Пропоную поділитись цікавими рецептами консервації, заморозки і може хто ще як готує собі овочі/фрукти на довгу зиму. Давно хотіла заморозити кабачки, тільки не знаю як краще? Кільцями чи кубиками, солені чи не солені, сирі чи вже напівприготовлені? Абрикосове варення від Sapiha Абрикосове варення від Rosynka Алича червона - варення від Borsychok Груші в сиропі від СОФІЯ –СОНЯ Диня - варення від Bambe Желе ягідне від СОФІЯ -СОНЯ Кизил в сиропі від zeza Компот - абрикос+апельсин від Kiruskin Компот з кабачків та аличі від Mira_SH Компот - кабачки з аличею від Rostuslavchuk Королівське варення (ягоди+апельсин) від SOLODKA Морв'яний джем від irrka13 Ожина від Ljus6ka Ожиновий джем від Яруська Персики в сиропі від Gorgona Полунично-бананове варення від Марта2 Сливове варення від Маруся-мама Сік малини від наталя 2204 Чорниця сира консервована від Ascorbinka Чорний ліс (варення вишня в шоколаді) від СОФІЯ -СОНЯ Ягідне варення швидке вітамінне від Vероніка Аджика від Лянка Аджика від Viktorina Аждика гостра від Anaid Аджика з бурячків від Florena Аджика з яблуками від Нікуся (все в кг) Аджика кабачкова від сяняНЯНЯ Базилік в олії від Яруська Баклажани а-ля грибочки від Ірена Баклажани в аджиці від Яруська Баклажани в томатному соці від Florena Баклажани з квасолею від Florena Баклажани з медом від OxankaF Баклажани з часничком від zlatovlaska Баклажани по-вірменськи від Люша Баклажани "Санькин баклажан" від mamaTimy Баклажани смажені, в перчику від nadjusja Баклажанна закуска "Люкс" від Florena Баклажанна ікра від loreniya Баклажанна ікра з печених баклажанів від loreniya Буряк до борщу від Rostuslavchuk Бурякова заправка від mamaTimy Бурячки мариновані від slobodianka Гриби в томаті від zlatovlaska Грибна ікра від zlatovlaska Кабачки в томатному соці від Kordanna Кабачкова ікра від Anastasia Кабачкова ікра від Holly Кабачкова ікра від Яруська Кабачкова ікра з приправою Мівіна від Florena Кабачкова ікра майонезна від Полуничка Кабачковий Анкл-Бенц (салат) від Zori Кабачковий салат від Florena Кабачковий салат від Маруся-мама Кабачковий салат від Нюта Кавуни мариновані від Rostuslavchuk Капустяний салат від Олюшка Кетчуп від Florena Кетчуп від meri5 Кетчуп домашній від OxankaF Лечо від Cifalius Лечо від Florena Лечо з кабачків від Florena Лечо перевірене від mamaTimy Ніжинський салат бомбезний від sensual Ніжинський салат від Venus Огірки болгарські мариновані від Олюшка Огірки в томаті від odree Огірки з гірчицею в зернятах від chichika Огірки з зернами гірчиці від Олюшка Огірки з кетчупом від pusicat Огірки з корицею від Florena Огірки квашені духм'яні від Habrita Огірки квашені від Kasia Огірки квашені "відрові" від loreniya Огірки-корнішончики від loreniya Огірки по-корейські від Олюшка Огірки мариновані з магазинною гірчицею та хроном від Ljus6ka Огірки мариновані, з морквою та цибулькою від GalkaSv Огірки різані, з гірчицею від inNusjalapusja Огірки солодко-кислі від vitek Огірки супер - маринад від SOLODKA Огірки "Чумак" від Rostuslavchuk Опеньки суперські від loreniya Помідори без стерилізації від loreniya Помідори без стерилізації від nadjusja Помідори дольками від olja_zaj Помідори зелені від Prutylyatko Помідори зелені з "язичками" від Zori Помідори зелені мариновані з "язичками" від zlatovlaska Помідори зелені квашені від Русалочка Помідори зелені з червоним перцем та часником від Kordanna Помідори квашені від Amrita Помідори - маринад від Borsychok Помідори мариновані від Яруська Помідори мариновані не гострі від katrinka Помідори половинками від OxankaF Помідори половинками, з цибулею від Florena Помідори половинками від Habrita Помідори половинками від ola-lyola Перець з медом від Лянка Перець у томатній заливці від Florena Перець фарширований від ЯСЯ Перчики-ротунда від nadjusja Приправа до м'яса (сира) від kozochka Сливки мариновані від Irusya Соус Маринара від наталя 2204 Ткемалі (соус) від Яруська Томатний сік без нічого і без стерилізації від Kiruskin Томатна паста від Марта2 Томатний соус від Марта2 Томатний соус від natka75 Томатний соус від Пундик Томатний соус домашній від Ташка Фасоля в томаті від Ука Фасоля в томатному соусі від Роса Шпарагівка в помідоровому соусі від meri5 Шпарагівка маринована від Florena Шпарагова фасоля натуральна від Русалочка Щавель від Олюшка
кетчуп скільки не робила різних кетчупів ..а перетерті заморожені помідори краще. Єдине- зберігання, пакети потребують місця, а місце, скільки би його не було, зайняте і іншими смачними штучками)). З консервів то найкраще мені було просто перетерті помідори, пастеризовані, без усіляких додатків. При готуванні краще додати і цибульку, і часник, і зелень ( заморожену, чи висушену), а у банки то класти зайве ( нмсд) а, якщо, затягнути крохмальчиком і оцтом ( лимон його брат) похляпнути- ну от і кетчуп)) І шкірку знімати- обов"язково, то дуже легко робиться, а результат кращий набагато.
Тут мушу з Вами погодитися, але моя морозилка (не окрема, а та, що в холодильнику) вже на 75% забита всякою смачною всячиною. А ще ж попереду купа всього, що конче треба до зими заморозити. І це при тому, що об"єм морозилки досить великий, як для складової холодильника, і нас тільки двоє. Тому я буду той кетчуп робити в будь-якому випадку, інакше муж купуватиме бяку з магазину собі до страв. А так один вечір попотію, і буду мати на цілу зиму. Минулого року з тим бавилася, не можу сказати, що аж так легко було 5 чи 6 кг помідорів очистити. Цікаво, чи дійсно з шкірками буде набагато гірше, якщо взяти добре стиглі помідори?
Я порізала кубиками (не підварювала), розстелила одним шаром, в пакети пофасувала вже після замерзання (я все так морожу, крім кисломолочного сиру). Шкодую, що не заморозила більше - баклажан після розморозки майже такий, як свіжий.
Якщо оптимізувати процес то досить терпимо. Друшляк, дві миски/каструлі, одна з кип"ятком, друга з холодною водою. В друшляк викладаєм порцію помідорів, занурюєм в кип"яток, трохи тримаєм, занурюємо в холодну воду. Відсовуєм шкірки, вирізаєм дупки -прямо в друшляк. помідори- в ємкість, шкірки з друшляка у смітник, нова порція помідорів. Шкірки додають грубості, без них гарна кремова консистенція. Дехто і зернята викидає, але мені на це рука не підіймається)).
Вже краще попотійте і ще зніміть шкірку)) мала таку оказію, треба було швидко соус зробити і я не знімала шкірку, то мені геть не сподобалось як візуально консистенція, так візуально і на зубах
Бавлюсь з тим кожного року, але альтернативи не бачу - шкірка до кінця не проварюється і мені відчутна. Помідори я складаю у велику ємність, заливаю окропом на кілька хвилин, потім в холодну воду.
Дівчата, люблю дуже брокколі і минулої зими-весни просто вмирала за ним, але не могла дозволити собі через ціни тож поки сезон і можна дешевше собі прикупити,хотілось би запастись. Хтось робив запаси брокколі? Як? Морозили суцвіттям чи як?
можна детальніше? Як саме морозите і як потім використовуєте? Ніколи не робила кетчупу, не морозила помідорів Але малий полюбив кетчуп (взимку не купуємо, зараз іноді - до шашлику, він спробував, і тепер мене просить - дай мені гірчиці, але тої, з помідорів))) Дівчата, то ще зарано з помідорів робити запаси чи ні?
Сто процент зарано. Напевно - не скоріше середини серпня. Ладні господиньки, Ви коли морозите/консервуєте помідори?
Кінець серпня-вересень - тоді якраз найбільше помідорів і перцю солодкого, і ціна найменша за сезон. Завжди купуємо на гуртовому шуварі, там є з чого вибрати.
Розглядаю перемелені помідорки як основу для соусів ( в тому числі а-ля кетчуп) Шкіру знімаю, блендерую їхню кров із м"ясомзапечатую у зіп-пакети, складаю пластом і так заморожую. потім тільки кавалок відламати- і на пательню до пасерованої цибульки з часничком ( то вже в силу вподобань) Також дуже люблю заморожувати четвертинками/восьминками, деколи кавалками більше пасує до страви ( рагу). Чищу, ріжу, і складаю у зіп- пакети пластом. --- дописи об"єднано, 14 Липень 2015 --- суцвіттями. Бланшую легко, зо 30 секунд, заморожую так само як помідори , в пакетах( але не блендерую, звісно ). Було б краще кожне суцвіттячко окремо заморозити і поскладати, але на це забагато часу. Дівчата писали, що ні брокколі, ні кольорову капусту не бланшують, і все гуд. А мені, чомусь , гірчить((. Колись вичитала, що саме овочі треба бланшувати перед заморозкою, а ягоди і фрукти- ні. Того і тримаюсь.
В різні соте і в соуси. Але, як відкрила для себе помідорову зупу від @Дана за що їй респект і низький уклін морожу цілу шуфляду помідорів. Знімаю шкірку і натираю в комбайні на найгрубшій тертці. Розфасовую в пакети порційно. Окремо порізаним на кубіки морожу перчик. Потім коли варю якесь м"яско і залишається бульйон маю за 15 хв супер зупку: м"ясо витягнула, бульйон процідила і туди плюх з морозилки пакет помідорів і пакет перцю класно коли є кольоровий перчик, жменьку рису, заправила вершками і супер зупка готова. постійно морожу. І цілими "головками", але багато місця займає, і розібрано на суцвіття. Потім додаю до зупки, запіканок і як окремий гарнір. Ой як же ж мені треба більшу морозльну камеру Ще морожу потерту моркву і гарбуз.
вже колись питалась у цій темці.... бо я просто кубиками порізала і заморозила - були мені як гума Дівчатка радили спершу їх бланширувати, а потім у морозильну камеру
Може вже тут писали, тоді скеруйте, будь-ласка: як правильно морозити чорниці? Один раз морозила просто розстеливши їх одним шаром, то після розморозки була бєка. Хтось пробував перемолоти в блендері з цукром (чи без?) і морозити кубиками? Мені малина так пішла минулого року. І ще підкажіть - просто морожені чорниці зберігають свої корисні для зору властивості після розморозки? Чи їх морозити суто для смаку, а користі вже ніякої, тому краще зараз наїстися від пуза і не паритись?
Морожене без цукру мало б зберігати своі властивості по максимуму, але якщо бути дотошним то можливо залежить від температури, техніки заморозки чи ще чогось Щодо замороженого з цукром не знаю, але при цукрових консерваціях читала що багато втрачається... Щодо чорниці, то пробуйте засушити, навіть з листочками гілочками, кажуть вони теж мають користь для зору і сітківки зокрема Надіслано від мого D5503, використовуючи Tapatalk
До речі, якук температуру виставляти в морозилці найкраще, може хтось знає))) Надіслано від мого D5503, використовуючи Tapatalk
Колись читала, що для оптимального довготривалого зберігання ставити -18--20 гр. А більші температури ставити тимчасово, наприклад, коли морозиться кілька шухляд зразу свіжих продуктів, або великі порціі продуктів. В мене зустрічне питання - для гарноі заморозки-розморозки ягід і овочів треба систему но-фрост, чи якість буде однакова як і при капельній заморозці? ( якраз вивчаю пропозицію морозилок і не можу обрати)
Мені здається, що власне для овочів і фруктів ноу фрост набагато краще, суто по моіх незначних спостереженнях, але мені здається що оті пакети слайдери ( чи інші харчові пакети з такого цупкого матеріалу) ще роблять свою роботу, бо я морозила овочі в звич кульках в ноу фрості, то були таками кавалками, які ще треба прикластися щоб розділити, краще ніж в капельних, але все ж.. А от в тих пакетах фрукти мені легко і просто розділялись, як шоколадка)) ну але мягкі фрукти як от малина чи суниця теж кавалками будуть, то іх певно ліпше блендерити чи якось зацукровувати Правда в пакетах слайдерах я в капельних не замородувала... Надіслано від мого D5503, використовуючи Tapatalk
