А навчіть мене... або таємниці файної господині

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

вибачте, що відповідаю не одразу

тісто банально просте, але дуже ніжне та пухке.
перепис "на око" - 1 склянка квасного молока - 0.5 ч.л. соди. Вимішати, додати борошна (скільки візьме, щоб отримати незабите легке тісто). Можна ліпити пиріжки одразу, можна ненадовго поставити, щоб тісто трохи підросло.
Я смажу на олії, з начинок мені найбільше подобається гречка+картопля+багато зелені.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

я найбільше люблю бульйон з півня
він “моцніший”
а м*ясо з бульйону використовую виключно як начинку для млинці, пиріжків тощо
бабуся моя давала курці скрушіти - коли курку зарізали, її чистять, вибирають середину, смалять - всі дєла. і лишають на ніч в темному місці (не холодильнику) - м*ясо трохи відходить - тоді смачніше

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Як взяти старого півня, а ще якусь кісточку зі свині, то такий холодець вийде! Прозорий, жовтенький, не жирний, ммммм...

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Хто мені підкаже яка різниця між листковим дріжджовим тістом і листковим прісним, ну тобто що для якої випічки краще підходить? Чи це просто питання власного смаку?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Це не зовсім питання власного смаку. Чи ви коли небудь їли круасани? Це листкове дріжджове вважається. Отже воно пухке, ніби пластами але одночасно як однорідне.
Листкове, таке французьке, то воно тоненьке як папірець і кожен лист треба пересмаровувати маслом перед тим як ставиш у духовку, і виходить воно таке хрумке що в руках розлітається.

Звичайно що все квестія смаку але он наприклад для солодких булочок і круасанів, то дріжджове а он булочки з фетою і шпінатом я люблю з недріжджовим листковим.

Заплутала? Чи трохи пояснила?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Угу, я зрозуміла. Так і думала, але мусила перепитатись в досвідчених господинь.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Я зробила крем на тірамісу,але подумала що перемащувати краще зранку щоб воно до вечора було готове. Скажіть чи можна лишити крем наніч в холодильнику, чи ліпше перемастити зараз.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Навпаки, пересмарувати зараз і лишити в холодильнику до завтра готовий торт. Інакше крем застигне і вже буде до їдного місця, хіба ложкою з миски їсти.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

А тірамісу ще смачніше на другий день робиться а на третій... мммм.... якщо достоїть

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Наскільки я знаю, тірамісу після приготування має постояти мінімум 6 годин, а найкраще його їсти вже на другий день.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Зробила я вчора в 12 ночі тірамісу. Вийшло смачне!
Але розрізала, і нижній шар печення дуже сильно розм'яклий і на дні з'являється рідина - напевно забагато змочила в каві печенько?
І я робила в три ряди печення, бо форма невелика і лишався крем.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Не повірите, зайшла у цю тему, щоб розповісти аналогічну історію про свою невдачу з тірамісу . У мене два варіанти :
1. задовго стояв у холодильнику, з"їли б швидше і ніхто б не помітив, що там сталось з печеньком
2.

Але я тільки занурювала у каву і відразу витягувала .

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Аналогічно, робила все по рецепту.
В неділю зроблю ще (мама мені передала 1 кг сиру маскарпоне) і попробую щоб в холодильнику постояло менше часу)

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Так. Але хіба то проблема? То ж смачно всеодно.
Деякі майсти кажуть просто збризгувати печиво кавою або ледь замочити тільки з одної сторони.
А я використовую ще один добрий спосіб. Коли виклала печиво посипаю його какао порошком і потертим на дрібній терці шоколадом.

---------- Додано в 21:27 ---------- Попередній допис був написаний в 21:26 ----------

Але воно як губка, йому і того забагато.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

я от власне хотіла порадити з пульверизатора пшикнути - буде люкс

або абсорбентувати))))

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Маскарпоне було свіже? Білок збився на штивну піну? Жовток з цукром добре розтерся? Якщо на все відповідь "так", то тоді засильно вмочили савоярді. Ви як робите сироп? Я роблю "круту" каву еспрессо (не розчинну), додаю рому, або вермуту або бехерівки. А тоді беру в ряд штук 3-4 савоярді і вмокаю ребром, спочатку однією стороню, потім іншою. Получаєтсья вмоченим тільки ребро кожної печеньки, а до верху воно само дотягує на очах. То є така спеціальна технологія вмокання савоярді. Не знаю наскільки зрозуміло пояснила.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Так.

Про цю технологію я не знала. Я вмокала повністю печиво - тому воно в мене і невийшло.

Попробую так зробити.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

То також оригінально. Я «пузом» печива ледь доторкаюсь до кавово-ромової суміші і сухим боком кладу до низу. Воно гарно просочується.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

В мене тірамісу теж не дуже вдався, може хтось підкажете що не так. Крему вийшло дуже багато і він був досить рідкий, хоч все давала строго по рецепту. В холодильнику так і не застиг, розтікався...треба було їсти ложками з форми, а на смак мені чомусь маргарином трошки віддавало, що не так???

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

про це саме і подумала, і вирішила пошукати причину в інеті. а тут бац і відповідь
благо, що залишились ще інгрідієнти, буду експериментувать далі