертите их, после того, как зарумянятся, кружком из бумаги, смоченным водой. Готовность пасхи определяется тонкой лучиной. Воткните ее в пасху и выньте, Если сухая, то пасха готова. Если сырая, то тесто еще не пропеклось. Готовы пасхи, когда они остынут, покройте белой глазурью украсьте кусочками цукатов.

Глазурь : 1 белок сбейте в густую пену, постепенно добавляя (продолжая сбивать) 1/4 стакана мелкого сахарного песка.

 

Відповідь: Готуємо паску

для чого? у вас перепис на 100 грам свіжих. то нащо тоді давати більше сухих? є пропорція. зажди печу все . і паску теж. з сухими, у пропорції до інструкції.
сухі дріжджі працюють аналогічно мокрим. їх не потрібно більше.

 

Відповідь: Готуємо паску

Вітання! розкажіть мені господині, будь ласка, хто пік минулого року в паперових формах. Є нюанси? Нижчу температуру ставити не треба? час випічки скорочується? пекти прямо в папері? Легко вдається паперову форму без металевої перенести на бритванку? Не деформовані виходять паски? Дуже хочу спробувати цього року красиві паперові формочки, але ж страшнувато...до цього року 20 років пекла в металевих формах.....

 

Відповідь: Готуємо паску

Маю питання: в яку духовку треба ставити випікати паски,в дуже нагріту чи яку?

 

Відповідь: Готуємо паску

І я поділюсь рецептом ПАСКИ...

1кг. муки
5 жовтків
2 білки
1 ст. цукру
0,5л. молока(кип'яченого)
1п. масла
3ст.л. олії
50г. дріжджів
100г. ізюму
лимон
ваніль

Приготування:
Дріжджі в горнятку засипати 2ст.л. цукру,трішки солі,трішки теплого молока+ 2-3ст.л.муки,щоб вийшло як густа сметана,накрити рушником,поставити в тепле місце щоб підійшло,потім коли підійде перемішати,перекинути в більшу посудину і так три рази.Яйця збивати з цукром,масло розтопити,додати олію.Муку висипати в миску,а потім додати закваску(ту що вже приготували)+масло+все решта,місити пів години,щоб ще раз підійшло.Накладати тісто 1/3 форми,поставити в тепле місце щоб підросло,а потім в духовку.

 

Відповідь: Готуємо паску

В не дуже нагріту!
Бо впаде тісто і буде гливкий шар в тісті непропечений

 

Відповідь: Готуємо паску

Перечитала темку, купа рецептів, один краще другого, не знаю який вибрати. Пектиму вперше. Хочу десь 5 пасочок, щоб солоденькі, легенькі і пухкенькі вийшли. Порадьте, на що орієнтуватись в переписах???

 

Відповідь: Готуємо паску

Пекла нині паску за рецептом Ксані...і шо тут сказати...пекла перший раз сама,як то кажуть "перший блін комом",тісто майже не виросло,підозрюю шо то дріжджі були не свіжі,бо використовувала сухі,які давно були відкриті.Надіюсь на наступний раз все вдасться.

 

Відповідь: Готуємо паску

В мене є рецеп "Паска для чайників" )) тільки треба набрати бо від руки писано... Зараз надрукую...так як я з кухнею не дуже і вперше пекла паску,то всі були шоковані..моя була сама найпухкіша,найсолодша )))а чому для чайників? а тому що написано все в деталях до найменших дрібниць,щоб не виникало зайвих запитань. Поділюсь,хай ще комусь вдасться.

 

Відповідь: Готуємо паску

Правильно! Духовка має бути добре прогріта але не гаряча. В мене оптимальна температура це 350 фаренгейта, що дорівнює приблизно 180 Цельсія, може і менше.

---------- Додано в 19:36 ---------- Попередній допис був написаний в 19:35 ----------

А ви не пробувала перечитати мій пост як я печу. Там все до деталей розписано. Тут можна почитати.

 

Відповідь: Готуємо паску

Скажiть, а Ваша пасочка дуже солодка виходить, i скiльки приблизно получаеться???? а горiлки чи коньяк нi чим не можна замiнити,а то просто вiдкривати повну бутилку не хочеться!!!!

---------- Додано в 09:41 ---------- Попередній допис був написаний в 08:22 ----------

а як це ви провiряете? i як так можна зрозумiти , що готовi!!!! дякую!!!

 

Відповідь: Готуємо паску

Виходить солодка, бо я люблю щоб вона була досить солодка.

Скільки виходить пасок? Якщо маленькі - то десь буде 12 штук. Якщо середні то мені виходить десь 4 середні і 5 маленьких. Якщо дуже маленькі, то їх буде ДУЖЕ багато.

А я відкриваю Нема навіть келішка? Якщо нема то нема. Родзинки залийте просто кип’ятком, але його вже до тіста не додавайте. Просто упускаєте той момент.

Беру сірничок, або довгу тоненьку дерев’яну паличку, або зубочистку і встромлюю в центр пасочки. Принцип той самий що й в бисквіту - якщо паличка суха і на ній не залишаються крихти, то паска готова. Якщо залишається ще хоч трошки тіста, то треба ще допекти хоча б 5-7 хвилин.

 

Відповідь: Готуємо паску

Я пекла минулого року, рецепт дуже хороший, цього року точно таку пасочку пектиму.

---------- Додано в 16:45 ---------- Попередній допис був написаний в 16:42 ----------

Мені останнім часом на сухих навіть хліб в хлібопічці не росте вже різні пробувала, перейшла на вичайні.

 

Відповідь: Готуємо паску

Як обіцяла «Паска для чайників»:girl_smile: Смачна,мокра,солодка,запашна ПЕРЕВІРЕНО НЕ ОДИН РАЗ
1 літр молока
1 п.дріжджів
20 жовтків+2 на помазку
150 грам маргарину «вершкового»+100 грам молока
300 грам ізюму,можна і більше
0,5 кг цукру
0,5 чайної ложки солі
1 лимон
1 пачку ванілі
100 грам олії
мука приблизно 2-2,5 кг
Спосіб приготування:
Звечора все виставити з холодильника,щоб вгрілося. Муку 2 рази просіяти.
Молоко+цукор+олію закип’ятити,коли вистигне додати муки,дріжджі,роз калатати, поставити на кухонну стінку(в тепле місце) нагору на 1 годину
Розкалатати 20 жовтків, влити в опару,всипати 0,5 ложки солі і місити добавляючи муку 10 хвилин,додати мяку маргарину+ масло і місити доки не буде відставати від рук (30хв). Додати ізюм(перед тим його помити,просушити на рушнику,посипати мукою зверху), втерти цедру одного лимона,ваніль,ще трохи помісити і поставити підростати. Коли місто ще так раз підійде можна накладати. Форми змастити маргариною і обсипати мукою. Накладати четверту частину банячка,поставити,щоб підростало в тепле місце. Запалити духовку,хай нагріється.
Лишиться до країв 2 см то можна мастити жовтком,навіть по два рази і ставити пекти (газ маленький,решітка третя знизу) пекти 45 хв (30 хвилин не можна заглядати,відкривати духовку). Вийняти з форми,помастити солодким сиропом,посипати кольоровими цукорочками.
Смачного!

---------- Додано в 17:14 ---------- Попередній допис був написаний в 17:08 ----------

і в тому рецепті дріжджі мають бути звичайні львівські,а не новомодні сухі,бо минулого року хотіла поекспериментувати,то тісто не виросло взагалі і спекла паляниці.., а на наступний день замісили на звичайних дріжджах і пасочка гарно виросла.

 

Відповідь: Готуємо паску

Я також пекла кілька років тому, як тільки вона виставила той перепис в ЖЖ спільноті. Досить непоганий перепис.

А ще один дуже вдалий перепис Дарії Цвек під назвою Львівська Баба.

 

Відповідь: Готуємо паску

Випікала пробну коломбу по цьому рецепту - такої мякості і легкості в паски я ше не бачила і не пробувала! Ми з Юльою просто змели те, шо понапікали за 2 дні (і то розтягували задоволення) Робиться довго, мало не 2 дні, але воно того вартує. Пекла без ізюму і цукатів, ібез глазурі, то трохи як на мене мало цукру. Казала Юля пекти таку на Паску обовязково, навіть навідріз відмовилась від ізюму - шоб була точно така сама!

 

Відповідь: Готуємо паску

То напевне щось з тими сухими дріжджами. А можна їх перевірити перед тим як додавати? Може попередньо засипати цукром і трошки молочком і подивитись чи ростуть?

Вона файна але ми любимо більш тугу, таку здобну, хрумку паску. Таку що ламається як сухарик. Мій син власне таку їсть. Він мене щоразу питається а коли ми будемо пекти паску.

 

Відповідь: Готуємо паску

хочу порадити всім чайникам - печіть паску від Дани!!! 100% попадання! я минулого року вперше пекла, то аж дехто образився - бо мою підгорівшу дуже вже всі їли і хвалили, а їх не дуже їли і зовсім не хвалили...
легко і смачно, описано так гарно, що дитина може спекти!!! це найсмачніша паска яку я коли тільки їла!!!!

 

Відповідь: Готуємо паску

Тицьніть, будь ласка, де знайти рецепт.