А навчіть мене... або таємниці файної господині

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Печене м"ясо - мого тата "Коронна страва"

часнику дає на око - велику жменю, десь зубців 30, перець і сіль, і більше ніяких приправ. Маринується десь 24 год, але незавжди, деколи менше часу. Кладе в гусятницю, наливає трохи води (потім можна підлити ще трошки) і печеться десь 1.5 год, без фольги. Щоб перевірити чи м'ясо готове потрібно надрізати і перевірити чи є кров, якщо нема то м'ясо готове.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Без фольги, бо в гусятниці він накриває кришкою, я так розумію. Для решти хто не має гусятниці, як онто я фольга робить свою справу. Води підливати не треба.

---------- Додано в 19:19 ---------- Попередній допис був написаний в 19:18 ----------

Не треба надрізати. Вистарчить проколоти виделкою... якщо соки прозорі і без крові, тоді готово. Мій минулорічний допис про це все описує.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

каже моя баба - кілішок
кажу - скільки то? вона - не знаю, кілішок та й кілішок.
і половина її рецептів - в кілішках

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Килішок, то 100 г. склянка чи рюмочка... Колись такі були на горілку. Типу "стандарт", як і 250-ти грамовий стакан.
Особисто в мене дуже багато таких рецептів в килішках і стаканах, ще є в сивих горнятках (такі поливані може пам'ятаєте були). Бо ті рецепти ще від бабусі. Я навіть не звертаю увагу, коли переписую комусь рецепт, чи читаю. Замість того "стакан" я бачу 250 г...
Мала навіть одного разу з подругою курйоз)) Написла я їх один стакан муки, та один стакан цукру. Вона мене питає, скільки то є стакан. Кажу то 250-тиграмові стакани. От вона і зважила 250 г. муки і 250 г. цукру...

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

а чому тоді в моєї тети і бабці стаканів не було? в моєї бабці і теточки завжди були лишень дека грами. Тому я не розумію стаканів і ніколи не сприйму. Вже краще мені пишіть міряю 250 грамовою чашкою.

Маю переписи де пише 10дека масла

ото файний кілішок Бо мій маленький і вміщає тіко 50 грам рідини.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

склянки - 250 мл, а не грам. не плутайте
то об*єм
в 250 мл шклянці - муки - 160 гр, а цукру - 230 гр
тому я не люблю отих плутанин
якшо в шклянках - то най в шклянках, в грамах - то в грамах
а оті поливані банячки - то індивідуальні мірки
є рецепти - де оті лишні грами дуже залежать

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Ну та то особливості регіону, навіть окремої сім'ї. Я інколи зустрічаю в старих рецептах "деко цукру". Що за деко, не знаю.. А якщо копнути ще глибше, то про грами і мови не може бути, люди ледве писати вміли. Так такі одиниці виміру, що попробуй відтвори той рецепт...

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

в баби також маленький
а в мене - 30 мл

в бабулі і всі рецепти - в деках
ше є десь писані 100 літні від прабаби
тра то всьо зібрати докупи

---------- Додано в 21:38 ---------- Попередній допис був написаний в 21:37 ----------

дека - 1 дкг = 10 грам
10 дкг = 100 грам
маю польські рецепти - там всьо в декаграмах

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Так отож, що в рідині, для якої той стакан передбачений, і буде 250 г. Я так міряю свій посуд, просто наливаю воду і важу, і знаю який об'єм. Але то правило тільки на воду діє, дальше вже різна густина і відповідна інша вага. 1л. води = 1 кг води.

А є інші. Де немає значення на вагу, лише щоб все було однакове. Ну тобто 1 стакан води, муки, молока, масла. І немає значення скільки той стакан має, лиш би одним стаканом все міряли. І, відповідно до об'єму стакана і кількість того тіста виходила. Інколи є, скільки заважить 10 яїчок, стільки зважити муки, стільки цукру і т.д.
Я лише веду до того, що в кулінарних книгах то звісно має бути все гарно описано, ну але на форумі, то не велика проблема, якщо перепитати.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Коли я важу як онто нераз пише в переписах або рівняю американську чашку до українського «стаканА» мені вічно муки замало або якщо на вагу то забагато.
Тому роблю як онто написала Crys - на воко! Мене моє воко ще наразі не підводило.

---------- Додано в 20:57 ---------- Попередній допис був написаний в 20:55 ----------

ті переписи самі класнючі!!! Я дуже люблю переписи сто-річної давності.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

я все - скіко вбере))))

ну от
а ви пишете

---------- Додано в 22:06 ---------- Попередній допис був написаний в 21:59 ----------

знайшла шойно з бабуліної книжки бішкоптово-сирний торт
хоч і не хочеться зараз солодкого, але спечу певно.
в мужа нинька ДН

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Я з того вийшла дуже просто, зважила на одному зі своїх модних стаканів 250 г води, процарапала по кругу ту мірку, і так ним і користуюсь.
А моя мама, то ревно береже той останній гранчак, що залишився, і килішок, бо інакше тяжко буде))

---------- Додано в 22:16 ---------- Попередній допис був написаний в 22:13 ----------

НУ так, я ж думала що всі такі "мудрі" як я... а вийшли ще мудріші))

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Складна математика.

Я маю міряльні чаші різних розмірів, то знаю що в мірці на якій пише - 1кап, вміщається 245 мл води, 120 грам муки і 200 грам цукру. А 1/2 того капа масла дорівнює 113 грам. Як треба мені 300 грам муки то беру три своїх міряльних горня.
А як перепис пише пачку пошорку до печива, то я знаю що то має бути 1 ст. ложка з чубком або дві чайні без чубка.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

о, то в мене найбільша проблема.
Деколи в рецептах, старіших всього на пару років, пише дати пачку конкретного порошку, а тепер таких нема, і сиди згадуй, скільки то було і як дати тепер. Я все звикла купувати великими пачками, і порошок до печива, і желатин, і ваніль, а в якийсь момент для мене стало відкриттям, що більшість людей купує малі пачки..

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Було таке, особливо коли переходила з мокрих дріджів на сухі, а потім навпаки, а потім величезну пачку сухих купила. А потім пішло у звичку пачечки з тих "порошочків" різних зберігати, отак запхаю за обкладинку зошита з рецептами, і все. Я аж тепер поняла, нащо моя мама так робила.
Щодо мірних ємкостей. Маю багато з різними поділками для різних продуктів. Але.. одного разу переміряла/переважила. Не вірно ті поділки намальовані. Ще якщо дорожчий мірний стакан купляла, то більш-менш, а якщо дешевий.. дуже неточно.

Згадалась мені історія, як я пробувала сир зробити модний, перекладала рецепт з англійського, якийсь професор-кулінал писав точно в чайних лочках пропорції. Нічого в мене не виходило, поки не почала "на воко" все давати. Різні ті чайні ложки...

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Порадьте, будьте ласкаві, що з домашньою куркою таке витворити, щоб м"ясо не було таке жосткувате. Я вже і підварювала перед тушінням, та все-одно не те.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Якщо курка стара, то нічого не зробите. Моя мама колись в чаї намочувала, казала що допомагало, можете спробувати. Але.. я зі старої хіба бульйон варю, а м'ясо то ледве доїдаємо. В іншому випадку просто протушіть довше. Але домашня курка не буде така м'якенька як магазинна.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Я знаю,що з домашньої курки крім доброго бульйону ніц не вийде.М'ясо у неї жорстке,не для печення.А от бульйон з домашньої курки-то сила!! Бройлери то просто розмазня..

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

У нас вони стандартні, але он не гарантовано що у вас будуть дорівнювати нашим.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Я дуже люблю тушену домашню курочку, дужеее, з морквою і цибулькою, сіль і перець і трішки води, все, вона так у власному соці має тушитись біля години. Але курка має бути молода. Якщо курці пішов другий рік.. то буде файний бульйон)))