А навчіть мене... або таємниці файної господині (4)

Дівчата, всі ми файні господині але часами є трафунки коли щось таке банальне як бішкопт не виходить. Давайте ділитись нашими кухонними таємницями.

Тема не флудильня , тому якщо

• шукаємо конкретно перепис у нас є тема - Допоможіть знайти перепис
• не знаємо що зробити з продуктами, що майже зіпсувались - Викинути не можна врятувати

В цій теми будемо обговорювати те чого хочемо навчитись. Переписи прошу писати у відповідну тему. Це краще для нас всіх. Потім не зможемо звести кінці з кінцями і будемо писати, знаю, що є перепис Касі а знайти не можу.

Дуже дякую за розуміння. Ми з вами гарно перетупцювали за 3000 дописів у першій, другій та третій темі тому продовжуємо допомагати один одному тут.

Навчіть мене Дубль чотири!

 

Підтримую. З маслом мені воно якось занудно. Ще колись пригощали з варенням, але це на любителя, мені не дуже сподобалось. Я згущонці не зраджую

 

Дівчата а накидайте мені рецептів м'яса і паштетів шоб замість ковбаси на канапку .

--- дописи об"єднано, 23 Березень 2016 ---

Я якось взяла масла і згущонку один до одного . Викинула . Того ніхто не міг істи . Там масла або зовсім трошки треба або взагалі без .

 

1-1, але мені ще масса залишається, тобто я всю не вимазую, бо її забагато на круглі вафлі, а от на квадратні якраз норм.

А мені без масла якось не тот кампот, без масла хіба не варену мазати можна

 

А я вафлі зі згущонкою без масла просто терпіти не можу - таке вже мені нудке...то в магазинах такі продають, завжди думала, що то просто економлять, а виявляється багатьом подобається) Мені навіть 1:1 не підходить, все одно засолодко.
@lovikyou, ще дуже класно додати сік лимона в той крем, або я ще полюбляю один прошарок зробити з варення з чорної смородини - одним словом, щоб з кислинкою)
Дівчата, а з сирою згущонкою получаються такі вафлі, чи розмокнуть?
Ага, закрутили мені голову з вафлями) я прийшла питати, може маєте на господарці якісь "рятувальні" рецепти на 300-400 г не дуже доброї сметани? Тре її кудись пристроїти.

 

Я м'ясо просто запікаю цілим куском. Попередньо натираю сіллю і перцем, додаю часник, в фольгу і в духовку. Потім нарізаю і на канапку чи до гарніру з ягідним соусом.

 

Та можна у випічку її використати, кекси наприклад На сметані вони набагато ніжніші ніж на молоці чи кефірі.

 

@raspberry , а яке м'ясо ? Яка частина ? Мені недавно порадили грудинку курячу . Ну суха не була але просто ніяка . В чому маринувати ?

 

@zetta, я завжди беру телятину або не жирну свинину (шия, лопатка). Зайвий жир зрізаю, незначні прожилки лишаю. В процесі запікання жир з них топиться і м'яско виходить соковите.
Попередньо м'ясо не мариную. Безпосередньо перед готуванням натираю сіллю і перцем, роблю надрізи і туди запихаю половинки чи четвертинки часнику. Загортаю в фольгу і на протвінь. Печу десь годину-півтори на мінімальному вогні (в мене просто після останнього ремонту одним умільцем газ горить лише на одному рівні - мінімальному). Потім розгортаю фольгу і ще трохи печу відкритим, щоб зайва волога випарувалась і м'ясо трохи підрум'янилось.

--- дописи об"єднано, 23 Березень 2016 ---

Курячу грудинку не пекла, але дійсно, без маринаду вона прісна буде. Може то її в гірчично-сметанному соусі чи якому ягідному спробувати замаринувати і в ньому пекти. Чи з яблуками/апельсинами. Я б якось так проекспериментувала.

 

Заварним кремом -дуже смачно!
Один шар ще можна кисленьким варенням промастити.

 

@zetta, не знаю, чи Вам розходиться в жирності м'яса, як на мене, шия, як @raspberry каже, жирне м'ясо, але воно справді виходить м'яким і смачним при запіканні. Я переважно купую зовсім найпісніше - шинку або полядвицю, багато хто додає туди шматочки сала, чи до курячого філе додають масло в надрізи, і так запікають, але мені смачно і без того. І справді, гірчиця дуже пом'якшує м'ясо. Можете ще додати в кишеньки чорнослив і курагу.

 

Багато разів у магазині мою увагу привертав батат, підкажіть що смачного можна з нього приготувати і який батат на смак?

 

Як солодка картопля, мені недобре. Варять, смажать, запікають

 

В минулому житті робила рулет з курЯчої грудинки: половинку відбити, зверху омлет, зелень, можна ще щось. Скрутити рулетом, обвязати ниткою, туго загорнути в плівку. Варити 20 хвилин. Охолодити, плівку і нитку зняти, нарізати.

 

Так само можна і з цілої курки робити, тільки кістки повитягати.

Надіслано від мого GT-I9505, використовуючи Tapatalk

 

То вже заскладно для мене.))

 

Я запікаю в фользі свинячу лопатку - дуже ніжне і соковите виходить. А щоб не жирне зовсім, але смачне, то свинячу вирізку і індичу грудинку. На ніч перед запіканням натираю сіллю, чорним перцем, гірчицею, можна італ.травами.

А вафлі виходять цікаві, якщо перемастити комбіновано і вареною, і сирою згущенкою (чергувати коржі). Їла таке в гостях, виходить більш ніжно на смак.

 

Доплюсуюся. Пробувала не маринувати на ніч - виходить засухе і недосолене якесь.
Обмазую злегка майонезиком, сіль/перець/травички/лавровий листочок зверху, попротикаю і шпигую слайсиками часничку і у фользі на менший вогонь, але довший час у духовку. Тоді вийде м`якеньке. І головне - не нарізати гарячим!, має майже охолонути, бо весь сік зразу витіче, а він має там лишитися. То такі мої ньюанси і досвід.

 

Хочу зробити рулети з лавашу, крабових палок, майонезу і т.д.
Скільки часу вони мають пропитуватись, хто як практикує? Колись вже робила, то пригадую, що трохи перетримала, рулет був дуже м"ягкий, а хочу, щоб добре тримав форму

 

Спробуйте грудинку замочити у соленій воді на 2 години. Тоді-натерти спеціями за бажанням, я ще даю ложку паприки для кольору. Спеціі в мисочку, паприку, трохи оліі,така кашка буде. Філе нашпігуйте часником ,покраяним пластерками, тоді натріть тою кашкою добре.
В духовку нагріту до 250 градусів ставите філе. На 15 хв. Вимикайєте вогонь і не відкриваєте духовку хоч би дві години.
Спробуйте сухе не буде. Холодним іде в нарізку супер.

 

Дівчата-господиньки, а розкажіть-но, як ви зберігаєте взимку моркву-буряк? (в підвалі)
Ще морква так-сяк, а з буряком просто біда - чорніє, морщиться. Моркву пересипаю піском у ящиках. Якщо поливати, щоб був мокрий, то коренеплоди ростуть і гниють. У сухому..ну, так собі. Дивлюсь на магазинні - такі свіжі-пружні, а мої...
Розумію, що вдома правдівого овочесховища не створиш, ну але може є якісь секрети.
А, і ще часник. І гарбузи. Бачу на базарі продають, як намальовані - а мої ще до НР погнили
(чи то може сорт який спеціальний..)
Коротше...діліться секретами

то воно вже може й не дуже актуально, але восени точно до того руки не доходять