Пропоную поділитися рецептами паски. Паска з цукатами Інгредієнти: 800 г пшеничної муки 70 г свіжих дріжджів 200 мл молока 200 г масла (можна пополам: 100 г масла і 100г маргарину) 6 яєць 200 г цукру (даю 300, бо люблю більше солодку, але тоді треба і масла трохи більше) 100 г апельсинових цукатів 100 г родзинок 1 пакетик ванільного цукру сіль по бажанню: молотий кардамон Приготування: 1. У невеликій к-ті теплого молока розвести дріжджі. Долити решту молока, всипати половину просіяної муки і замісити тісто. Накрити ковдрую і поставити в тепле місце на 1 год 30 хв. (У мене в духовці є режим "Дріжджове тісто", ставлю на 30 хв.) 2. Родзинки вимити і викласти на паперовий рушник (вафельний). Цукати нарізати маленькими кубиками. Відділити жовтки від білків і розтерти з цукром. Білки взбити в густу піну. 3. До підійшовшого тіста всипати решту муки і замісити. Додати розмякле масло і сіль, кардамон. Обережно ввести білки і добре замісити. Накрити рушником (вафельним) і знову в тепле місце на 1 год зо хв. 4. Потім тісто знову замісити, додати родзинки, цукати, ванільний цукор. Ще раз ретельно перемішати і в тепле місце на 1 год. 5. Форму змастити маслом, посипати мукою, заповнити тістом на 1/3 обєму форми і поставити в тепле місце на 20 хв. 6. Нагріти духовку до 200 градусів. Випікати 40 хв. За 15 хв до готовності накрити вологим пергаментом. Готову паску вийняти з форми і охолодити. При бажанні можна прикрасити цукровою глазурю. Смачного! Переписи пасок: Марусі-мами (паска) Баба львівська - Дарія Цвек Дани Ksani
Я по тому рецепту і пекла, давала 100 грам дріжджів на 1 кг муки, спочатку таки добре пахли, але, коли паски вистигли, то не чути. Ми одну спробували, то добра, без зайвих запахів.
Ось тут 1 кг (може чуть більше). 500 грам це ж не чуть більше. Для мене чуть більше то +-50 грам. А так ніби нігде і рецепті не бачила 1.5 кг. Чи то є ще один рецепт від Дани?
У Цвек є багато рецептів баби (так воно називається в неї всюди) і та пропорція 1 кг на 100 гр приблизно всюди і є. Я завжди пекла по її рецепту, і на пів порції теж, нормально все виходило, тобто причина в чомусь іншому. До речі про пропорції якраз нині вичитала, що якщо класти в тісто більше здоби (жовтків і масла) то треба більше дрвжджів, то прив'язка була не до пропорції з борошном. Я своє тісто випекла, маю три потріскані паски (( було в мене внутрішнє чуття вилити ту опару і купити нові дріжджі , але таки замісила, тісто майже не росло. Стояло 3 год. Спершу думала до місити туди дріжджів свіжих, але вирішила не грузити себе, бо незнаю як то треба би правильно робити - чи опару до місити чи окреме тісто. Тому спекла те що було, в духовці вже аж виросло. Та я себе тішу тим, що продукти там добрі покладено, має бути смачне, хіба що по структурі не таке. Мала з радістю вже захляпала все помадкою, посипала горошками. Надіслано із мого iPhone за допомогою Tapatalk
Кількість дріжджів у випічці залежить і від кількості цукру яєць і масла.Коли паска дуже здобна то і дріжджів треба більше.
Я завжди печу по Цвєк "бабка святкова" Ще ні разу не було щоб не вдалися. Дріжджі беру наші Львівські. але цей раз мала таку оказію.... Як згадаю... Рецепт на 10жовтків і 1кг борошна. Все підготувала, почала пересіювати борошно в опару і.... Спинилася коли було майже 1,8 кг!!! В мене паніка. Бігом досипала др.Еткера сухих дріжджів, долила молока. А як я вимішувала!!! Сльози течуть, руки болять. Вже і сміх. І молилася. Але, якось, дякувати Богу, вдалося
Дала я на 600 гр молока майже 100 гр дріжджів. 3 пачки по 32 гр. То буде шось путнє з того? Бо жене під руками. І 200 гр цукру. Буде солодка? Шось мене попутало цього разу)) --- дописи об"єднано, Apr 27, 2019 --- Моя пробна четвергова паска, на заварному тісті. Пекла по тому рецепту вперше.
@shparynka а скільки яєць/жовтків, борошна і масла? 600 мл молока, то досить таки багато для паски. Ну і кілька слів про свої паски. Бабка за рецептом Цвек не сподобалося. Дани перепис мені більше сподобалося. Дуже вдалий на смак. Гарна структура.
Дівчата, в мене проблема! Паска по рецепту Дани не росте((( перший заміс зіпсула поганими дріжджами. Другий вже були добрі. Але тісто вже 30 хв не рухається. В хаті тепло. Все робила по рецепту
У мене колись таке було, то я запалювала духовку (у мене газова плита) і ставила миску з тістом на саму плиту. Сама поверхня була настільки гаряча, що саме тісто чуть не припеклося до дна миски, зате рушилось. Або можна зовсім знагліти і поставити в духовку на мінімальний вогонь з відкритими двераками, але добре пильнувати аби не спеклося))), теж так робила... Але то мені потрібно було пришвидшити процес.
