А навчіть мене... або таємниці файної господині (4)

Дівчата, всі ми файні господині але часами є трафунки коли щось таке банальне як бішкопт не виходить. Давайте ділитись нашими кухонними таємницями.

Тема не флудильня , тому якщо

• шукаємо конкретно перепис у нас є тема - Допоможіть знайти перепис
• не знаємо що зробити з продуктами, що майже зіпсувались - Викинути не можна врятувати

В цій теми будемо обговорювати те чого хочемо навчитись. Переписи прошу писати у відповідну тему. Це краще для нас всіх. Потім не зможемо звести кінці з кінцями і будемо писати, знаю, що є перепис Касі а знайти не можу.

Дуже дякую за розуміння. Ми з вами гарно перетупцювали за 3000 дописів у першій, другій та третій темі тому продовжуємо допомагати один одному тут.

Навчіть мене Дубль чотири!

 

Ми з сестрою здирали тільки суцвіття. Потім мама ті квітки варила з цукром. Мені був кльовий сироп, ми його водою розводили і хляли, як дурні. Там тільки є рецептура, по-моєму, двісті квіток ні кікось там цукру. Тре уточнювати.

 

А хто б то його по-людськи переклав? Також хочу з ревеню вперше(!) щось приготувати, але навіть з гугл транслейт мало що розумію. Чудовий, але "засекречений" для мене рецепт. Можливо хтось ще готував?

 

Не знаю, чи по-людськи)):

2.5 скл. борошна пшенич.
0,5 скл. мелених горіхів+пів ложечки порошку до печива,220 грам масла холодного, 1 скл. цукру, дрібка солі, 1 -яйко, 1 ложечка імбиру, 1 лож. кориці
Масло з борошном посікти і додати решту складників але не замішувати дуже тісто, а має бути крихкувате(я так пойняв). Поставити в холод на 30-60хв. Потім викласти половину в форму. Підпекти до золотого при 180, 15-20 хв.
крем
600гр молока+6 великих жовтків, 100 г цукру, 40 гр борошна, 40 гр. картопляного борошна.
В посудині міксером збити, щоб не було грудок 150 гр молока, жовтки,цукор і муку і крохмаль.Відкласти.
В високій посудині закип"ятити 450 гр молока.я к почне кипіти влити приготовану суміш і дати маленький вогонь. Енергійно вимішувати. З моменту закмпання варити пів хв., щоб загусло. Поставити,щоб вистигло.
Румбамбар))
600гр порізаного на 1см кавалки рум-ру,3 лож. картопл. борошна, 3лож цукру, 1 лож кориці, 1 лож імбиру. Все вимішати.
Викласти на тісто румбамбар рівно, зверху крем, а тоді решту крихт тіста.
пекти при 180, 40 хв.

 

збирати голівки квіток, вимочувати їх три дні, чсто змінюючи воду. Ємкість має бути велика, щоб квіти вільно плавали.
Через три дні квіти відцідити, зварити густий цукровий сироп, по будь-якому базовому рецепту густого сиропу, додати квіти. Довести до кипіння зо п"ять разів, легко помішуючи. Виключати коли вже доходить до закипання і вимішувати, щоб зайва волога виходила. Коли краплина сиропу буде ЛЕГКО тягнутися - розлити у маленькі баночки.

П.С. ніякого великого враження від кульбабового варення у мене не було, хоча і мама варила неодноразово, і я одного разу. Більше на це цукор витрачати не буду.
Хоча в баночці гарно виглядає : в густому сиропі плавають квітки , для такого ефекту квіток має бути небагато, сироп має бути напівкарамельний.
Від самих квіток- ні запаху , ні аромату, рекомендую додавати цедру лимону або апельсину, і ваніль.

 

На вигляд і по консистенції - як рідкий мід.

а в нашому рецепті було на порцію 500 квіток. І самі квіти в баночки не закатувалися.
але то варила мама, коли ми ще були маленькі. Я б сама такого варення не варила, нічого в ньому суперового немає - прозорий рідкий мед із невиразним смаком, але ду-у-уже солодкий

 

Як найпростіше журавлину з цукром зробити? Пригостили баночкою, така смакота

 

Господиньки, як ви утилізовуєте олію, після приготування чогось у фритюрі?
Злила в банку, тепер думаю...

 

А ревінь заморожувати можна? Варто?

 

Я зливаю частково тільки верхню чистішу олію і ще раз можу в фритюр додати або в випічку.

 

Я також чисту частину олії зливаю в банку і використовую ще раз. Ну але ту, ще не чиста, і ту, після другого використання - куди? в унітаз?

 

Так в унітаз, але доливаю велику кількість кип'ятку перед тим.

 

не в унітаз, а з банкою у смітник.
зливаю у пластикову пляшку і викидаю.

 

Можна і варто. Я відразу очищу, нарізаю, фасую порційно в пакетики.

 

поясніть, будь ласка, під блендером маєте на увазі такий високий типу для коктейлів, просто чашу з ножем чи погружний? Я вже стільки продуктів перепсула на той майонез, причому робила так "класично", коли по крапельці треба підливати і збивати і ніц...а люди кажуть, що так просто (ну майже просто) закидують в блендер і все виходить

я не знаю як зробити, щоб був солодкимскільки цукру не давай, все одно кислий...
А, і ще одне, порадьте, будь ласка, господиньки:
хочу зробити торт і для прослойки використати ягоди заморожені (малину зблендеровану), але вона така ріденька, що би то можна було зробити, щоб воно не потекло: зварити з цукром, желатин, крохмаль? Чи то не вартує пацькатись і все одно торт буде мокрим? Крем хочу вершково-шоколадний.

 

Я роблю погружним, закидаю продукти в пiвлiтрову банку i збиваю як вказано в рецептi @tsiuma - завжди виходить, спробуйте, менi результат подобаэться

 

Для мене майонез робити, то щось з вищої математики (і то остання певно легше). Ну ніяк він мені не вдається ні в тому блендері, що з ковшиком, ні погружним от ми з ним ніяк не подружимось а я так люблю салатки з майонезами, а вони магазині такі шкідливі
І всі, хто робить, кажуть, що це дуже легко а я не вмію хоч ніби і руки з того місця ростуть

 

Я просто пересипаю цукром і тримаю в холодильнику. Або складніший варіант:заморожую перетерту з цукром.

 

в мене теж колись не виходив домашній майонез, пробувала його готувати по різних рецептах. Зараз майонез готую так: 1 жовток добре змішую з приблизно 1 ч.л. гірчиці (зазвичай беру "козацьку", не суху), потім додаю по 1 столовій ложці олії, після кожного додавання олії збиваю масу міксером з одним вінчиком. Олії на один жовток в мене іде 150-200 мл. В кінці додаю оцет, сіль, перець до смаку.
В приготуванні майонезу є декілька секретів: збивання інгредієнтів має відбуватися в одну сторону, тому збиваю міксером з одним вінчиком і обов'язково в високій посудині, я для цього використовую високу чашку, так, щоб діаметр чаші був трішки більшим від розміру вінчика, яким змішується майонез. І дуже важливо олію додавати невеликими порціями, бо інакше маса рідне і розшаровується.

 

спробуйте за цим рецептом http://www.say7.info/cook/recipe/885-Mayonez-Domashniy.html

 

то ще дивлячись, на скільки обертів блендер. Знайомій на 800 не виходить майонез.