А навчіть мене... або таємниці файної господині

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Сонечко,ще щіпка солі і море удачі:xaxa:

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

я солі ніколи не давала....тоді чому деколи виходить супер,а?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

важко сказати. знаю лише, що для гарного запікання потрібно щоб були щойно збиті і у духовку. Бо якщо постоять - осядуть і гаплик
а щодо стійкої піни - не задумувалась, завжди гарно збивалось в піну. Починаю взбивати на малих обертах -> великі бульбашки. Потім добавляю оберти -> м"які піки. Під час взбивання даю по ложці цукру -> тверда піна.

точно, ще трішки солі до білків перед початком взбивання

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

а сіль????


Irus'ka,глянь ще в "що ви сьогодні готуєте" про мої пригоди з сирником))))))))))))))

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

щепотку солі я даю завжди (я вже верхній пост відредагувала :ninja.
яйця кімнатної температури.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

може в мене параноя,але я от що зауважила-з свіжих яєць бізе не виходить.
Пояснюю-з магазинних яєць в мене ще жодного разу не споганилось бізе,а магазинні зрозуміло не є щойно зібрані.
А от сьогодні робила з домашніх,які мені вчора передали з села( а мені завжди для дитини передають щойно зібрані) і білки погано збились.І це я не перший раз помітила:confused:

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

ну з таких яєць не доводилось бізе робити тому мало чим допоможу

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Я роблю з домашніх свіжих яєць - там краще жовток від білка відділяється. Тут щось інше: або посудина мокра була, або комбайн глючить, або таки в білки крапля якогось домішку попала - жир, жовток, вода...
Дівчата поділіться секретами приготування терчиних пляцків. Тих, котрі ще називають дерунами ????

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Згадала собі, як Софія-Соня колись писала про такий десерт: відкрила банку абрикосів, на тому соці зварила манку (густу), розлила по салатничках і - в холодильник. Потім перевернула, вийшли такі пасочки, полила соком і обклала абрикосами. Так ось, а в мене є чорниці (щось типу "в свому соці") і вишні в свому соці. Може хтось має уявлення, чи вийде такий десертик з цього? Бо моя мама каже, що воно буде чорне

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

З чорниць той десертик чорним не буде,а темнофіолетовим

А в мене є трохи заморожених чорниць,ще позаминулорічних,може хто підкаже,що б то з них такого зготувати,в мене фантазії більше як на компот нема:confused:

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

я нині робила струдель. Дуже добре вийшло тісто, легко і тонко розкачала, але як з духовки витягнула то зверху тісто було дуже крихке. По ідеї струдель мав би бути мяким. Як цього досягнути?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

а я люблю робити галяретку саме з вишень у власному соці,обов"язково цей сік доливаю до галяретки і вишеньки....ммм...така смакота

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Я робила вареники, але то трохи довго і марудно. Можна пиріг з пісочного чи бісквітного тіста з чорницями, а ще кисіль.
Якщо бісквіт, то дно братванки я посипаю сухарями, далі даю, чи вишню, чи яблука, або в вашому випадку чорницю, а зверху бісквіт, виходить а-ля шарлотка, якщо чорниць мало, то можна яблука додати.
А якщо з пісочного тіста, то на дно шар пісочного тіста, далі ягоди, потім пісочне тісто з какао, трохи потримане в морозильці, і потерти зверху, а потім залити білок+ цукор.

Чоловік каже, що то пацьканина, він би то з цукром і з сметаною схрумав

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

А чорниці треба розморожувати перед тим?
З цукром і сметаною морожені чорниці не дуже,бо від заморозки вони тверднуть,а от з морозивом дуже навіть смачно В мене мама фанатка по збиранню чорниць,позаминулого року наморозили стільки,шо дотепер з"їсти не можемо:xaxa:

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Я розморожувала виклавши в друшляк, бо інакше може бути багато рідини.
Ми їли з цукром і сметаною, то смачно, розморожена чорниця в мене така як свіжа, тільки трохи пом"ята, смакові якості практично не втраченні

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Власне тісто на штрудлі має бути як тонесенька але твердюща і крихка скоринка. Ну, це так мені австріяки пояснювали. Хоча насправді штрудель вони "позичили" зі Сходу, там його "капама" називають. Різниться лише начинкою -вона зі сухофруктів різноманітих складається. Я пробувала вдома таку капаму відтворити - смакота:y:. Спробуйте, не пошкодуєте!

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Олю, пурєдний струдель має бути такий що тісто розсипається, трохи.
А сухий то в розумінні що твердий? А чим смарувалисьте зверху?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

так і є, при розрізанні розсипалося тісто. маслом зверху помазала...
чого я питаю - бо в кафешках наших подають струдель мякенький...

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

треба розморожувати. Я би радила вареники або кисіль. Бо зазвичай чорниці після розморозки розлазяться і стають майже як каша. Особливо спілі.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

А В ЯКІЙ ФОРМІ КРАЩЕ ПЕКТИ??? в мене наприклад є така скляна прямокутна, то в такій можна?... І ще десь читала що якщо пекти в духовці то треба в іншу фому води влити, в вашому рецепті то не обовязково?