Дівчата, а зіра, кумин - це наш кмін? В рецепті пише 1 ч.л. масали. Шукаю у Вікіпедії, пише, що це суміш спецій. А яких саме? Вже знайшла. 1 ч. л. гвоздики 1 ч. л. кардамону 1 ч. л. чорного перцю 5 лаврових листків 1 ч. л. кориці 5 чайних ложок каєнського перцю
Знайшла в магазині, це дійсно не кмин, пише "римський кмин". Маруся-мама, а які страви його люблять? Ех, моє знайомство з індійською кухньою закінчилось повним провалом Готувала по такому рецепту Spoiler: Рис зі спеціями і баклажанами РИС СО СПЕЦИЯМИ И БАКЛАЖАНАМИ На 4 порции, как основное блюдо: 1 стакан риса басмати 1 ст. л. очищенного и мелко нарезанного корня свежего имбиря 2 ст. л. кокосовой стружки 1 горсть листьев кинзы 1/2 стакана воды 3 ст. л. гхи 1 ч. л. семян кумина 1 ч. л. семян черной горчицы 1 щепотка асафетиды 1 зубец чеснока 5 целых лавровых листьев 1 ч. л. коры корицы 5 целых гвоздик 5 стручков кардамона 1 ч. л. масалы 1/2 ч. л. соли 1 стакан нарезанного на куски в 2—2,5 см баклажана 3 стакана горячей воды дольки лайма, кусочки кокоса и кинза для гарнира и как украшение Тщательно промойте рис и слейте воду. Вымойте и нарежьте кусочками баклажаны. Смелите в блендере имбирь, кокосовую стружку и кинзу с 1/2 стакана воды до консистенции жидкой кашицы и отставьте в сторону. Добавьте гхи в теплую кастрюлю, и в горячее масло положите кумин, семена горчицы и асафетиду. Когда семена начнут потрескивать, добавьте чеснок и пассеруйте его до светло-коричневого цвета. Затем добавьте лавровый лист, корицу, гвоздику, лист кэрри, кардамон, масалу и соль. Хорошенько перемешайте. Влейте содержимое блендера и, помешивая, готовьте в течение минуты. Добавьте рис и баклажаны. Теперь долейте 3 стакана горячей воды и, доведя до кипения, варите 2 минуты. Уменьшите огонь до слабо-среднего. Неполностью прикройте кастрюлю и готовьте при слабом кипении 5 минут, изредка помешивая. Уменьшите огонь до слабого, плотно закройте кастрюлю и варите, пока рис не станет мягким, около 10—12 минут. Гарнируйте свежей кинзой, кокосом и дольками лайма (лимона). Будучи сухим, легким и обладая согревающим действием, баклажан может возбуждать вату и питту, но в данном блюде его действие на вату уравновешено, а люди с питта-конститу-цией должны употреблять это блюдо лишь изредка, без чеснока, гвоздики и асафетиды. Несмотря на то что это блюдо легко переваривается, людям капха-конституции следует есть его в умеренных количествах. Але з деякими відхиленнями: імбиру мала кусочок якогось засушеного; замість кінзи узяла петрушку; замість масла гхі спочатку узяла просте масло, але воно мені згоріло, тому використала олію соняшникову; насіння гірчиці і асафетиди я не мала, як і листя кері і масали (не встигла зробити). Вийшла така бурда, що я не могла то їсти, як себе не силувала Хотіла взяти на роботу, але коли зранку трохи ним поснідала, зрозуміла, що це понад мої сили і викинула всю каструлю в смітник Сьогодні цілий день п'ю кефір і їм яблука Хороші новини: я знайшла в магазині рис басматі, він дуже гарно набухає, мені пачки вистачить надовго
)))))) Спробуйте щось менш "індійське" для початку. Мені до речі, теж не пішли сильно приправлені страви. Якийсь час я експериментувала з різними прянощами. Зараз маю майже всі, які використовуються в рецептах ведичної кулінарії, але додаю їх за власним смаком, часто в гомеопатичних дозах. Дуже по-трошки, але багато різних. Зіру додаю страв з рису, тушкованих овочів. Іноді буквально півграма в інші страви (в борщ наприклад). Коли зіри забагато - мені не смакує. Спробуйте в процесі готовки додавати по трохи, і пробувати чи досить, чи не забагато.
Ви насіння ціле використовуєте? Чи розмелюєте його? І киньте в мене якимось вегетаріанським рецептом рису, бо в пошуку тільки з м'ясом показує
@Jusi ну Ви собі дали))) стільки спецій на раз, ніц дивного візьміть масло гхі (якщо є), посмажте на ньому якусь одну спецію (той же кумин, не мелений), тоді додайте овочі і протушкуйте. Рис люблю по рецепту Сатьї, він виходить розсипчастий. Беру рис басматі, обсмажую його чуть на маслі гхі, підсолюю і заливаю окропом. Накриваю кришкою і засікаю 16 хв.
А якщо немає, то можна просто масло? Чи краще олію? Тобто варите 16 хв? Чи просто настоюєте в окропі?
Маю і таке, і таке. Якщо дуже-дуже мало - даю мелене, якщо трохи більше - ціле насіння. --- дописи об"єднано, Oct 8, 2015 --- Буде горіти. Якщо немаю гхі, то беру або олію, або олію+трохи масла вершкового.
@Suzi аби вода покрила рис на 3-4 см --- дописи об"єднано, Oct 8, 2015 --- @Jusi вариться рис 16 хв., кришку той час не знімати і не заглядати туди)) і ще дуже рекомендую таки зробити собі гхі, оце буде справжнє знайомство з аюрведичною кухнею гхі - амброзія! з ним будь-яка страва буде божественною на смак! а рис басматі просто шикарний, то не передати словами
Я так не розумію Якщо насипати 1 склянку рису , це буде одне співвідношення. Якщо в ту саму каструлю насипати півпачки, це вже буде інше співвідношення. Приблизно, ти яку кількість рису так готуєш?
@Suzi ок, щоб води було вдвічі більше, аніж рису. Я готую різну кількість. Деколи на 1 раз лиш собі, деколи повний казанок для всіх
щоб рис гарно зварився і був розсипчастим, я беру парбоїлд(пропарений), і заливаю його кип'ятком. на склянку рису - 2 склянки води. Так води не випаровується багато, і відповідно рис не липне і не пригорає.
@Руда Лисиця він не є дуже добрим, той пропарений. Я теж раніше його купувала. То не до порівняння різний смак.
Правда. Я його якось зварила, то таке паскудство. Люблю лишень басматі. Я зазвичай також так роблю. Але он останньо просвітилась щодо правильного варення рису, то мені це дуже сподобалось. Рис замочити в холодній воді на 20 хв. Це дуже корисно для Капхи, ну щоб не дратувати її. В банячку розігріваю масло гхі, воно краще ніж олія, але так як для Капхи його тре уникати то зимою можна робитина олії. Так от. Розігріла масло і туди - палочку кориці, чайну ложку зіри, два душистих перчики, чорний перчик горошком і одне листячко карі, (воно не завжди є тому часами і не кидаю) прогріти кілька хвилин, тоді всипаю вимочений але відціджений рис, щераз все гарно перемішую, додаю сіль і заливаю гарячою водою. Співвідношення беру 1:2. Даю закипіти воді і тоді зменшую газ до мінімуму. Так воно вариться до 20 хвилин, не більше!!! Після всього ще накриваю банячок рушником аби краще спарилось. Тоді хрумаю. Правда такий рис люблю тільки я і чоловік, бо гостренький виходить. Дітям роблю так як Таня писала - просто рис, масло і вода. Хочу ось таке собі приготувати:
Ні. Я готую з корицею і всіма приправами, щоб набрало того смаку. Потім коли готове, то паличку викину. --- дописи об"єднано, Oct 8, 2015 --- Ага... Я також спочатку ніц не розуміла, а тепер легше. Я собі в нього підгледіла рис пулао з гарбанзо фасолею. Дуже сподобалось! Обов'язково зроблю і поділюсь.
