А навчіть мене... або таємниці файної господині

Тема у розділі 'На кухні', створена користувачем Маруся-мама, 10 Січень 2008.

Статус теми:
Закрита.
Сторінка 45 з 171
  1. Дана

    Дана Well-Known Member

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

    Тут майонез від Анути
    http://posydenky.lvivport.com/showpost.php?p=428913&postcount=692
    тільки замість цілого яйця брати самі жовтки.

    А ще в догонку про жовтки можна зробити домашні макарони на жовтках - просто суперові.
    ...ще пісочне тісто на жовтках можна зробити, поділити на куски і заморозити, потім в любий час пиріг за пару хвилин готовий.
     
    Дана, 17 Липень 2009
    #881
    • Подобається Подобається x 4
  2. Wanderlust

    Wanderlust Well-Known Member

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

    десь тема про морозиво була
     
    Wanderlust, 17 Липень 2009
    #882
    • Подобається Подобається x 1
  4. Анута

    Анута Well-Known Member

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

    тема про морозиво ось тут
     
    Анута, 17 Липень 2009
    #883
  5. Оля

    Оля Well-Known Member

    Ой, Олю, та варені жовтки ми би десь примінили, а то ж сирі, що від білка відділені. :girl_sad:

    За блінчики і салат - ідея. :) А про Лимонний курд, Данусю, розкажіть! :girl_in_love: І про пиріг - теж. :)
    Хоча нині, щоби не викинути жовтків, таки точно будуть жовті-жовті домашні макарони. Вже давно таких не робила. :girl_curtsey:

    Дівчата, дякую, що відгукуєтеся! Адже одна від одної ми набираємося ще більше знань і умінь. Так що, Посиденьки форевер! :girl_in_love:

    Данусю, якщо матимете бажання, напишіть ще рецепт пісочного тіста. :)
     
    Оля, 17 Липень 2009
    #884
  6. Анута

    Анута Well-Known Member

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

    ну то зваріть :)
    берете посудину з водою туди жовтки і в мікрохвильову. В результаті повиловлюєте зварені жовтки.
    я колись так яйця варила як терміново треба було.
    а можна і без мікрохвильової, на газі.
    але вирішувати вам, бо тут вже стільки рецептів вам накидали, що ваших 14 не вистарчить ;)
     
    Анута, 17 Липень 2009
    #885
    • Подобається Подобається x 3
  7. Оля

    Оля Well-Known Member

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

    Але ж не всі цілі. Половина жовтків розтеклися. :) Теж зваряться?
     
    Оля, 17 Липень 2009
    #886
    • Подобається Подобається x 1
  8. Ольга

    Ольга Well-Known Member

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

    Думаю, якщо в кипяток кинути їх то мали б відразу "схопитися" а не розлізтися по баняку...
     
    Ольга, 17 Липень 2009
    #887
    • Подобається Подобається x 2
  9. Маруся-мама

    Маруся-мама Нєправільная пчєла! Собіраю нєправільний мьод!

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

    В Дарії Цвек є пісочне тісто з використанням варених жовтків. Варені жовтки роблять тісто більш ніжним і крихким.
    Я он Лілі на жовтках замісила тісто на пляцок. Казали що був смачний.

    А лимонний курд продається навіть готовий в баньочках. В нас точно є. А той пиріг по ангєльську - Lemon meringue pie.
    http://www.youtube.com/watch?v=089CIn5-YYs

    Там бабця оповідає власне як вона робить той лимонний курд.

    А ось тут перепис як робити з цілих яєць:

    http://www.videojug.com/film/how-to-make-lemon-curd
     
    Маруся-мама, 19 Липень 2009
    #888
    • Подобається Подобається x 2
  10. Полуничка

    Полуничка Well-Known Member

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

    підкажіть як то робити ліниві голубці? рис із капустою перемішати попередньо приготовленими чи то все якось разом тушити? Бо я нітоли це не робила а тепер щось так захотілося!!!!
     
    Полуничка, 19 Липень 2009
    #889
    • Подобається Подобається x 1
  11. Alias

    Alias Well-Known Member

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

    Я розкажу як робить моя мама.ще з дитячого садка пам"ятаю ті голубці і як їх всі любили.
    Отже, рис відварюється, м"ясо мелеться, капуста тушиться з морквою, цибулькою(можна додати окремо вже підсмажене) А, капуста тушиться з невеликим додаванням томату.Потім то все з"єднується, перемішується , солиться, перчиться і формуються такі довгенькі і товстенькі глубчики.На змазану олійкою бритванку чи пательню викладаються , заливають сметанно-томатним соусом і в духовку.Запікати недовго.А ожна й просто все добре перемішати і тушити додавши сметанки, часто гарненько помішуючи .Добре коли м"ясо жирне тоді вони смачніші виходять
     
    Alias, 19 Липень 2009
    #890
    • Подобається Подобається x 7
  12. Незнайомка

    Незнайомка Well-Known Member

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

    а яйко чи щось інше, що мало б їх тримати купи, щоб не вийшла просто каша? чи рис треба до такого стану розварити?
     
    Незнайомка, 19 Липень 2009
    #891
    • Подобається Подобається x 1
  14. Alias

    Alias Well-Known Member

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

    На рахунок яйків ящось не пам"ятаю щоб туди мама добаляла.Можете додати- не стане гірше.Просто щоб забагато рису не було .Рис відварювали до готовності.
     
    Alias, 19 Липень 2009
    #892
    • Подобається Подобається x 2
  15. Маруся-мама

    Маруся-мама Нєправільная пчєла! Собіраю нєправільний мьод!

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

    Я роблю точнісінько як ваша мама. Всі завжди в захваті від тої страви. Тільки я роблю кульки.
     
    Маруся-мама, 20 Липень 2009
    #893
    • Подобається Подобається x 2
  16. Ірена

    Ірена Well-Known Member

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

    а як зробити добру сметанкову підливку до тих голубців?
     
    Ірена, 20 Липень 2009
    #894
  17. Дана

    Дана Well-Known Member

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

    Lemon Curd
    Фото не моє
    [​IMG]
    2 яйця+8 жовтків
    200гр цукрової пудри
    160-170мо лимонного соку( приблизно 5-6 великих лимонів)
    3 столові ложки масла кімнатної температури
    Цедра з 4 лимонів
    Змішати яйця, жовтки, букову пудру і лимонний сік, добре розмішати і поставити на водяну баню з киплячою водою, часто мішати, варити на водяній бані до загустіння, хвилин 7-10 , густе як сметана. Зняти з водяної бані додавати масло порізане на кубики і добре вимішувати( масло додаємо в пару етапів)і цедру. Якщо хочете оксамитову текстуру то цедри не давайте, мені більше подобається з цедрою. Далі перекладаємо в чисту, суху банку, закриваємо кришкою і залишаємо до повного вистигання, або можна залишити а мисці в якій варили курд але її треба накрити кришкою, щоб на поверхні курду від вистигання не появилася неприємна скоринка.
    Цей рецепт я нашла на одному з блогів, і мені він підходить коли треба десь використати багато жовтків, а якщо мені хочеться просто курду а жовтків небагато користуюся ось цим рецептом Каріни
    LEMON CURD

    50 г сливочного масла
    2 яйца
    150 г сахар
    сок и цедра двух небольших лимонов ( или одного большого)

    . Взбить яйца с сахаром
    . Порезать мелкими кубиками масло и растопить ( не кипятить)
    . Вылить яйца с сахаром в железную миску , добавить масло , лимонный сок и цедру, все тщательно перемешать ( лучше взбить)
    . Поставить на водяную баню.. и непрерывно мешая довести до кипения..
    . Снять с огня когда curd загустеет

    Пиріг з лимонним курдом( я кажу кремом, хоч це не крем)
    Пісочне тісто.
    150гр масла
    200-250гр муки(може чуть більше)
    3 жовтки
    0,5/ч.л порошку до печива
    Дрібка солі, 1 ст.л цукрової пудри
    Замісити пісочне тісто, поставити в холодильник на 15ха, вийняти з холодильника, викласти в круглу форму, накрити папером , присипати чимось важким(горохом, квасолею) і спекти до готовності(ця процедура потрібна щоб тісто не здувалося посередині форми.)
    Змішати всі компоненти як по рецепті Каріни ( я роблю двійну порцію)і вилити в нашу випечену форму. Поставити в розігріту духовку (180-190гр) на 10хв. Далі є два варіанти, або при подаванні на пиріг викласти збиті вершки з цукром щоб урівняти кисленький смак начинки, або збити три білки на круту піну з додаванням 4-5 ст.л цукрової пудри. Збиті білки викласти на пиріг, розрівняти, зробити хвилі з білків і поставити під гриль ще на 5хв, щоб білки схопилися.
    Ще є такий варіант до готового курду додати 300 гр сиркової маси( або домашнього жирного сиру протертого через сито, щоб не було крупинок), додати 3 ст.л цукрової пудри, все вимішати і викласти в підпечену форму. Запікати в духовці при температурі (180-190гр) 20-25х.
    Самим курдом смачно мастити оладі, налисники, сирнички, просто на хліб замість варення, ще можна перемастити наполеон цим кремом, або тільки пару шарів зробити з нормальним кремом а пару з лимонним. Курд можна варити і з апельсинів, і з лайму, і з сумішшю наприклад апельсин/лимон, або грейпфрут/лимон. Зберігається в холодильнику в скляній банці
    Ось тут є також цікавий рецепт
    http://chadeyka.livejournal.com/138652.html
     
    Дана, 20 Липень 2009
    #895
    • Подобається Подобається x 3
  18. Ірена

    Ірена Well-Known Member

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

    зробила я ті голубці ліниві - а вони порозтрясалися...
    ну шо за хулєра?...
    певно, бо фарш був не дуже мілкий?
    нічо, будуть їсти кашу:girl_crazy:
     
    Ірена, 20 Липень 2009
    #896
  19. Злата

    Злата Well-Known Member

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

    привіт, може напише хтось рецепт овочевого рагу без баклажанів..
    чоловік дуже просить зробити йому з шпарагівкою, але не любить баклажанів

    дуже дякую
     
    Злата, 20 Липень 2009
    #897
  20. Маруся-мама

    Маруся-мама Нєправільная пчєла! Собіраю нєправільний мьод!

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

    Іренко, мені вони також розлізлись як я в Лілі пробувала робити, бо фарш був лише говяжий. Виявилось що він не тримався добре купи. Але моя дитина і ту кашку з*їла, правда додала собі до нього кетчупу і сметани.
    Я роблю з свинячого або індичого фаршу і в мене тримається. Правда рижу беру не багато і овочі гарно тушу.
    Якщо фарш і справді сухий то до нього можна додати водички або масла.

    А сметанну заливку я роблю звичайну. Беру дві-три ложки сметани, додаю води і або помідорового соку, або томатної пасти або кетчупу без додатків. В результаті рідини беру 2 склянки.
     
    Маруся-мама, 20 Липень 2009
    #898
    • Подобається Подобається x 2
  21. карапуз

    карапуз Well-Known Member

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

    Підкажіть, як приготувати шпарагівку :girl_in_dreams:.
     
    карапуз, 20 Липень 2009
    #899
  22. Mariya

    Mariya Well-Known Member

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

    Ну, її можна, наприклад, відварити, а потім підсмажити на маслі з сухарями тертими і яйцем. А можна ще підтушити з цибулькою/тертою морквочкою/помідорчиками, а в кінці це діло заправити сметанкою і додати часничку.
     
    Mariya, 20 Липень 2009
    #900
    • Подобається Подобається x 8
Сторінка 45 з 171
Статус теми:
Закрита.