А навчіть мене... або таємниці файної господині

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Знайшла ще один:3 жовтки збиваємо міксером додаємо 1 білок,1 скл. цукру, 2ст. ложки води, 3ст. ложки розчинної кави-заварити весь час помішуючи, остудити і додати 300г. масла

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

1 варіант. – ½ л кип’яченого молока, 2 ст. л. муки, 3 яйця, 1 склянка цукру, ванілін, 100г масла.
2 варіант.(економ-варіант) – 1 яйце, 2-3 ст. л. муки, 1 ст.л. крохмалю, 1 ст. л. муки, 0,5 л молока, 50г масла

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

А таке питанько: не звурджується вам, дівчата, крем під час варіння, якщо даєте цілі яйця? Не звертається білок? Бо я все життя даю тільки жовтки, тоді він гладенький. В нас в кафешках наприклад для "Наполеона" варять заварний крем на жовтках, а потім в охолонутий крем замішують взбиті білки. Крем виходить такий пухнастий і трохи пористий. Але я так ще ніколи не пробувала.
Я завжди варю з 0,5 л молока, 4 ложок муки і 6 ложок цукру. Або муки беру менше і даю трохи крохмалю. Або даю 2-3 жовтки, тоді теж муки трохи менше. Потім вимішую окремо масло, і якщо я крем недоцукрила, то додаю до масла пудру. Потім ці дві масси добряче міксером вибиваю.

Дуже часто додаю какао (тоді відповідно муки менше, бо дуже густий вийде).
Інколи до білого крема додаю молоті грецькі горіхи. Такий крем басує до тонких медових коржів.
Інколи додаю кілька крапель ромової есенції.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

буду пробувати. маю перепис пляцка смачного з вишнями. типу як п'яна вишня, але крем заварний а не масляний ( який я не люблю)

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Але май на увазі, що крем досить густий виходить. Але потім з маслом виб'ється, то нормальний стає. Бо я люблю "стоячй" крем. Тобто коли можна ним щедро змастити і не треба по бокам ловити.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

а там такий і треба. бо 2 коржі а між ними густа стояча маса.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Там просто два коржі, чи треба виковирювати середину?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

треба виковирювати. і те ковиряня йде в крем

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Я завжди роблю такий крем: 1ст цукру 2-3ст л крохмалю вимішую, туди влию 1ст молока гарненько ще раз розмішаю щоб небуло грудок, варю на невеличкому вогні весь час помішуючи поки незгусне (до густоти сметани) більше ні бо як охолоне загусне і важко буде збити. Беру 300-400г масла збиваю і туди по трохи додаю холодну масу. В кінці за бажанням ванілій, горіхи, какао. Мої домаші всі в захваті.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Ага, ясно. До речі є в мене один тортик, який я дуже часто печу, бо і простий, і вигідний. Значить, форма така, як ото Анута демонструвала з тої силіконової форми круглий, всередині дірка, тільки висота моєї форми на 2 см менша. Печу звичайний бісквіт з 4-5 яєць. Інколи, як не лінуюся, ділю сире тісто пополам і в одне даю какао, виливаю в форму "від фонаря". Як спечеся - схоже на жирафа. Як вистигне добре, зрізаю верх десь на 1 см. Тоді виковирюю ту середину. Залишається таке, як рів навколо замку. Варю крем 0,5 л молока, 3 ст.л. муки, 2 ст.л. какао +цукор, ну потім масло, як вистигне крем (десь пів пачки даю, не менше). Тоді в той крем даю виковиряне тісто і ріжу один банан на кружечки товщиною десь 4-5 мм. Перемішую обережно ложкою, щоб ті шматки бісквіта не дуже розлізлися (бо якщо дуже розлізуться, то в розрізі тортик буде мати занадто однорідну текстуру, а так видно: ось бананчик, ось бісквітик, ось крем). Але дехто навпаки робить дуже однорідне, тоді і банан тоненько ріже. Заповнюю рів, втрамбовую, але "з розумом", щоб стінки рову не порозпирало від маси. Як правило 1/4 маси залишається, але я маю на неї їдоків.Накриваю зрізаною кришкою. Цілий обмащюю збитими вершками і обсипаю коричневою присипкою у вигляді мишачих какашок. Має гарний вигляд, добре і зручно ріжеться на порційні шматочки, але тільки на другий день.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

А хтось має добрий рецепт "П"яної вишні". Бо мій чоловік мене вже замордував, страшенно любить той торт, а куплені не досить шоколадні і не досить п"яні.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Киньте в пошуку по форуму, вже були рецепти Пяної вишні. Якщо не помиляюсь Ная давала хороший рецепт.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Вчора перший раз готувала домашній майонез. Вирішила робити Провансаль(з гірчицею). Получилась якась КАКА, а не майонез. Вилила в унітаз. Збивала вручну, бо міксер зламався на початку приготування.
Коротше, повна невезуха.
Навчіть мене хтось робити майонез.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

А в мене така справа: прочитала я на якомусь кулінарному форумі про фаршировані печериці. Там треба було для начинки нарізати ніжки + цибуля + морква і все це підсмажити. Я так і взялася робити. мала 14 шапочок печериць, фаршу вистачило лише на 8. Це при тому, що я ще натерла до тої начинки багато твердого сиру. Так ось питання: що ви ще даєте до начинки?
З того, що шукала тут, знайшла лише печериці з фетою та шпинатом від Дани

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

я ще даю перемелені в порошок грецькі горіхи і два сирих перепелиних яйця

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Все те що ви перерахували + відварені і дрібненько нарізані яйця. А потім щедро посипаю зверху тертим твердим сиром і в духовку на кілька хвилин(щоб сир розтопився). Подавати гарячим.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Олюська, на наступний раз просто давайте до начинки ще кільки грибів з шапочками. Тобто на 14 шапочок робіть начинку з 14 ніжок і 4 грибів. Я так роблю.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Яйця я давала наступного разу теж, але щось мені не дуже засмакувало. Може, тому, що різала грубими кубиками

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

мені з яйцями теж не дуже смакує..

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

забула написати, потім цю всю смакоту в духовку