А навчіть мене... або таємниці файної господині (4)

Дівчата, всі ми файні господині але часами є трафунки коли щось таке банальне як бішкопт не виходить. Давайте ділитись нашими кухонними таємницями.

Тема не флудильня , тому якщо

• шукаємо конкретно перепис у нас є тема - Допоможіть знайти перепис
• не знаємо що зробити з продуктами, що майже зіпсувались - Викинути не можна врятувати

В цій теми будемо обговорювати те чого хочемо навчитись. Переписи прошу писати у відповідну тему. Це краще для нас всіх. Потім не зможемо звести кінці з кінцями і будемо писати, знаю, що є перепис Касі а знайти не можу.

Дуже дякую за розуміння. Ми з вами гарно перетупцювали за 3000 дописів у першій, другій та третій темі тому продовжуємо допомагати один одному тут.

Навчіть мене Дубль чотири!

 

так як в малої ДН 8 січня, то ясно, що торт нема де замовити,
бо ніхто не береться, то мушу знову пекти щось сама,
хочу цього року спекти 3 або 4 бісквітні коржі різного кольору і перекласти кремом з персиками, вишнями і ананасами,
а от який зробити крем не знаю, чи сметанковий, чи з маскарпоне, чи якийсь на йогурті, чула що дуже смачно, але як його робити не знаю,
господиньки, поділіться рецептом будь ласка.

 

Я такий теж переважно печу своїм дітям на ДН, то крем роблю вершки більше 30% жирності( збити) + маскарпоне + небагато пудри. Він найбільше мені туди пасує, менш жирний ніж масляний і смачний

Надіслано від мого ASUS_Z00VD, використовуючи Tapatalk

 

а які берете, щоб збилися?

 

прошу допомогти порадою з холодцем)
вперше варити буду. якщо я маю голяшку, то ще ще треба докупити? курятину , індиче щось?
голяшку я вийму на іншу страву -тому мені потрібне інше мясо.
а він лиш від тої голяшки застигне?

 

Беру або селянські 33% або польські Сметанка 36% , перед збиванням добре охолодити, ще такого не було щоб не збились

Надіслано від мого ASUS_Z00VD, використовуючи Tapatalk

 

Я беру ще півня або індиче бедро/гомілка(птиця мус бути), шкіри свинні, вухо/хвіст(бажано), кусок м'яса(свинина/говядина).

Надіслано від мого GT-I9505, використовуючи Tapatalk

 

@Kasia, я рідко варю холодці, але трохи досвіду маю Голяшка - жирне м"ясо, на хлодець треба брати таке м"ясо, що має багато хрящів кісточок(тоді добре застигає). Я в холодці не люблю отого застиглого шару жиру зверху. Добре підходять на холодець свинні ратички, там повно хрящової тканини і шкіри, але то дуже на любителя. Можна варити індичу гомілку (ту нижню частину - булаву) - там є прожилки, які желюють. Ідеально для застигання холодця давати курячі лапи

ось ці ужастіки

, можна курячу або індичу шию чи крило. Добре підходить телятина або яловичина на кості такого плану

. Якщо кістка пориста (на зрізі видно чи кістковий мозок чи кістка) ще краще. Суглоби яловичі.
Тому, дивіться, яке м"ясо Вам більше смакує і від того відштовхуйтеся.
Курячий холодець буде світлий, яловичий - темний, свинний - світлий з жирним нальотом.

 

ще добре взяти півня (крила, ....)

 

Я додаю желатин.

 

Скільки по часу (хоч приблизно ) мають смажитись чебуреки? Там з фарш сирий.

 

Фарш там тоненько, а олії багато, тому не переживайте. На трохи менше середнього вогні до рум'яної скоринки

 

Дякую всім певно в мене вийде заливне-бо тих всіх лапок-вушок не маю,, а рулька піде на рулет. Тому вивар з неі і інших мясив може зажелювати для певності таки

 

Дівчата, підкажіть , як Ви готуєте мак на пампухи...

 

мак треба добре промити, намочити на кілька годин, зварити (пробую, якщо легко розкусується, значить - готово), відцідити і потім терти з цукром, поки руки не відваляться кожна маковинка не буде розтерта. В процесі перетирання, мак світліє, не лякайтеся.

Дякую, що нагадали, бо вже все на на завтра намочила, а мак забула

 

двічі варила з кролика + курки (дві лапки, два крила), і обидва рази гарно застиг
якщо в мультиварці (менше клопотів), то варто спробувати

 

мені без цукру легше терти

 

Ми вже декілька років мак мелемо блендером- набагато швидше і руки не відвалюються)))

Надіслано від мого SM-J200H, використовуючи Tapatalk

 

можливо, але я потім не можу вгадати скільки цукру давати. Мак мені мама або свекруха дає і він постійно різний. Коли перетирається з цукром - рівномірно розподіляється і я пробую в процесі. Якщо потім цукрую чи меду додаю, все, проблема - воно злипається в ком і важко розмішати. Хіба терти далі, поки не стане однорідною масою. То вже простіше відразу той процес починати.

--- дописи об"єднано, 5 Січень 2017 ---

яким? Пробувала таким, що в комбайні, з хрестовидним ножем - толку було 0.0 - мак собі просто літав по чаші і все. В комбайні те саме. Гарно треться погружним блендером, але дуже забивається, постійно треба виколупувати і перетирати маленькими порціями. По часу ще довше займає, ніж в макітрі. Коли є вільні чоловікові руки - ідеальний варіант. Як починає бурчати, маю залізний аргумент: "ти в зал ходиш? штанги тягаєш? А маку не можеш втерти?" Всьо, мовчить і тре

 

Знаменитий Браун к700))В драбадан)( мала чаша)

 

Я ось таким тру
Малими порціями але, якщо добрий мак , втирається швидко.В комбайні таке не виходить, погрузочним- воно мені чогось також літає куди хоче)). Я тру і з цукром і без, як коли. А , щоб мед не збивав усе до купи, його потрібно розвести у теплій воді.