А навчіть мене... або таємниці файної господині (4)

Дівчата, всі ми файні господині але часами є трафунки коли щось таке банальне як бішкопт не виходить. Давайте ділитись нашими кухонними таємницями.

Тема не флудильня , тому якщо

• шукаємо конкретно перепис у нас є тема - Допоможіть знайти перепис
• не знаємо що зробити з продуктами, що майже зіпсувались - Викинути не можна врятувати

В цій теми будемо обговорювати те чого хочемо навчитись. Переписи прошу писати у відповідну тему. Це краще для нас всіх. Потім не зможемо звести кінці з кінцями і будемо писати, знаю, що є перепис Касі а знайти не можу.

Дуже дякую за розуміння. Ми з вами гарно перетупцювали за 3000 дописів у першій, другій та третій темі тому продовжуємо допомагати один одному тут.

Навчіть мене Дубль чотири!

 

@innamorata візьміть малесеньку порцію, заморозьте (мало би замерзнути за 2-3 години), а потім спробуйте розморожений. Хоча, думаю, що заморожений без майонезу, після розморозки і заправки мав би бути добрий.

 

якщо там вже є яйце, то після розморожування білок може вийти трохи не такий (водянистий чи що..., навіть не знаю, як то точно назвати). колись заморожувала щось з яйцем (не олів'є) - то так було.

 

Хотілося б сьогодні напекти булочок з яйцем і зеленню. Але треба мені їх аж у неділю. Як їх зерігати щоб не засохли і начинці ніц не було? В холодильнику не відсиріють? Тісто дріжджеве.

 

Можна в хвильовці нагріти зі стаканом води перед подачею, будуть як щойно спечені. Можна заморозити, а потім розморозити(правда то 1 день лишився, не знаю чи варто бавитися). -я деколи морожу пляцки вже з кремом, то після розморозки ще кращі виходять. Зараз паски заморозила кілька штук, щоб мякенькі були, бо нараз стільки не з'імо.

 

перед подачею поставте в розігріту духовку на 5 хв, будуть ароматні і свіжі
(якщо ще не замісили тісто, порада- додайте ст.л. горілки, тоді дріжджове тісто не так черствіє)

 

Ніколи не смажила на паніровочних сухарях, а тепер почала і після першої партії в мене завжди сковорідка вже підгорівша. З мукою якось так не підгоряє. Порядок спочатку яйце, а потім паніровка. Порадьте, бо з мене така господиня...

 

Хочу дати верхній корж на торт - безе, підкажіть, будь ласка, якщо покласти звечора його, безе не розмокне на кремі? Як то правильно зробити? І як такий торт зберігати, щоб безе залишалось хрустким?

 

Щоб аж так розмокнути,то не розмокне,візьме своє,ставте,не переживайте, а як інакше..... Крем у вас масляний?

 

Я також так смажила колись . Тепер навпаки спочатку в паніровочні сухарі а потім в яйце. Моїм подобається. ( чула про це в якісь передачі кулінарній десь рік тому).

 

Так, масляно-заварний. А в холодильнику, як краще - просто відкритим тримати чи загорнути плівкою?

 

краще загорнути плівкою, щоб не натягнув запахів. Я стараюся все максимально закривати-обгортати, бо є такі страви, які дуже втягують запахи, особливо цибулю...Як є салат з цибульою, то в мене все, що є відкрите в холодильнику пройде тою цибульою...

--- дописи об"єднано, 8 Травень 2016 ---

а торт можна, або в тортівницю і зверху накрити тарілкою або плівкою, або в бритванку, теж накрити чимось

 

@Mansikat ,мабуть є якісь секрети,щоб безе не розмокало,і я особисто їх ще так і не знайшла. Скільки не пекла торти з безе за різними рецептами,в результаті то не безе,а смачне суфле робиться після контакту з кремом. Потім поділіться,чим у вас закінчилося.

 

Знач, вийшло таке: корж безе у мене був десь 2,5 см, такий грубенький, склала торт, поклала наніч в холодильник, але нічим не накривала (цибулі в холодильнику не було), зранку в шарі безе посередині утворився такий мокрий прошарок, ніби його розділили надвоє і змастили кремом, вище тої лінії безе залишилось сухе, нижче - таке м'якше, але в принципі все разом і хрустіло і водночас було таке танучо-ніжне разом з кремом) мені сподобалось) думаю, за рахунок товщини воно частково залишилось сухим (зверху я лише такими хаотичними закарлючками дала крем, для прикраси).

 

А в безе крохмаль даєте?Я роблю простенький масляний крем, безе ціле.

 

Ні, без крохмалю. Тоді воно сухіше-крихкіше виходить?

 

Так, 4 білки, і трішки більше склянки цукру і столову ложку крохмалю....Але крем масляний, берете масло збиваєте з цукром пудрою , а потім цівкою вливаєте тепле не гаряче молоко, потрохи і побачете як масло збільшується в об'ємі, ну на 200 грам масла манше склянки молока я приблизно даю...Ще для запаху можу дати ром або коньяк....Від сметанкового крему в мене також розлазиться...

 

хто має випробуваний рецепт заливного тіста (на піцу чи на відкритий пиріг), що не спробую-то сире, то забите виходить(((

 

Підкажіть рецепт доброго горіхового пляцка маю (2 літри мелених грецьких горіхів) - хочу використати, бо довго стоять.

 

Дівчатка, як добре приготувати оленину? Так само, як яловичину/свинину чи потрібна якась попередня підготовка, маринування?

 

Я запікала, котлети робила. Так само, як і інше м'ясо. Якщо запікаєте, то краще довше промаринувати. М'якше буде