А навчіть мене... або таємниці файної господині (4)

Дівчата, всі ми файні господині але часами є трафунки коли щось таке банальне як бішкопт не виходить. Давайте ділитись нашими кухонними таємницями.

Тема не флудильня , тому якщо

• шукаємо конкретно перепис у нас є тема - Допоможіть знайти перепис
• не знаємо що зробити з продуктами, що майже зіпсувались - Викинути не можна врятувати

В цій теми будемо обговорювати те чого хочемо навчитись. Переписи прошу писати у відповідну тему. Це краще для нас всіх. Потім не зможемо звести кінці з кінцями і будемо писати, знаю, що є перепис Касі а знайти не можу.

Дуже дякую за розуміння. Ми з вами гарно перетупцювали за 3000 дописів у першій, другій та третій темі тому продовжуємо допомагати один одному тут.

Навчіть мене Дубль чотири!

 

Ну якщо бісквіт чи шарлотка, то так. А наприклад на дріжджове тісто одне чи два яйця не думаю що сильно повпливають, принаймі на смак. (Хоча це тільки моє припущення, бо сама ніколи не пробувала з них пекти)

 

я пекла кекс, ні структура ні смак не сподобались.

 

Дівчата, як ви робите сметанний крем? Я раніше робила так- купувала сепараторну сметану, виливала на рушник, щоб вологу забрати, потім збирала іі, перемішувала з пудрою і все. В мене такий крем йшов на торт Дрова під снігом. Але такий крем важкий, жирний. Деколи у людей пробую сметанний, але такий легкий, вершковий, наче з магазинноі сметани, як вони його роблять?

 

Недавно була на забаві, де подавали сири, зокрема Камамбер, із дуже смачним соусом (мабуть, мед у поєднанні ще з чимось). Хто знає рецепт такого соусу до сиру?

 

Вимішую магазинну з домашньою сепараторною. Взбиваю магазинну і по ложці додаю сепараторну і цукор пудру . Пропорції 1 до 1 приблизно, головне щоб не перебити ,даю ложку білого рому ,щоб не зіпсувався крем ,смак коригую лимонним соком.

 

До сиру добре йде сам мед, чистий, головне щоб був ароматний, можна і соус збацати з нього, мед+часник+соєвий соус+гострий перчик червоний або мед+гірчиця+соєвий соус+олія або мед+імбир+лимонний сік+олія.Я більше фруктові люблю, на основі журавлини, або малини або суміші ягід(смородина, порічка, малина), може і вишневий бути. Ягоди заливаю водою(або вином/віскі/ромом) врівень, даю закипіти, додати цукру(краще коричневого тоді нотка карамельна буде), якщо хочете гострого тоді перець чілі, дати покипіти, якщо рідкий загустити крохмалем. Пробуйте, додавайте трави-приправи на ваш смак, чим гостріший сир, тим ніжніший має бути соус, і навпаки чим сир "прісниший" тим гостріший соус.

 

Хочу запекти картоплю з салом в духовці. І не знаю як то правильно зробити щоб було смачно і вийшла не суха. Поділіться порадами.

Отправлено с моего Nexus 7 через Tapatalk

 

Я надрізаю посередині, в ту ямку кладу сало. Картоплину перед тим натираю сумішшю сіль-перець-часник. Запікаю в фользі. Виходить смачно, і скоринка хрустка. Єдине, не знаю, чи буде для Вас достатньо не суха.

 

Як приготувати гриби лисички? Ніколи їх не робила, а тут захотілось.
Заодно напишіть і про маслюки - як ви їх тушкуєте? І скільки часу потребує приготування? Щоб я нікого не потравила...

 

Передали мені невеличкий шматок лосося. Як смачно його приготувати? Краще запекти чи посмажити?
Хочеться якогось вау-смаку

 

засолити

 

Така риба смачна і смажена, і варена, і печена, і солена. Я люблю смажену без борошна, але замаринувати перед смаженням, як тут
Как пожарить красную рыбу.
А для пікантності перед вживанням побризкати апельсиновим соком.

 

Рятуйте,дівоньки.Який крем можна зробити з сирого згущеного молока?
Варити нема ні часу,ні можливості.
Що робити?На паровій бані з жовтками,а потім збити з маслом.. Піде?Чи не варіант?

 

Хто може підказати:
В рецептах до хлібопічки вказується непросіяне борошно, що це мається на увазі? Пшеничне з висівками чи як? Бо хотілось би спробувати, але не знаю де таке щастя взяти)))

 

Дівки, хелп! Ну хелп, бо капєц.
Пекла пиріжки з дріжджового тіста.
В мене електродуховка. Перший раз поставила на режим з вентиляцією гарячого повітря. Скоринка висохла на сухар!!! В середині були добрі.
Другий раз поставила на нижній нагрів (коли тепло тільки знизу подається), температуру 170С, за 45 хв пиріжки виглядали абсолютно сирими. Переставила на нижній+верхній нагрів, збільшила температуру до 200 С, через 15 хв вийняла з духовки цеглинки замість пиріжків.
Це я режим не той вибираю, чи надії на то, що мої руки - не крюки, вже нема?

 

В мене газова, то подача тепла йде знизу. Але я включаю вітряк той лише на 15-20 хв спочатку, щоб зарумянились, а тоді решту часу допікаю без нього. А у вас нема спеціальних програм, так щоб воно там само регулювало.

Надіслано від мого SM-G350E, використовуючи Tapatalk

 

Проблема якраз в тому, що задох..ра тих програм. Без 100 г не розберешся. І інструкція така дуже розпливчаста.
В мене 2 круцьки - на одній виставляється температура, на іншій - режими.
А в інструкції, до прикладу, для бісквіту пропонується 3-4 варіанти - на певному режимі Т 230 С і малий час випікання

(пробувала, в газовій старій духовці і то кращий бісквіт виходив)

, на іншому режимі - 180 С і пекти 40 хв. Я ще не чула, щоб бісквіт пекли 40 хв. Тому і не можу зрозуміти, слухати ту інструкцію, чи далі методом тику пробувати підібрати режими.
А з тим, що я і так не дуже господиня, і тут ніц не виходить, то бажання далі пробувати взагалі відпадає.

Нині мій

супер толерантний всеядний

муж по дорозі на роботу сказав: "Ой, мені щось так в стравоході каменем стоїть".
Пи.Си. Снідали ми вівсянкою, і він ризикнув одну "булочку" до кави взяти.
Сиджу і думаю тепер, може все таки вівсянка недобра була?

Було б класно, якби власниці електродуховок поділилися досвідом щодо випічки дріжджового/пісочного/яке там ще буває тіста. Хоча б температуру.

 

Маю електродуховку. Теж дві "крутялки"
Печу завжди га режимі, де гріє зверху і знизу без вентилятора при температурі 180-190, рідко 200, бо дуже прижарює.
Бисквіти так і печу при тій же ж температурі і режимі, десь 40-45 хв. Але мої бисквіти височезні. Якщо робити тонші, то менше часу. Я завжди зубочисткою перевіряю.
А щодо решти режимів, то навіть не користуюся. Хіба верхній-нижній нагрів, якщо низ чи верх випічки вже гарно припікся, але ще сире.

 

Мене той режим з вентилятором припер тим, що можна готувати страви на 2-3 рівнях і запахи не перемішуються. Я пробувала навіть рибу запікати + рогалики на пісочному тісті. І ващє-ващє одне на друге не впливає.
Мені дуже це підходить, бо мені завжди тре швидко-швидко всього багато наготувати і спекатися кухні.
Піца (тісто за рецептом @Маруся-мама ) теж на тому режимі кльова вийшла.
А ось пиріжкам він не підійшов.

Ну може дійсно 200 С то забагато було? Спробую ще верх+низ і 180 С.

 

Аналогічно з випічкою.
М"ясо, картоплю, овочі після основного запікання ще на пару хвилин переключаю на гріль, після цього режиму з"являється скоринка.