А навчіть мене... або таємниці файної господині

А в комбайнi мiсити на масло не вийде?

Ануто,*нам дідо якраз пів літри і привозить, але ми не дуже привчені до дом.сметани, тому вона так не дуже нам і йде, потроху переучуемось на 'натур.продукт'. але ту сметанку дідо не сам робить а купує в якоїсь 'перевіреної' бабки, такщо невідомо чи то таки натур.продукт

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Дорeчi, а якось можна пeрeвiрити чи в домашню смeтану нiчого не досипали?
Чи може у Львові e якась eкспeртиза, дe можна продукти пeрeвiрити?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Дуже просте печиво з домашньої сметани можна зробити.Продуктів -мінімум.Треба до сметани додати соди, муки ..і все.не треба ні цукру, ні яєць.Хіба що ванільки.Замісити тісто тае, щоб до рук не липло.Поставити в холодильник на годинку.Потвм розкачати тоненькодесь до 5 мм, порізати на сегменти, на ширший край покласти начинку(ми робили горіхову з любим варенням, або яку любите)і скрутити в рогаликабо завиванчик.Випікається швидко, ще гарячі притрусити цукровою пудрою.
Тануть прямо в писку)

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

На наявність крохмалю - наберіть в ложечку чайну сметани і капніть йоду, якщо добавили крохмаль, маж появитися фіолетова плямка.
На соду - наберіть в ложечку чайну сметани і капніть лимонного соку або оцту, якщо почне шипіти і булькати -є, якщо просто розслоїться, значить нема.
До речі молоко так само перевіряють, а ще на ноготь великого пальця капніть одну краплю молока, якщо розтечеться і не буде тримати форму значить розбавлене і має домішки, натуральне не розбавлене молоко добре тримає форму, але треба одну крапельку.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Цікава процедура!

А в нас тут прямо на баньці зі сметаною пише - крохмаль, інші ароматичні додатки. Я такі сметани не купую, хоча вони найдешевші.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

А у нас пише, що без консервантів і без барвників (не про молоко), а незалежні лабораторії знаходять і то, і інше, і ще набагато більше всякої каки. І це найгірше! Читала вже кілька статей, що зараз в Україні голодомор: їсти є що, але якої воно якості. Я б краще платила в 3 рази дорожче, але знала на 100%, що воно натуральне. Раніше купувала постійно ТМ Президент, недавно зауважила, що на їхній продукції строк придатності збільшився в середньому на 2 тижні... значить і вони почали добавляти "добавки", а склад на упаковці не змінився... :no:

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

О то, власне. Розповідали мені, що ТМ Президент... добре засвоїли кому і скільки треба дати, аби можна було на упаковці писати "без консервантів"...

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Хто підкаже, як правильно пампухи робити?
Я думала, що тісто звичайне дріжджове робиться, вчора наробила пампухів, а вони якісь не пухкі вийшли. Чи то дріжджі сухі не проканали, чи то консинстенція не така, чи то нюанс є, про який я не здогадуюсь... А зранку взагалі, як камінь стали.
А ще, нормально просмажились лише "Гомерівські", без начинки. А начинені всередині сирі полишались (як на святі пампуха). То мабуть на манюньому вогні треба робити, щоб встигали пропектись наскрізь?
Вопшем, " А навчіть мене..."

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Я пампухи роблю так, виходять пухкі і нормально печуться:
0,5 літра сметани
1п. дріжджів,(не сухих)
100грам цукру
додавши муки, щоб консистенція як на налисники
ставлю то як розчину на годину в теплому місці, накривши рушником
додаю
100грам масла,
пучку солі
5 яєць попередньо добре збитих
замішую тісто, щоб добре відставало від рук, але не було забите, скільки треба муки, дивлюся на око, бо то від багатьох факторів залежить.
Тоді розкатую паляничку, завтовшки 1см, і стаканом видушую круги, в половину накладаю начинку, і зліплюю. Даю підрухатися, і в кастрюлю, олії має бути багато, щоб пампухи купалися, кладу, щоб було багато місця вільного, тоді пампухи самі перевертаються, коли все зроблено добре, то другий поворот означає, що памух печений.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Лілю я постійно печу з сухими, і переважно роблю опару. я так бачу працюють мої дріжджі чи ні. Знаю що в принципі треба(або можна) змішувати з мукою, але опару роблю - мені так зручніше. І випічка від того не міняється, може то від самих дріжджів залежить?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Я пампухи роблю так:
0,5 л. молока
пів пачки маргарину
1\3 дріжджів (не сухих)
2 склянки цукру
мука (на око)
трошки солі
2 яйце

В теплому молоці розводжу дріжджі. Даю 2 цукор, яйця. Розмішую. Розтопити маргарин і вилити до суміші. Потім даю щепотку солі. Потехеньку всипаю муку. Тісто має бути рідше ніж на вареники. Мішу хв. 20. Потім ставлю біля газової плитки (бо в хаті холодно) і накриваю газетою. Так стоїть годину. За той час готую різну начинку. Цього року було з маком, клубнічним варенням та з грушевим. Потім ліплю пампухи і лишаю їх ще на 30 хв. Ставлю олію, в холодну наливаю 50 гр. горілки. коли добре розігріється олія ставлю маленький вогонь і кидаю пампухи.
Цього року робила перший раз сама пампухи і допомогав мені чоловік. Думала мені не вдасться але всім дуже сподобалися і вже навіть просили рецепт. А кажуть перший блін комом
Вечером дожарювала пампухи, а вже на другий день до обіду їх не було! Дуже смачні вийшли.
Мама моя носила на роботу, то одна лікарка сказала, що вони цього року десь купляли готові пампухи, то за штуку платили 7 грн., і були дуже смачні. А мої ще смачніші. Казала на другий рік в мене буде замовляти
Чоловікові напекла на роботу, то казав, що за вечір всі з'їли

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Та ж на першій сторінці цієї теми є про пампухи, бо тема почалась через ті пампухи.

А я купую завжди лише звичайні сухі дріжджі і з ними роблю все.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Дівчата, у мене не виходить зробити печеня пресом (шприцом).
Тісто не відєднується від формочки, а коли починаю ножиком зрізати вся форма псується. Я вже ножик у воду мокала: і в гарячу, і в холодну. Вже взяла до частини тіста додала молока, щоб рідше було - не виходить. Пробувала і до іншої частини тіста додати муки, щоб густіше було - також не має результату.
Хтось таке практикує, розкажіть секрет.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Проблема може бути в тому, що тісто є замало жирне, найкараще вичавлюється заварне тісто, і те котре зроблено, без молока чи сметани, на маслі чи маргарині.