А навчіть мене... або таємниці файної господині

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Поділіться будь-ласка перевіреним рецептом мармурового кекса

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

даремно я журилася - вичитала щойно, що маскарпоне й не повинен згортатися, тому в нього й така однорідна гладенька консистенція. Наразі відціджую, сподіваюся, щось з того вийде

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

готую так як італійці, варю у великій кількості води як макарони.
купую рис ТМ Жменька чи Хуторок, який є.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

А загусло хоч трішки? В мене зазвичай густіє, і видно такі грудочки дрібненькі, якщо придивитись, але сироватка відділяєтсья аж на наступний день, бо я ставлю на ніч в холодильник після водяної бані, і воно якраз гарно "докисає". Так що вам треба було спершу спробувати в холодильник поставити, а там би побачили, зазвичай на дні утворюється трішки сироватки, зовсім трішки, і маса стає густа дуже. Отоді можна на марлю.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Ну а теперь, что же такое маскарпоне.
Это свежий мягкий КРЕМ, который получают из сливок (жирность 40-45. И он таки да, сливочный, правильно. Родился в Ломбардии /СЕВЕР ИТАЛИИ/, а именно зона Лоди и Аббиатеграссо. Скорей всего слово маскарпоне произошло от "маскерпа"/сливки (?) или рикотта (?)/ на диалекте. Раньше его производили только с наступлением холодов, а сейчас же его можно найти в любое время года в супермаркете.


Получают его, нагревая сливки до 80-90°С на водяной бане, и затем, постоянно помешивая добавляют лимонную кислоту, или лимонный сок, или очень редко винную кислоту.
Как только закончился этот этап, продукт охлаждают в течении 20-24 часов в хлопчатобумажных мешках, в подвешенном состоянии. И затем он сразу готов к употреблению.

И именно из-за этого своего способа приготовления (без сычужного фермента) он не входит в категорию СЫРЫ, и по итальянским нормативам идёт отдельно как МАСКАРПОНЕ.
Цвет варьирует от белоснежного до светло-жёлтого. Вкус ближе к сладковатому и напоминает очень жирные сливки.
Время хранения очень ограничено, поэтому должен находиться только в холодильнике и съеден как можно быстрее. (iнформацiя з ЖЖ)

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Що можна приготувати з домашнього сиру, щоб було низькокалорійне і смачне?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Загусло дуже добре всього за кілька годин у холодильнику, ура! Справжнісіньке маскарпоне, як у магазині, тільки набагато краще. Певно, тому що мені перепали дуже класні вершки, я такі тільки в дитинстві куштувала

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Мені із свіжих вершків густіє одразу, і я одразу на марлю переношу, а якщо ріденька маса, то кисне в холодильнику ніч, а тоді вже на марлю, відповіднь за добу-дві є маскарпоне. Значно смачніше ніж з магазину.

З сичужного ферменту получаються тверді сири.

Маскарпоне входить в категорію сири, але формально мабуть кисло-молочний. Типу творог.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Маю упаковку ківі (1гк), ніхто не хоче їх їсти. (нам принесли). Підкажіть, що можна з них зготувати ....... (поки не зіпсувались).

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

наталя 2204, може підійде Вам такий рецепт

http://www.povarenok.ru/recipes/show/32071/

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Я, село, купила нині соус песто (а купила тільки тому, що коштував 20 грн, а в супермаркеті був в два рази дорожчий) і тепер думаю що з ним робити...
Господиньки поділіться рецептами, куди його можна використати

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Песто можна їсти з чим завгодно - макарони, риба, курка, м"ясо. Ось, наприклад, подивіться тут http://www.galopom.com.ua/Info/Cooking/Country_10/Dish_579/

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Найпростіше, на пательні підігріти 100мл вершків, бажано пожирніше, або домашньої сметани, добавити 2-3 ч.л песто, довести майже до кипіння, але не кипятити, туда дабавати відварені спагетті, виключити, при подачі густо посипати тертим сиром( в ідеалі пармезаном).

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

мені песто найбільше смакує просто з пастою і пармезаном, як соус до овочів гриль та креветок (овочі в ньому можна залишити трохи промаринуватись - холодні потім смакують не гірше)
Також роблю з песто овочеві запіканки - морожені овочі-песто-сир, та запікаю з ним рибу - філе рибки-песто-овочі (можна без) -сир.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Підкажіть, хтось готував тірамісу без замочування савоярді в міцній каві? Чи буде воно тоді смачним?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Дівчатка, прошу допомоги в кулінарії, здаєтьсь я вже не такий і чайник, але коханий попросив приготувати таке що чесно гублюсь і незнаю як))) отож, хочу приготувати грибну юшку, таку як в Карпатах роблять( сушені грибочки, такий трохи сметанковий присмак), хто має- скиньте лінки або рецептик)))

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

А з кавою вам не подобається? Бо без кави - не тірамісу. Специфіка смаку саме в дотриманні рецепту,а решту...самодіяльність. Зрештою, спробуйте і нам розкажете.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

я роблю так як моя мама: спочатку замочую сушені грибочки, завжди тільки білі, коли вони розм"якнуть, тоді я їх ріжу на маленькі смужки чи як Вам смачніше і ставлю варити, коли вони готові трошки підсолюю, а паралельно на сковорідці піджарюю цибульку до прозорого і тоді додаю сметани (хто скільки любить), доводжу до кипіння тоді вливаю до грибів і чуть-чуть перцю даю, але не багато і все, нам дуже смакує
у суботу буду робити на ДН

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Печенько полюбому треба змочити...воно ж сухе присухе і від одного сиру не пропитається полюбе.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Коли я замочила в каві, мені кава ніби осіла на половині печенька. Навіть колір половину білий, половишу кавовий. А так ніби не має бути? Чи не так?