А навчіть мене... або таємниці файної господині

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Щось я сумніваюся, що Ви їй зможете догодити

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Господиньки, а навчіть мене, будь ласка, готувати смачний бурячок з хроном. Чоловік дуже любить гостреньке

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

От і я за порадою. На вихідних робила тортик з галяретки, здається "Бите шкло" називається. А він мені ролізся В чому може бути причина? Може галяретку меншою кількістю води заливати ніж на пакеті написано? Бо здається причина саме в цьому.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Взагалі то так бажано робити, щоб галяретка гарно краялась на кусочки і трималась купи. Але ви робили з сметаною, може то вона не збилась добре і тому не застигла?

---------- Додано в 14:28 ---------- Попередній допис був написаний в 14:23 ----------

Думаю що у нас в переписах на Різдво десь би мало таке бути.
Бурячок треба відварити, або спекти, до готовності. Остудини, обібрати від шкірки і натерти на дуже дрібній терці, такій як труть бульбу на терті пляцки. Хрін помити, можна залишити на годину-дві полежати в холодній воді, тоді пообирати і натерти на дрібній терці. Вимішати бурячок і хрін і заправити сіллю, цукром і оцтом. Приблизно на чайну ложку солі йде столова ложка цукру і дві столові ложки оцту. Пробуєте і підправляєте на свій смак.

Щоб хрін не виїдав очі, коли його треться на терку можна зробити так - закласти в процесор терку з дрібними дірочками, і втерти. Якщо тремо руками то ставимо миску недалеко газової плитки, включаємо газ і витяжку і тоді тремо. Газ і витяжка призупинять сльозливість. Але як хтось любить поплакатись, то ніц не робіть.
Доречі з хроном треба бути обережним бо можна необережно вдихнути його аромат і як той аромат піде в легені то може спричинити непотрібні переживання вам і вашим домашнім.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Сметана якраз застигла дуже добре, а галяретка всередині зовсім не трималась купи.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

коли галяртетка йде до солодкого/пляцків, а не у креманки, то треба вдвічі менше води брати, ніж написано на пакеті

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Хотіла запитати, як замісити добре тісто на сирнички? Колись пробувала, але воно мені якесь вийшло дуже сухе
Маю трохи домашнього сиру, то такого не хочу їсти, а сирнички б зїла

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Я сама ніяк того не вмію, вічно мені виходять або муки забагато або липнуть до пательні. Але наскільки я читала, то сир має бути сухий і муки багато давати не можна. Хтось здається додає манку.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Так, я даю на миску сиру ложку-дві борошна і так само манки. Від того вони пухкі стають. Ну, і яйця.

Але роблю на око, тому точних пропорцій не дам... хіба робитиму якось, то поважу.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Я муки зовсім не даю в тісто, а готові обвалюю в муці, перед тим, як класти на пательню.
На 1кг сиру даю
3 яйця
1скл цукру (не повна)
на кінець ножа соди, або порошку для печива
3столові ложки манки (без гірки)
Замішую добре, мокрими руками роблю сирники, обвалюю в муці і смажу. Ніколи мене той рецепт не підводив. Перевірено. Сирники виходять пухкі і смачні. Цукру можете давати менше, до свого смаку.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Моя свекруха теж дає соду до сирничків. Я не даю, не люблю того присмаку. Муки небагато, хай краще липне трохи до рук, ніж потім будуть забиті.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Я робила недавно сирники за рецепотм Дани,довго шукала по форумі якийсь рецептик.Ось такий:

Вийшли дуууже смачні

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

А якщо дати порошок до печива?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

А нашо? Не люблю зайвого давати (особливо "хімії"), якщо можна без. Якщо не давати багато муки, то сирнички мякенькі і ніжні самі по собі.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

То саме що й солодкою. Або додавати крохмалю або робити щоб начинка була найбільш суха. По-можливості звичайно-ж. А ще можна зробити так, як кажуть blind-bake, тобто тісто підпікається спочатку без начинки, прикривши фольгою, щоб не згоріло, а тоді щойно виливаєте начинку і прикриваєте верхню частину.

Любі друзі а що порадите зробити з вишеньок в власному соці, бо якщо не використаю в найближчому часі зіпсуються. А жалько.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

А багато її маєте?Я роблю вишневий йогурт.Дуже смачний!

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Я їх використовую для торта "п'яна вишня"

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

о, і я так роблю коли печу пиріг з куркою, то там соку багато з курки і моркви - один раз сире було, відтоді окремо печу

Дякую, Марусю, за назву - запам"ятаю

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Я додаю манку - рівномірно посипаю тісто тоненьким шаром перед заливанням начинки. І в саму начинку теж додаю трохи манки, щоб вона вбирала зайву вологу.

Пропорції беру приблизні, напр. для сирної запіканки йде з розрахунку 2ст.л. манки на 0.5кг сиру, а для рідшої начинки (як от чорничний пиріг) даю трохи більше, залежить від консистенції начинки.

А ще зустрічала таку пораду для випічки шарлотки (з кулінарних секретів с.Ольги): Щоб тісто пляцка з фруктами (яблуками, сливами) було крихке, треба його покласти на бритванку, змастити збитим білком, присипати легко борошном і аж тоді класти фрукти.

Але я так ніколи не робила, в мене свій метод: яблука чищу і ріжу напередодні, складаю в пластиковий лоток і ставлю в холодильник. Тоді вони трошки присихають і не пускають соку. І смак шарлотки мені більше подобається, ніж зі свіжо чищених яблук.

Я свої використала на перекладання пляцків - викласти на один з шарів крему. Додає кислинку та й загалом з вишенькою смачніше
А ще запіканку рисову з вишнями робила. Ну і пиріжки\вареники можна зробити.