Перепис наданий вище (бісквіт Христусі) зустрічала давно і він, в принципі, ідеальний. Єдине, що ще радать дати 1-2ст.л.коньяку. Але я вже давно тим не заморочуюсь: 4 яйця, склянка цукру, склянка борошна. Яйця збити з цукром (10-15 хвилин точно не роблю. 2-3хв - рівномірно збилось, в об'ємі збільшилось.) Додаю муку і легенько перемішую, не взбиваю! Одразу не виймати, не остужати. Дати охолодитись повільно.
Чому він у вас зверху пригорів? Не знаю, чи маєте ще охоту пекти, ну я би ще поекспериментувала, дала більше муки, плюс спершу пекла на більшому вогні коли бачите що пригоряє, а всередині сирий то зменшила вогонь хай би пропікся всередині.... Просідає бісквіт і гливкий тоді коли він всередині сирий.... Словом треба так пореголювати температуру так щоб виріс не пригорів зовні а потім пропікся зсередини.... --- дописи об"єднано, Jun 22, 2015 --- ще додам, покрутіть його вже в духовці, бачите що ваша духовка не рівномірно пече, тільки не відкривайте широко духовку!!!!!
перших 30 хв ніколи не відкриваю як печу бісквітні коржі потім повертаю печу на 180-200 40 хв в газовій, якщо великий бісквіт то можу ще скрутити газ до 160-180 і допекти-підсушити ще 20 хв в мене на 5 яєць 200 грам цукру 200 грам муки 6 гарм пор до печ і 5 ст л хол води+ білки збиваю окремо Ще жодного разу не невдався, і повірте духовка попередня моя була набагато гірш теперішньої --- дописи об"єднано, Jun 22, 2015 --- мені зі сторони виглядає -а) не вірний температурний режим, бо верх занадто препечений -б) занадто пористий, замало муки або забагато розпушувача
Бісквіт -- то моя гордість. Віднедавна. Взагалі-то рецепт мені дала сусідка ще 5 років тому і все чітко розказала: головне, дотримуватись нюансів. Я всі нюанси запам"ятала, але весь час намагалась зхалтурити. В результаті халтура ніколи не проходила: падав, не виростав, засихав.... Але тепер я все роблю за рецептом (враховуючи нюанси) -- і все завжди ок. Отже я печу один на 7 яєць -- потім його розрізаю. Діаметр тортівниці? Зара поміряю. Ше б десь лінійку знайти...Ну може 26, а може 28... Ну о вже не дуже важливо. Скільки яєць -- стільки повних столових з чубком ложок муки і стільки ж без чубка ложок цукру. Нюанс намбер ван: муку треба просіяти. Причому не трясти її на яйцями, а наперід собі в мисочку насіяти і додати туди порошку до печива (півпачки даю). Білки відділила від жовтків (як хоч грам жовтка попадеться -- всьо до одного місця), тому нюанс намбер 2 : кожне яйце відділяю над мисочкою, а не над загальним баняком. От взбиваю більки хвилини 2 без цукру і ще 2 з цукром, цукор всипаю поволі (можна ще ванільний цукор дати). Жовтки я не збиваю -- просто розмішаю їх і помаленько вливаю в білки. От тут відразу 2 нюанси: мішати треба дерев"янною ложкою чи лопаткою (ну раз я мішала дитячою пластмасовою лопаткою))), аби не металічною... І наступний нюанс: помаленько вливати жовтки і мішати лише в один бік (ну кому як зручно -- хто за, хто проти годинникової стрілки, до речі це ж стосується взбивання білків). Ну потім так само за годинниковою стрілкою вмішуємо потрохи муку. І не мішаєм так сильно-сильно, а легенько, так знизу вверх перемішуємо... І ще важливо, що все-все з чим ви працюєте має бути ідеально сухе. Крапля води на міксері чи в баняку де будете збивати білки -- можете відразу в унітаз все вилити... От те все змішала, поклала на дно тортівниці папір для випічки (і нічим його не змащую, нічим не посипаю), влила -- і в духовку. Знач про духовку(якщо шо -- то в мене електрична) Нагрівати її я починаю тоді, коли починаю займатись із тістом -- тобто за 15 хвилин до всовування тортівниці. Нагріваю на 250 градусах, а в той момент, коли запихаю -- зкручую до 200 градусів. Печеться недовго -- 20-25 хвилин. У мене настільки сильно зверху припікає, що всю випічку бачу на вигляд: якщо верх гарний, рум"яний, то вєрняк, що і середина готова. Важливо! Поки печеться бісквіт вікна мають бути закриті. ніяких перетягів. Я раз запарилась, повідкривала -- і всьо... впало... Коли витягую, ставлю на дощечку, на якій мокра шмата лежить. Тоді хвилин через 15 виймаю, і той папірчик від шмати добре відпарився і легко злазить. Тоді я перевертаю догори ногами свій тортик і він в мене так пару годинок стоїть. Ну а далі вже кожна, як собі вміє. Якось так --- дописи об"єднано, Jun 22, 2015 --- у мене братова (двоюрідного брата) жінка шикарно пече. То вона все дає воду, каже, що їй тоді легше працювати із готовими виробами. А в мене від води нічо не виходить...
І моя також. Завжди печу за цим рецептом http://dreamfood.ua/1718-bskvt-vanlniy-shifonoviy.html Пекла і на 5 яєць і на 7, завжди виходить. Ніколи не падає. Духовка в мене електрична. Печу в великій квадратній бритванці. Знайшла таке фото, всередині бісквіт з фруктами і здається сметанковим кремом
В мене духовка маленька електрична. припалився бо(підозрюю) заблизько верхній нагрів. Просто на нижній включити не можу - там лише з обдувом дозволяє, а то для бісквіта певно вбивство. За рецептом Христусі вийшов ліпший, але все одно зверху ну дуууужже румяний. Газова духовка в мене має градацію просто 123456789 і ніц не вказано яка цифра якій температурі відповідає. тому там боюся пекти. температуру ставила 200 градусів, здається норм. Хочу навчитися пекти спаравжній бісквіт без порошку до печива. мо в мене руці криві, але я двічі той бісквіт зіпсула, при чому пробувала і в газовій і в електричній пекти. другий раз вже покроково радилася з Кореною і ніц, усе одно не вийшов. --- дописи об"єднано, Jun 25, 2015 --- розпушувача не давала. пропорцію муки давала вище, в Чадєйки брала, ніби норм мало би бути
про бісквіти. заготовлюю складники, вишиковую їх в порядку додавання (окремо білок і жовток) (тут вже відомий рецепт, який маю від бабці - 4 яйця, цукор, мука). Тоді міксером все збиваю: 1. білки 2. додаю цукор 3. додаю жовток 4. додаю муку Все перемішую міксером. Виливаю на підготовлену тортівницю В розігріту духовку (електрична, на 200) Слушно зауважували - ніяких перетягів в хаті, поки печеться бісквіт. Випікається приблизно 20 хв - відкривати духовку і заклядати до бісквіта не можна! Коли бачу (через скло), що вже румяний верх (майже такий, як треба - враховую, що він ще трошки припечеться після виключання духовки), і чути приємний запах печеного бісквіта, виключаю духовку. На хвилин пять-десять залишаю в духовці, аби "дійшов". Тільки через хвилин пять після вимкнення духовки можна відкривати дверки - трішки привідкрити спершу, потім вже відкрити. викладаю бісквіт на деревяну дощещку (можна на решітку).
Накрийте форму фольгою, а через 20 хвилин- пергаментом для випічки (під фольгою бісвіт підніметься, через пергамент верх прорум"яниться, але не пригорить.) Все робити дуже обережно. Для бісквіту достатньо 160-180 градусів. В газовій духовці теж можна прекрасні бісквіти пекти, дивлячись, яка духовка, треба пробувати. А температуру можна приблизно вирахувати, якщо зазвичай найменша температура 50 а найбільна 350 градусів.
Я застеляла торт фруктами, гарно їх викладала, а тоді поливала желе, правда брала желе таке в маленьких пакетиках спеціально для заливки торту, дуже гарно виглядало, застивало моментально
Бісквіт-мій коронний номер.Відділяю білки від жовтків.Збиваю білки на круту піну,додаю по столовій ложці цукор( на ложку більше,чим яєць) не перестаючи збивати,далі додаю по жовтку,потім по столовій ложці додаю борошно і порошок(борошна на 1 ст ложку менше,чим яєць).Випікаю в середньо нагрітій духовці 40 хв.Тортівниця у мене 28 см діаметром,змазую маргарином і посипаю борошном.Печу на 4-5 яєць,в залежності від того,якої товщини коржі я хочу.Розрізаю спечений корж надвоє.Люблю посипати тортівницю горіхами,зверху залити тістом.Тоді після розрізання маю горіховий і звичайний коржі.У мене плита Гореніє,там поділки теж цифрові.Колись пекла на 4,5,а при теперішньому газі 5,5(зразу не могла допетрати,чому духовка виключається,а вона не могла заданої температури набрати). --- дописи об"єднано, Jul 8, 2015 --- Пропорції лишаються незмінні при любій кількості яєць! Цукру на ложку більше,борошна ---на ложку менше !
Звичайне таке желе? На скільки мл. розводили з окропом? Бо я на днях пробувала, то в мене рідина впитувалась в бісквіт і протікала на низ коржа. Дуже намучилась з тим желе. Чекала поки желе в холодильнику не дійде консистенції розтопленого холодця і аж потім заливала, бо по -іншому нічого не виходило і ще добавляла звичайного желатину щоб швидше загустало.
1. Де у Львові занйти коробки для транспортування торта? (пластикові чи картонні) 2. Чи бачили знову ж у Львові кільця для формування тортів? Бажано високі
Дівчата, напишіть рецепт десерту, який робиться з сиру,желе та фруктів, по типу холодного тортика. Дякую
Дівчата, потребую поради. Маю намір спекти торт Прагу, але маю питання щодо згущеного молока, в тісто і в крем необхідно давати згущене молоко, давати сирим чи перед додавання згущене молоко зварити?
