А навчіть мене... або таємниці файної господині (4)

Дівчата, всі ми файні господині але часами є трафунки коли щось таке банальне як бішкопт не виходить. Давайте ділитись нашими кухонними таємницями.

Тема не флудильня , тому якщо

• шукаємо конкретно перепис у нас є тема - Допоможіть знайти перепис
• не знаємо що зробити з продуктами, що майже зіпсувались - Викинути не можна врятувати

В цій теми будемо обговорювати те чого хочемо навчитись. Переписи прошу писати у відповідну тему. Це краще для нас всіх. Потім не зможемо звести кінці з кінцями і будемо писати, знаю, що є перепис Касі а знайти не можу.

Дуже дякую за розуміння. Ми з вами гарно перетупцювали за 3000 дописів у першій, другій та третій темі тому продовжуємо допомагати один одному тут.

Навчіть мене Дубль чотири!

 

Треба додавати до збитого масла по одній ложці охолодженого заварного, і щоразу взбивати, але обережно, бо може розслоїтися такий крем, якщо робити це надто довго.

 

А навчіть мене збивати масло, бо я виходить розучилась . Останні півроку якась біда - постійно звертається, різних виробників.

Надіслано від мого Lenovo A2010-a, використовуючи Tapatalk

 

Хочу приготувати кролика , але ще ніразу цього не робила. Дайте хтось рецепт, перевірений! щоб СОКОВИТИЙ був! Дякую.

 

В мене теж часом таке халепа виходила То тепер я його витягаю з холодильника щоб воно майже "поплило" в кухнi при кiмнатнiй температурi i збиваю з пудрою чи кремом, а не цукром. То завжди гарний повiтряний крем виходить.

 

не можу не подякувати публічно. Супер! Ну просто мега супер рецепт!
Показником є те, що я ще в житю не їла замаринованої скумбрії (роблю для своїх хіба, а сама чомусь не хочу того їсти. Цього разу ми за неї билися! )
В міру солоненька, така ніжна-ніжна рибка вийшла... ну ням-ням просто!

 

То діаметрально протилежна річ до того що вийшло в мене. Я правда опару не робила, а просто зачекала поки дріжджі з квасним молоком забулькають. А яєць ви давали 2 чи 3?хоча то ролі дуже не зіграє я просто не можу зрозуміти що я зробила не так 3 скл муки на 1 скл молока + яйця, цукор, масло, дріжджі з кефіром. В мене вийшло порівняно з вашим ну дууууже рідке

 

але у вас хлібопічка місить.. то трохи на пампухи не те, ну така моя думка. при ручному замісі тісто на пампухи в рази рідше.

--- дописи об"єднано, 11 Січень 2016 ---

@innamorata, кефіром? видно я не читала того. спробуйте молоком теплим . трохи цукру. най булькають.

 

В рецепті власне кефір. Рецептів яких не знаю стараюся дотримуватися дуже чітко. Хоча й справді, чому б не молоко. Стільки ж давати?

--- дописи об"єднано, 11 Січень 2016 ---

А, ну і я місила в комбайні(планетарного типу) мож то й справді спробувати вручну?

 

Робила все,як в рецепті пише. Опара на кефірі,потім її вилила до збитої в комбайні маси, знову перебила в комбайні. А потім перелила в хлібопічку і там тістечко вже 1,5год вимішувалося і росло.
Минулого року не мала кефіру під рукою, то давала молоко+2ст.л. сметани(щоб загалом вийшло 1/4склянки).Теж файне вийшло.
2 великих яйця давала.
Руками дріжджового тіста не мішу,відколи маю хлібопічку.Бо руцями в мене таке не виходить ніколи

 

@exmargarytka, ясно.головне щоб смачно!
Я на пасочки і пампухи руками, хоч маю хп
Просто тісто має бути вільне,не колобком, принаймі в мене.
@innamorata, чесно кажучи вперше таке чую..треба почитати нащо дріжжі в кисле середовище давати, як вони в солодкому розмножуються.
Я роблю 4 роки пампухи за переписом Дани, жодного проколу чи проблем.

 

А то перепис Марусі мами. І там кефір. А тицьніть плз ще на данин перепис, мо ше на щедрий вечір зроблю

 

На пампушки воно і було вільне, м'яконьке. То вже на маківники замісила тугіше.

 

@exmargarytka, файно! Просто в мене навіть не кулькою

--- дописи об"єднано, 11 Січень 2016 ---

@innamorata, шукаю шукаю...може хтось ще підкаже де він...бо то давно було. Я маю в зошиті.

 

не знайшла (
тут пишуть чи ні , не знаю, може перенесуть :
перерепис Дани на пампухи.

скажу одразу , що то певно не є велика порція, бо в мене мала родина. хто має бажання-збільшуйте порцію. в Дани був у двічі більший перепис, з якого вона ще пекла маківники. я теж так роблю ( з 1,5 порціі ), тісто заводжу одне, а печу і пампухи і маківник.

500-600грам муки.
2 великі яйця.
1 скл. молока
0,5 ст.л. оліі
0,5 ст. смальцю
0,5ст.л масла.
40 грам свіжих дріжджів.
100 грам цукру (я даю 130-140)
др. солі
ваніль
коньяк

як я роблю: опара -дріжі, тепле молоко, ложку цукру і ложку муки. ставлю , щоб забулькало.
Відділити жовтки, збити з половиною цукру, білки - з іншою половиною. ( цього року я збила все разом до білого кольору, мені так легше)
До муки ( я відміряю завжди для початку 450-480 грам, решта підсиплю в процесі) влити розчин дріжджів, вимішати (я все спочатку мішаю деревяною ложкою), додатки жовтки, вимішати , додати жир ( як нема смальцю, даю олію і масло, на око), на цьому етапі мішаю рукою ( підсипаю муку, і тісто потрібно піднімати догори руками , щоб кисень заходив), ваніль, коньяк., білки ( ну я вже білки не даю, бо як вище написано, яйця не розділяю).
Тісто має мати видавати звук " пищання чи тріскання " бульбашок, як на паску. і консистенція НЕ КОЛОБОК, така маса густа.
ставите на розстій 1-2 години ( яку порція залежить)
Потому -збиваєте тісто, викладаєте на стільницю частину ( посипаєте стільницю мукою, чи руки , чи кульку -за потребою) , розкачую символічно до 1-1,2, см. витискаю стаканом кола, на одне коло начинка, іншим-накрили. защіпали край і витиснули ще раз стаканом! технологія ДАНИ, не розкриваються.
відклали на дошку посипану мукою.
я всі роблю, тоді смажу, ну бо в мене порція не велика. вони якраз підходять поки я останні доробляю.(10-15 хв)

як смажити -то певно всі знають. головне температуру оліі вгадати)

СМАЧНОГО.

 

І мені цікаво.
Я вже готувала кролика, і не один раз. Але бачу, що то залежить ще від самого кролика. Якщо молодий - то м'яско м'якеньке, а як старий, то як його тільки не вимочувала-маринувала-витушувала, все одно жорсткувате. Хіба, може справді хтось порадить, що зробити, щоб був добрим в любому випадку. І, здається мені, його не треба заморожувати.

А готую в основному або в сметані. Або мариную у вода+фруктовий оцет+спеції+морква+селера (корінь і стебло). А потім разом з тим всім тушу. Ще люблю чорносливу додати.

 

Маю банальну проблему. Є качка (магазинна) але так погано пощипана, там стільки залишків дрібного пір"я. Фуууу. Піступні-підступні поляки, так гарно запакували, такою чистенькою виглядала, я то тільки в тому місці де було видно Я собі, як уявила скільки часу я то буду вищипувати, і то певно ту дрібноть (особливо під крилами і на лапах) треба буде по одному пінцетом вибирати, то я вже тої качки і не хочу.
Може хтось то якось швидко і легко робить? Рятуйте пропащий вечір

 

Постою, послухаю
Я пінцетом ... ну, весело словом.



Надіслано від мого GT-I9505, використовуючи Tapatalk

 

А обсмалити над вогнем?

 

відпадає: по-перше вона мокра і ті залишки пір"я зі шкіри так просто не випалиш, по-друге я не можу істи обсмалену птиць, якби я її потім не маринувала, я чую той запах, по-третє в хаті би тааааак смерділо, що ніяке провітрювання не допомогло би і за тиждень.
Майже зробила пінцетом. Ще з годинку і буде готове то чудо в пір"ях

 

@flame, а кип'яточком не хочете облити, то хоча б легше пір'ячко вискубуватиметься)