А навчіть мене... або таємниці файної господині

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Скільки ягід є, стільки можна і варити. Потім в пропорції цукру і додасте. Можна перед варінням порички трішки подусити, але не обов"язково. Також можна додати води, щоб не пригоріло. На 5 л 100-200гр води. Дивіться наскільки сочні порички. Хоча, думаю, вода нічого не зіпсує. А потім варим разом тільки той сік і цукор, так я ви і пишете. Все правильно

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Напевне ви його грієте на дуже великому вогні, бо за 30 хвилин у мене баняк ледь встигне нагрітись не те що відігрітись сир. Я відігріваю на такому вогні що ледь тліє... так як на студинину, а то і менше.
Моя бабця в Україні завжди ставила підставку. Тут у мене нема проблем з підгоранням бо беру баняк з подвійним дном і обовязково НЕ поливаний.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

А моя підставка після ремонту дістала ноги: Я не знала, що в поливаному не можна відігрівати сир. Це через те, що якісь хімічні реакції починаються чи щоб не підгоріло? (бо я ставлю в поливаному і все добре).
До речі, робила ваші ліниві голубці - втоптали достроково усьо, дякую!

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

власне що треба такий щоб не пригорало. Поливаний нераз має затонке дно.
Доречі, поки були в церкві нині зранку відварився сир. Вийшов добрий.

їжте на здоров’я

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Марусю, я вичитала, що для налисників ви взяли мінеральну наполовину з молоком. Вона якось особливо впливає на якість? І ще запитання: це має бути сильногазована вода, чи вчора відкрита, чи яка? Тобто, газованість має якесь значення?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

я все так роблю. беру любу мінералку яка є в хаті.

пропорції на 200 мл. молока -75 мл. води.

п.с. на мою думку ні на що не впливає.
просто без води на молоці - налисники мені не такі смачні і не такі тонкі.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Ну та мені так само, але я розвожу простою кип'яченою водою. Треба буде спробувати з мінералкою.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

так. Ті «бульки» роблять тісто дуже ніжне. В мене і на молоці досить добрі виходять але власне мінеральна вода за рахунок того содіуму дуже добре розпушує муку і налисники виходять мягкі і тоненькі. Чим тонші зможете зробити тим краще, бо не будуть рватись. Грубі налисники рвуться.

Так має. Краще якщо зразу відкрита пляшка бо на другий день всі бульки тю-тю

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Дівчата, зараз починається сезон кабачків. Хто які страви з них готує? Я роблю хіба овочеве рагу або кабачки обсмажені в муці і яйці, але вже приїлось.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

варiантiв безлiч.... все залежить вiд фантазii i бажання. i нарiзати можна по рiзному. Недавно робила таку собi канапочку обсмажувала кабачок(в муцi без яйця) i баклажан...тими плястерками до купи а мiж ними майонезиком з часничком)). Або так само тiльки не майонез а добрий домашнiй сир з яйцем, часником i паприкою))

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

А я між плястерками кабачка кладу кружальце помідора і ковбаску

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Я ще роблю таку страву з кабачків: ріжу кабачки на кубики, потім їх обсмажую на сковорідці, коли всі кабачки обсмажені, кладу у глибоку каструлю, додаю спецій, можна ще так само і цибульки додати і поливаю все сметаною. Тушу на слабкому вогні близько 20 хвилин. Виходить дуже смачно, навіть нагадує смак грибів.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Як я люблю такі рецепти!!! Щоб порізати, закинути і ....Я так роблю баклажани, а про кабачки не подумала. Дякую

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

У нас всі люблять кабачки, тож відповідно стараюся урізноманітними з ними блюда. Готую:
1. ріжу кружельцями, обсмажую з обох сторін (попередньо обмочивши в муку і яйце) зверху кружельце помідора, тертий твердий сир, майонез із часничком і зверху петрушка.
2. ріжу кабачки на кубики, трішки тушкую... а потім додаю кружельця помідорів, порізаний на кубики болгарський перець, терта морква і кружельця цибульки, все це солю і трішки перчу, за бажанням можна додати сметанки чи майонезу.
3. тру кабачки як картоплю на деруни, і смажу кабачкові деруни, ласуємо із сметаною смакота.
4. кабачкові канапе. Кружельця кабачків обсмажую, зверху плястерок твердого сиру, трішки майонезу, оливка або маринований грибочок(печериця) зверху і все це на спажку нанизую.
Кілька разів ще запікала у духовці фаршировані кабачки, але з ними багато роботи. Кабачки розрізала навпіл, середину вибирала, попередньо трішки відварила (не довго, коли закіпить вода то на малому вогні 15 хв.), а вже всередину кабачка можна ложити чого душа бажає, я терла картоплю, моркву, додавала м"ясного фаршу, вже під кінець готовності, поливала це все соусом (майонез+кетчуп+спеції) і терла твердий сир, коли подавала до столу то щедро ще посипила зелениною.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

На днях їла в "Вероніці" дуже смачний пиріг. Пісочне тісто, вишні і зверху пишна маса із збитих білків. З тістом і вишнями проблем нема, а от з білками . Не виходить в мене в кінцевому результаті така висока маса, навіть якщо спочатку ця маса висока, то після теплової обробки вона сідає. Я вже пробувала такі варіанти: до готових збитих білків давала сухий пудінг і під гриль, самі білки давала під гриль. В обох випадах осідали

Може цей крем мені допоможе Це, можливо, той випадок, коли до білків дають гарячий цукровий сироп? Розкажіть будь-ласка, хто знає детально як робиться такий крем !

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

це італійська меренга. детальніше можете глянути тут -http://elaizik.livejournal.com/74138.html
там є ще про французьку (коли білки просто збивають з цукром і потім сушать) та швейцаську (коли білки збивають на водяній бані) меренги.

---------- Додано в 00:19 ---------- Попередній допис був написаний в 00:02 ----------

а взагалі рекомендую завантажити з нету книжку Новое о десерте. Кулинарные шедевры от Le Cordon Bleu або серію "Хорошая кухня". Дуже корисна література для куховарства.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

зависока температура в духовці була. Вони осідають від тепла.

Тут є відео.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

навряд чи. запікати меренги рекомендують при високій температурі. сушать (як тістечка чи коржі) при температурі 60-100С (але довго - від години до 5-6), запікають - при 220-250С (але недовго)

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Дівчата, побачила на ринку грибочки - козарі, маслюки. Так захотілося мені, а готувати я їх не вмію
Підкажіть, будь ласка, які страви ви з них готуєте

---------- Додано в 11:07 ---------- Попередній допис був написаний в 11:02 ----------

Я збиваю білки на сирник зверху, або пиріг фруктовий. Вони виходять як ніжний мус. Збиваю їх безпосередньо перед тим, як ставити в духовку. Беру 4 білка і 0.5 ст.цукру, збиваю до піків. Ставлю в духовку на 10 хв на 180 гр.